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一点就透的做杂粮米饭时让杂豆软糯的小诀窍,附日式红豆饭的做法

2020-03-31  besunnyaR

您好,我是澜馋食记,美食领域青云计划获得者,本文我们来聊聊一个做杂粮米饭非常头疼的问题,那就是如何让豆类和米类成熟度一致。

一点就透的做杂粮米饭时让杂豆软糯的小诀窍,附日式红豆饭的做法

我们都知道米饭和豆子的成熟时间是不同的。如果按照正常蒸米饭来操作的话,就会导致米饭已经蒸烂了,而豆子还是生的。这就涉及了一个问题,如何让豆子的成熟度和米饭一致,那么一切难题也就迎刃而解了。

所以想要让豆子和米饭的成熟度一致,就需要了解常用的几种豆子的浸泡时间。在这里我直接给出数据,这是我们在后厨制作日式红豆饭时,实验得出的:

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大红豆浸泡时间需要10小时,珍珠红豆浸泡时间需要8小时,赤小豆浸泡时间需要6小时。

鹰嘴豆浸泡时间需要8小时,豌豆浸泡时间需要7小时,芸豆浸泡时间需要7小时,大黄豆浸泡时间需要8小时,小黄豆浸泡时间需要6小时。绿皮黑豆浸泡时间需要6小时,马料黑豆浸泡时间需要6小时。

如果你记不住这些时间的话,那么就大致记住,越大的豆子浸泡时间越长,越小的浸泡时间越短就行了。

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浸泡好的豆子,来搭配浸泡半个小时左右的米饭一起上笼蒸制,就可以做出完美的杂豆米饭。切记米饭也是要浸泡的不能直接用,如果用电饭锅的话,水位在平时做饭的的一半即可。

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最后把我们后厨的日式红豆饭做法毫无保留的说出来,如果大家有兴趣的话,可以做一下。

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米饭和红豆一起煮

  • 在日本红豆饭又叫“赤饭”(せきはん),是把糯米和红豆一起上笼蒸制做成的米饭。红豆饭代表着喜庆,往往在生日,结婚,以及孩子成人礼时烹制食用,有着很积极的意义。
  • 大红豆浸泡10个小时,当泡到用手一捏就碎的状态就可以了。
  • 一般红豆和糯米的比例是1:5,也可以按照自己的口味来增减红豆的重量。
  • 黑芝麻下锅用小火炒香,再加入适量绵白糖翻炒,做成芝麻糖。
  • 还有一种咸味的,也是用黑芝麻加盐组成的,可以叫它芝麻盐。这就是吃日式红豆饭的两种口味。
  • 红豆捞出,加入清水。水不要多,要预估煮饭的水量,一般一碗红豆的话加4碗水煮开就可以了。5分钟后关火自动放凉,可以用冷水使其强制冷却。
  • 这时把糯米放入,浸泡半个小时左右,糯米在泡发的同时染上红豆的颜色。
  • 到时间后全部倒入电饭锅中,放入平常蒸饭一半的水量焖熟即可。吃的时候可以撒芝麻糖或者芝麻盐,可以搭配点小咸菜,非常可口。

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以上日式红豆饭是常规的做法,如果你想吃稍微硬一点的,少放水或者减短红豆的浸泡时间就可以了。

一点就透的做杂粮米饭时让杂豆软糯的小诀窍,附日式红豆饭的做法

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