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在这个“谈癌色变”的时代，很多人都认为自己的生活离癌症很遥远，但冷冰的数据告诉我们事实并非如此。
据国家癌症中心2019年发布的最新癌症数据统计结果显示，近10多年来，中国恶性肿瘤发病率每年保持约3.9％的增幅，死亡率每年保持2.5％的增幅。 1 
根据对人的致癌危险性，世界卫生组织下属的国际癌症研究机构对致癌物划分了四个等级，
其中，一级致癌物被称作“确认致癌物”。截至2017年10月，1类致癌因子名单上共有124个成员，并且已经有充分的证据证明这些物质可致癌。在这124个一级致癌物中，这7个致癌物最靠近我们的生活：黄曲霉素：其毒性相当于氰化钾的10倍，砒霜的68倍； 亚硝胺：前身是亚硝酸盐，长期大量食用会转化成亚硝胺； 苯并芘：多环芳烃中毒性最大的致癌物，会损伤基因； 甲醛：一种强刺激性的有害气体，超标会伤害人体； 乙醛：酒精中的乙醇与唾液接触后会转化为乙醛； 尼古丁：每天吸烟数量超过5支，患肺癌概率高达25%； 在日常的家居生活中，用的、吃的、每一个角落都可能潜藏着这些致癌物。只有将它们找出来，并且加以预防，才能更有效地防住癌。2 筷子、砧板使用久，可能含黄曲霉素 筷子和砧板，是我们每天都会用到的家居物品，而且每一顿饭都离不开它们。
可怕的是28℃~38℃的潮湿环境中很容易滋生黄曲霉素，如果家中的筷子和砧板长期不换洗，它们就会成为滋生致癌物黄曲霉素的温床！
当木筷子出现变形开裂、受潮后发霉、食物附在筷子裂缝里发霉变质都有可能会产生黄曲霉毒素，从而有致癌的风险。我们可以通过观察筷子表面的霉斑、闻霉变气味，判断是否发生霉变，若发现已经霉变应停止使用，并将其扔掉。
砧板用久了更是“脏”出我们的想象，美国亚里桑那大学环境微生物教授查尔斯·格巴博士指出，不少家庭使用的砧板上的粪生细菌数通常是马桶坐垫上细菌数的200多倍。而且开裂、刮痕多的砧板，其缝隙中可能藏着致癌物。设想一下，每天用的筷子、砧板都受黄曲霉素威胁，既不卫生也不安全。然而，用280℃以上的高温才能灭杀黄曲霉素，普通的煮沸消毒法对它几乎不起作用。
1、筷子需要定期更换，使用时间最好别超过3个月；湿筷子要烘干再放好，最好每周消毒一次。2、砧板重在清洗，做到“用盐去油、用柠檬去腥、用醋去菌”即可；砧板要放在通风处，储存环境避免潮湿。3 癌从口入，你吃过哪些“危险食物”？ 有人说，世界上所有癌症中，约有40%都是吃出来的。这并非危言耸听，根据科学数据表明，45%的癌症与饮食、营养有关，35%与烟酒有关。在我们平时做的菜、喜欢吃的某些食物里，很大可能就含有致癌物质，一旦摄入过多，身体将会不堪重负。
由于脂肪在高温下会产生强毒性的聚合物，若高温烹饪高油脂的食物时，油温超过270℃，则会产生苯并芘。动物研究表明，长期吸入或吃进苯并芘，可诱发肝癌、乳腺癌、膀胱癌、喉癌、消化道等多种癌症。注意，苯并芘更容易聚集在烤焦的食物中，其含量比普通食物高出10~20倍。在此，小健建议大家：烹饪时油温最好控制在150℃以下，不要高温、长时间加热食物；少吃烧烤、肥肉、鸡排等油脂较高的食物。
在加工肉制食品的腌制过程中，为了保存独特的风味及延长保质期，会加入食盐和亚硝酸盐。亚硝酸盐本身不致癌，当与蛋白质分解出来的胺类物质结合在一起时，它就会变成亚硝胺这一种致癌物。
所以，少吃培根、火腿、灌肠、咸肉、腊肉、熏肉、咸鱼等加工肉制、腌制品，红肉也被列为可能致癌物，控制每天摄入约70克就没有致癌风险；每天吃500克绿叶蔬菜，其富含的叶绿素和抗氧化物质有利于防癌。淀粉含量高的食物很容易会出现霉变，如面包、馒头、糕点等，因储存不当而腐烂的花生、坚果、玉米、大米等，还有原料没有经过严格的筛选的粮油制品，也可能存在黄曲霉素。大家不要囤积大量的食物，最好是低温、干燥保存，避免食物发生霉变。4 收好这张《一级致癌物常见来源表》 一级致癌物听起来有点恐怖，不过大家不用过于紧张，只要做好预防措施，少吃含癌食物或控制食量，就不会那么容易致癌。下面这一张《一级致癌物常见来源表》，请大家收好了！| 致癌物 | 常见来源 | | 黄曲霉素 | 开裂的砧板、长期使用的筷子、发霉食物（发臭的花生、发苦的坚果、霉变的糕点）、原料不及格的粮油制品（土榨花生油、劣质的酱油）、变质的米饭、阴暗潮湿处（水龙头、墙角、浴帘） | | 苯并芘 | 高温多油食物（烧烤、肥肉、挂炉烤鸭等）、炒菜油烟、油墨、汽车尾气、香烟、环境污染 | | 亚硝胺 | 加工肉制品（培根、火腿、熏肉）、腌制食品（咸鱼、腊肠、腊肉）、久存的绿叶菜、腌菜（泡菜、咸菜等）、凉拌菜、火锅汤 | | 甲醛 | 水产品（鱿鱼、鸭肠、牛百叶等）、染料、油漆、塑料制品、劣质服装、汽车脚垫、劣质仿瓷餐具、新房板材 | | 乙醇 | 酒精、含酒精饮料 | | 尼古丁 | 香烟 |
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