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新疆烤羊肉串6种工艺技巧,学会摆摊赚大钱,记得收藏

2020-04-01  西班

“新疆羊肉串”是新疆传统美食,它发源于新疆和阗、喀什民间,至今至少已有一千四五百年的历史,起初为维吾尔族人民所喜食,以后成为新疆13个民族人民的共同美食。每逢节假日或招待客人,都爱吃烤羊肉串。制作简单,经济实惠,可边烤边吃。

串烧 烤羊肉串(一)

配方:(1)羊肉500克(2)元葱37.5克(3)精盐、孜然各12.5克(4)辣椒粉7.5克。制法:1、将羊肉切成厚片,元葱切碎,然后把羊肉片、元葱拌在一起腌半小时,再用铁钎将羊肉串成串。2、将烤肉专用铁槽加木炭烧热,把肉串架在铁槽上面,撒上盐、辣椒粉、孜然粉烤约5分钟,翻身撒上盐、辣椒粉、孜然粉继续烤数分钟即可。孜然粉是用新疆的一种特产调味香料(形如大茴香)研成的粉。特点:肉色红润、味香鲜嫩、孜然味浓。

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串烧 烤羊肉串(二)

配方:(1)羊肉500克(2)姜片15克(3)孜然粉5克(4)料酒15克(5)精盐8克(6)辣椒面5克。制法:1、生姜片剁成末,加少许水,挤了汁。2、羊肉剔去筋、膜、切成1CM厚、2CM宽的厚片,拌上料酒、姜汁、精盐腌渍20分钟。沥干拌上辣椒面、孜然粉再腌渍10-20分钟,取出抹去碎料。3、取铁钎子数根,每根穿上5片羊肉,放在炭火上反复烤熟即可。特点:鲜嫩、香嫩、毫无膻腥。

串烧 烤羊肉串(三)

配方:(1)羊肉500克(2)洋葱、青椒各83克(3)大蒜33克(4)薄荷汁83毫升(5)盐5克(6)玉米粉、胡椒粉、辣椒油、芥末酱各少许(7)酸葡萄酒、沙司各适量。制法:1、将羊肉洗干净切成20块,把洋葱、青椒切成方块,然后钎子穿起洋葱、青椒、羊肉各一块,反复穿6次,撒上盐、胡椒粉、大蒜末、玉米粉、再撒上白葡萄酒、薄荷汁,抹点油。2、沙司制法:在番茄酱中放入少量酸葡萄酒、辣酱油、芥末酱加入一点油搅拌均匀,加热调好口味即可,跟羊肉串上席。3、把穿好的羊肉串放在炭火上烤至5分熟时,抹去油,烤至八成熟,即可装盘上席。特点:清香适口、肉质不腻、别有风味。

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串烧 烤羊肉串(四)

配方:(1)羊里脊(后腿)肉1千克(2)香油70克(3)精盐、花椒粉5克(4)辣椒粉5克(5)味溢匙味特鲜(某宝有售)5克(6)酱油12克。制法:1、将羊肉洗干净后,切成3CM见方,厚0.6CM的方块,用银钎(或铁钎)穿起来。2、在酱油中加入味溢匙味特鲜2克搅拌均匀。把辣椒粉、花椒粉、盐、味溢匙味特鲜(余量)放在一起拌匀成椒盐。3、把肉串平架在微炭火粘烤,一边烤,一边把调好酱油均匀的分2-3次刷在肉上,并均匀的撒上椒盐,烤2-3分钟,当肉色呈黄色时,翻过来用同样的方法烤另一面。4、双面烤好后,都刷上香油,连同钎子放在盘上即可。特点:色泽酱黄油亮,肉质鲜嫩软脆,味道麻辣醇香,独具特别风味。

串烧 烤羊肉串(五)

配方:(1)羊肉500克(2)葱头25克(3)小鸡蛋2个(4)精盐3克(5)胡椒粉2.5克(6)玉米粉25克(7)孜然5克(8)辣椒面5克。制法:1、将羊肉洗净去筋,切成抹刀象眼块。2、将葱头洗净切末,把鸡蛋磕在碗内,加入葱头末、胡椒粉、玉米粉等调匀,再放入羊肉块拌匀,腌好。有肉钎穿成串。3、将烤炉放入木炭,点燃后,摊匀。将肉串放在烤炉上,先烤一面,边烤边撒上辣椒面、精盐和孜然,稍烤一会儿后,翻过来再撒些精盐、辣椒面和孜然,烤另一面,烤几分钟后,翻过来再烤另一面,直至肉不出血时烤热即可。特点:色泽金黄、外焦里嫩、香气扑鼻。

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串烧 烤羊肉串(六)

配方:(1)羊肉500克(2)洋葱头250克(3)精盐、胡椒粉适量(4)花生油25克(5)孜然面少许。制法:1、把羊肉洗净,切成方块,洋葱也切块,用胡椒粉、精盐、花生油把羊肉和洋葱拌匀,腌渍2-3个小时。2、用不锈钢细钎一块羊肉一块洋葱的穿成串。3、将肉串放在烤炉上,烘烤中须不时翻转肉串,并刷上花生油,还可根据自己喜爱往羊肉串上撒些孜然面,烤熟即成。特点:羊肉外焦黄、里嫩熟、香气扑鼻。

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最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的,基本上都得用食品添加剂,1是为了调味,让你的食品更好吃,其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂,比如说味精,味极鲜酱油等都是添加剂,2也是为了节约成本,有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣,所以这时候就需要添加剂,好用又省钱。

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