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面食想要软,不能只放酵母,加它做,一捏成球一放成棉,凉了都软

2020-04-01  qyphhh

【导读】很多人在做面食时,虽然除酵母外也加了白糖,发酵得很好,但总觉得缺乏柔软度,那是因为缺少了解决柔软度的一道料——老面,酵母加老面的发酵法,不但能代替白糖促进发酵速度,还可以把面食做到像棉花一样柔软,凉了都软,抓紧做哦。

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最近用老面做面食做成了瘾,做馒头、蒸包子、做花卷,无一不放老面,就连面包也都加老面来做,深刻得体验了一番老一辈人的智慧,在现在有酵母的年代,很多人提及老面,会感觉到另类,其实不然,任何时候,我们都要吸取前人的经验,并结合现代的知识去处理事物,这样才能发展进步,做面食也是如此,我们将老一辈人用的老面,与现代的酵母结合起来,面食便完美了起来。小时候经常吃妈妈的老面馒头,老面花卷,但那时候从未自己做过,等自己做了,直接接触到的便是酵母,一直用酵母做着各种面食,总是感觉比小时候的面食差了一些柔软度。酵母加白糖的组合,做到的是缩短了面食的发酵时间,但却不能改善面食的软度,能改善面食软度便落到了老面身上,所以,面食想要柔软香浓,只加酵母和糖是不成的,加入老面,面团发得速度也会快上不少,最大的关键是,将蒸熟的面食的柔软度提高到了极至,软得如棉花团,凉了都不硬,香味也是更加浓郁。

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以葱油花卷为例,花卷是面食中的典型代表,放上油盐与葱花,做好了咸香味美,准备一碗热水,吃上两三个花卷,不用吃菜也不用喝汤,就能吃得饱饱的,但很多人做得不够软,而且一放就硬,那我们在发面的时候,放了老面,这一问题便解决了,蒸出的花卷一捏成球,一放成棉,软得心都能融化,凉了吃仍旧柔软,比面包还要膨松,除了吃饭当主食,饿了当零食咬,依旧吃着倍舒服。一不小心,就做成了人间美味。现在正值春天,小葱味浓,葱油花卷不可错过。我的这个葱油花卷的做法,只用了酵母与老面结合,便做到了完美,很多人加白糖发酵,是无可厚非的,但是有了老面的加入,白糖就可以省了,老面就起到了加速发酵与柔软面食的双重作用,也方便了高血糖人的饮食。看这一收一放的柔软度,隔屏都会想吃呢,那就自己来试试吧,但要记住一点,改善面食的柔软度,不能只放酵母,也不是多加糖,酵母之外加老面,花卷才能柔软如棉,凉了都不硬。所有发面食物都可以采用这个方法哦。

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柔软咸香葱油花卷

【食材】:老面100克(50克面粉+50克水+1克酵母发酵好的面糊),面粉300克,温水160克,酵母3克。小葱碎1小碗,盐适量,油适量。

【做法】:

1、提前准备点老面,老面的做法非常简单,50克面粉加50克水1克酵母,搅拌成面糊,静置发酵好,就成了老面。做包子、馒头、花卷等发面食物,加上一点,不但能促进发酵,做出的面食还会因为老面的加入,异常的柔软,做好了,能像棉花团一样蓬松,口感也更香浓。早上做早餐,冰箱冷藏一晚,早上使用便可。

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2、老面最好的做法,就是找个带盖的干净玻璃瓶子,比如我用的这个就是原来盛放芝麻酱的瓶子,刷洗干净,沸水烫过消毒,就可以专门用来做老面了,放入搅拌好的老面糊,盖一层保鲜鲜再拧上盖子,常温或冰箱冷藏发酵均可。老面的活力很强,能长到顶到盖子,加一层保鲜膜,就能免去洗盖子了。

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3、老面在使用前,用筷子搅拌几下,排空里面的空气。

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4、干面粉中加入酵母搅拌,使二者混合均匀。

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5、接着将老面糊加入到面粉中。

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6、倒入温水搅拌成大面絮状。

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7、用手将面絮揉到一起成团,并不断按压,揉到光滑,盖上保鲜膜或盖子,醒发面团。

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8、醒面期间,清洗一把小葱叶子,切成葱碎。春天的小葱,香味尤其浓郁,做成葱油花卷,口感简直好极。油盐可以不用准备,用的时候直接拿出我们的大瓶大罐直接舀上一些来得更直接。

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9、加了老面的面团,发酵起来当相快速,半小时左右便能满身大蜂窝了。

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10、发酵好的面团,放到面板上揉匀排气。

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11、面团搓成细长条,平均分割成大小均匀的6个小面团。

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12、将每个小面团,简单整理成圆形面球,表面不需要像做馒头一样光滑,因为这不是最终成品,我们还有接下来的操作。

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13、每个小面团擀成接近长方形的薄面片,表面抹油、撒一层薄盐、一层小葱碎,从上向下卷起,卷好后压扁。

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14、将卷好压扁的葱油卷竖起来,用菜刀从中间切开,切口翻到上面,像拧麻花一样拧到一起,尾端压实,然后以一头为圆心,转圈盘起,小尾巴压到底部,一个漂亮的葱油花卷便做成了。是不是很简单呢,像花一样漂亮的花卷光看着就赏心悦目呢。

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15、依次做好所有的葱油花卷,做完后会很有成就感,好吃又好看的美食,心情也会美丽很多。

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16、葱油花卷摆到蒸屉上,盖上锅盖,做二次醒发。如果锅中放的是冷水,二次醒发20分钟,如果锅中放的是温水,二次醒发10分钟便成。醒发完毕,开大火蒸20分钟,关火后焖5分钟。

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17、起锅的葱油花卷,香气四溢,不用菜不喝汤,配一杯温牛奶,早餐吃两个,又饱又满足。比吃牛奶面包还要舒服。

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来一个放大版的葱油花卷,花一样漂亮,都有点舍不得吃了,咸香美味,软得像团棉花,吃到嘴里,让人回味。

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【瓢饮提示】

  1. 这个酵母加老面的发酵法,可以使用在馒头、包子、花卷等任何发面食物上,包括面包。
  2. 如果血糖高或者家里有糖尿病人,这个无糖发酵的葱油花卷极好,可以经常做着吃。

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