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牌九杏鲍菇 杏鲍菇改成牌九大小的块，反复拍粉蘸水后炸至金黄，然后加番茄酱等烧制入味，成菜菌香、鲜香浓郁，还带有黑胡椒的香气。 原料： 杏鲍菇360克。 调料： 啤酒20克，番茄酱10克，日本烧汁8克，黑胡椒粉4克，白糖、盐各3克。 制作： 1、杏鲍菇改刀成牌九大小的块，放入盐水中浸泡腌制2-3分钟。 2、腌好的杏鲍菇沥水，轻拍一层干淀粉，然后放入水中蘸一下，再拍层干淀粉，之后再蘸水，如此反复操作六次，待杏鲍菇被淀粉“包围”，下入七成热油中火炸至金黄酥脆。 3、锅入底油烧至六成热，下入番茄酱、日本烧汁、啤酒炒香，下入炸好的杏鲍菇，放入白糖、盐、黑胡椒粉，加青红椒粒、洋葱粒各15克翻匀，起锅摆入长盘，放西兰花（提前汆水至熟）装饰即可。 技术关键： 1、杏鲍菇放入盐水中腌制期间，最好用手轻攥几下，便于盐水渗入。 2、杏鲍菇拍粉时，要拍一层粉、蘸一次水，这样干粉牢牢地挂在表面，炸制后才能金黄酥脆  |
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