一点就透的做杂粮米饭时让杂豆软糯的小诀窍，附日式红豆饭的做法

您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，本文我们来聊聊一个做杂粮米饭非常头疼的问题，那就是如何让豆类和米类成熟度一致。

我们都知道米饭和豆子的成熟时间是不同的。如果按照正常蒸米饭来操作的话，就会导致米饭已经蒸烂了，而豆子还是生的。这就涉及了一个问题，如何让豆子的成熟度和米饭一致，那么一切难题也就迎刃而解了。

所以想要让豆子和米饭的成熟度一致，就需要了解常用的几种豆子的浸泡时间。在这里我直接给出数据，这是我们在后厨制作日式红豆饭时，实验得出的：

大红豆浸泡时间需要10小时，珍珠红豆浸泡时间需要8小时，赤小豆浸泡时间需要6小时。

鹰嘴豆浸泡时间需要8小时，豌豆浸泡时间需要7小时，芸豆浸泡时间需要7小时，大黄豆浸泡时间需要8小时，小黄豆浸泡时间需要6小时。绿皮黑豆浸泡时间需要6小时，马料黑豆浸泡时间需要6小时。

如果你记不住这些时间的话，那么就大致记住，越大的豆子浸泡时间越长，越小的浸泡时间越短就行了。

浸泡好的豆子，来搭配浸泡半个小时左右的米饭一起上笼蒸制，就可以做出完美的杂豆米饭。切记米饭也是要浸泡的不能直接用，如果用电饭锅的话，水位在平时做饭的的一半即可。

最后把我们后厨的日式红豆饭做法毫无保留的说出来，如果大家有兴趣的话，可以做一下。

米饭和红豆一起煮

• 在日本红豆饭又叫“赤饭”(せきはん)，是把糯米和红豆一起上笼蒸制做成的米饭。红豆饭代表着喜庆，往往在生日，结婚，以及孩子成人礼时烹制食用，有着很积极的意义。

• 大红豆浸泡10个小时，当泡到用手一捏就碎的状态就可以了。

• 一般红豆和糯米的比例是1:5，也可以按照自己的口味来增减红豆的重量。
• 黑芝麻下锅用小火炒香，再加入适量绵白糖翻炒，做成芝麻糖。
• 还有一种咸味的，也是用黑芝麻加盐组成的，可以叫它芝麻盐。这就是吃日式红豆饭的两种口味。
• 红豆捞出，加入清水。水不要多，要预估煮饭的水量，一般一碗红豆的话加4碗水煮开就可以了。5分钟后关火自动放凉，可以用冷水使其强制冷却。
• 这时把糯米放入，浸泡半个小时左右，糯米在泡发的同时染上红豆的颜色。
• 到时间后全部倒入电饭锅中，放入平常蒸饭一半的水量焖熟即可。吃的时候可以撒芝麻糖或者芝麻盐，可以搭配点小咸菜，非常可口。

以上日式红豆饭是常规的做法，如果你想吃稍微硬一点的，少放水或者减短红豆的浸泡时间就可以了。

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