豆芽是一种特别好吃的蔬菜,其实就是豆子发的嫩芽,有黄豆芽和绿豆芽之分。豆芽营养丰富价格便宜,往往几块钱做一大盘,可以说是人人都会、家家都吃。但殊不知,炒豆芽也是一个学问很深的菜,想做出一道好吃的炒豆芽,还是比较难的。 昨天,解除疫情管控以后我们朋友几个凑在了一起,当时吃到了一个菜就是炒豆芽。只见这道菜汤汁满满,几乎都要溢出来了,看着就让人很难有食欲。我们几个没有一个人下手,我象征性的吃了一口发现,齁咸、超酸,还隐隐的闻到一种难以名状的腥味,太难吃了。 去后厨一问,我发现了问题,原来他们的厨子犯了这么一个错误,我们在后文会有所涉及。其实想要做好一份炒豆芽既简单又难,它是厨师入门的必学之菜,爽脆、微酸,但汤不能太多。今天就来教大家制作炒豆芽,然后传授大家几个小技巧,帮助大家做出好吃的炒豆芽。 【醋溜豆芽】原料: 绿豆芽一斤、干辣椒三个、大蒜两瓣、小葱两根、生抽一勺(平时喝汤的小勺)、陈醋大半勺 步骤: 1⃣绿豆芽洗干净沥一下水分,葱蒜切碎,辣椒切段备用 2⃣锅里入油,放入葱蒜辣椒爆香,倒入绿豆芽大火翻炒40秒,快速放入生抽和陈醋翻炒,最后加入盐出锅 【小窍门】
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