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西红柿米线这样做,开胃爽口,越吃越过瘾!

2020-03-31  besunnyaR

可能是身体里根深蒂固的云贵高原基因吧,即使我在北京生活了40多年,主食以面食为主,但米线对我来说,有着一种不可抵挡的吸引力。小时候,物流没有这么发达,想吃云南米线,老爸要骑着28大车到几公里远的崇文门附近的“云南土物产商店”才能买到。只要能买到米线,爸必然会买上一大块牛肉炖一锅,然后给我们做香香的牛肉过桥米线。那满足感就跟过年一样让人能兴奋好些天。

西红柿米线这样做,开胃爽口,越吃越过瘾!

再后来,去过江西婆家,那边的米粉白嫩嫩、滑溜溜,或汤或炒,怎么吃都吃不腻。所以我也时常在北京的家里给家人做米粉吃。炒的米粉香却有些油大,尤其初秋,虚弱了一夏的脾胃很需要汤水的调养,再加上这几天,家里老少都有些着凉感冒的迹象,所以我就煮了这一锅番茄鸡蛋汤粉。连粉带汤一大碗,吃得身上暖暖的,还能将体内的湿气寒气赶出来,顿觉神清气爽。

西红柿米线这样做,开胃爽口,越吃越过瘾!

【番茄鸡蛋米粉】

材料:干米粉400克,大番茄3个,鸡蛋2个,香葱2棵,油适量,葱花少许,盐适量,生抽少许

制作过程:

1. 干米粉准备好,我用的江西的干米粉,毕竟是婆家那边的,吃着也习惯了;

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2. 干米粉放在锅里,用足量的凉水浸泡变软;

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3. 大西红柿切小块备用,用量随自己的喜欢,我家喜欢吃酸溜的,所以多放些;

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4. 鸡蛋入碗中,打散,香葱切末备用;

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5. 将泡软的米粉煮熟后捞出,当时用就直接入番茄汤中,如果过会儿再用,用凉水过两遍再使用,防止泡烂或者粘连;

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6. 煮米粉的同时,另一个灶眼可以炒番茄:不粘炒锅中倒少许油,将葱花煸炒出香味;

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7. 西红柿倒入锅中不停翻炒变软,把番茄汁炒出,味道更酸一些;

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8. 加适量水烧开;

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9. 汤煮开后,将米粉入锅中,大火煮开;

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10. 待汤微微沸时,将鸡蛋液打散,筷子挡在碗边,让蛋液从筷子和碗的缝隙处流到锅里,转圈淋入,蛋花均匀而且能飘起来,再将香葱末撒入锅中,关火。

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1. 要想米粉滑而不断,处理的方法有不少,但其中一个方法就是我提到的,用凉水提前泡软后再煮熟,可用来炒、汤;

2. 煮米粉的同时另起锅炒番茄,这样米粉煮好了,可直接入番茄汤中,省去了过凉水的步骤,并节约了时间。

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