12种面食的做法

老友mk09qda3vs 2020-04-02

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导读：中华面点，种类多样，花式繁多，各类面食一直深受大众喜爱。冬天天气比较冷，在家的时间比夏天相对更长一些，喜爱美食的朋友有更多时间来做一些自己中意的美味。今天分享12种面食的做法，营养美味颜值高，看看有没有你喜欢的吧？

开花馒头

食材：

速发酵母3g、中筋面粉200g、玉米粉40g、紫薯2个、温水100g（35℃左右）

做法：

将材料分入三个盘子中，A盘80g面粉，B盘80g面粉，C盘40g面粉加40g玉米粉。
将紫薯削皮洗净切小块，放入耐热容器中加15g水，微波炉高火6分钟左右。
用勺子压成薯泥。
小盆中放入1g酵母，加入80g的紫薯泥，搅拌均匀，将酵母面溶解。
加入A盘中的面粉。
将其和成光滑的紫薯面团。
另取一盆，加入42g左右的温水和1g酵母搅拌均匀。
加入B盘中的面粉。
和成白色面团。
另取一盆，加入42g左右的温水和1g酵母搅拌均匀。
加入C盘中的面粉及玉米面。
和成黄色面团。
将三色面团，盖上盖子或者是湿布进行发酵。
面团发至2倍大。
将三种颜色的面团排气、揉匀后，分别揪成等份大的小剂子。
白色擀成最大的圆皮，紫色擀得比白色稍小一点，黄色揉成一个小圆球。
将白色放在最外面，中间是紫色，里面是黄色。
像包包子一样。
包好后，揉圆。
收口朝下。
顶部用刀拉出十字花刀。
有间隔的放入蒸锅中，醒发20分钟。
冷水上锅，大火烧至蒸笼顶部有热气冒出后，转中火蒸15分钟，关火，等3-5分钟再揭盖即可。

红糖发糕（不塌不缩、组织均匀、手感软绵、口感Q弹）

食材：

面粉（不限，我用高筋）160克、热水（80度）100克、酵母（耐高糖）3克、红糖50克、鸡蛋1枚、红枣7颗、植物油（涂模具）1勺

做法：

用80度左右的热水先溶解红糖粉，待晾到不烫手（40度左右）后加入酵母搅拌均匀后静置3分钟后打入一枚鸡蛋再搅散。
加入面粉，用电动打蛋器（蛋抽的话搅均匀就行）高速档打10秒，打的过程中会觉得有点干，但别急着加水，先用刮刀整理一下边沿落下的干粉，拌匀后用刮刀舀起会是有弹性的很薄的片状并能自然落下，说明湿度可以了。
给模具抹油防粘，把面糊倒进去，蒸锅里放能小火烧30分钟的水量，加热到不烫手的程度后熄火，然后把模具放进去加锅盖（面糊不用盖）发酵30分钟左右。
发酵过程中，把红枣洗干净，对半剖开去掉核，发酵结束后轻轻摆上去，盖上锅盖大火上气后转小火蒸30分钟，焖5分钟后开盖即可。

花样面食茶壶馒头

食材：

面粉400克、酵母4克、水200克、熟黑芝麻碎适量

做法：

将所有食材混合均匀，揉成光滑的面团，发酵成1.5倍大，把发面团分成60克的剂子，揉成光滑端正的馒头形状。
把另外一部分面团擀成面片，裱花嘴或其它大小合适的工具取一个小圆面片做茶壶的盖子，馒头中间压个窝。
把盖子沾点水放在窝上面，用0.5克面团搓成圆球，沾水放在盖子上。
把剩余面团搓成长条，切成相等长度的茶壶把，我的小茶壶把每个是1.5克。
用1克面团搓成水滴状，捏成茶壶嘴。
把茶壶的把和嘴都安好醒发20分钟，开火冒大气后蒸16分钟。关火。5分钟后打开锅盖，茶壶馒头就做好了。

超松软蜂蜜馒头、花卷的做法（不用泡打粉）

食材：

低筋面粉200克、猪油7克、蜂蜜20克、水（牛奶）90-100g、酵母2-2.5g、手粉（低筋面粉）25-35克（给面团整形用）

做法：

200低筋面粉，猪油，蜂蜜，90克水先放盆子里，用筷子搅拌到无干粉，盖保鲜膜醒半小时。
时间到，放酵母进去，（很多童鞋提问：酵母是不是干的放进去，我预留10克液体，可以用其中4克液体湿润酵母放进去）开始揉，剩下水分慢慢添加，揉面手法和揉面包一样，用手掌根部揉，拉长一些，然后折叠，左转90度方向揉，一直重复，直到揉成非常光滑的，不沾手，柔软的面团。
揉光滑，搓圆，放深盆，盖湿布放温暖处发酵2-3倍大，（我放阳光下发酵）手指沾粉戳洞，光滑，不回缩即可。
面板撒15克左右手粉（低筋面粉。因为面粉吸水性不一样，只能大概这样），面团拿出来，重复刚刚揉面动作，慢慢把15克左右粉揉进去，揉出气泡，揉光滑，2分钟左右（剩下手粉撒面板防沾，），面团搓长条，切小粒。
小粒面团搓汤圆那样搓圆，压扁。
擀均匀的薄圆片，（不能沾手哦，记得面片沾点干粉擀）7片一组排好，刀背中间用力压一下；然后开始卷，从上面往下卷哦。
从最上面往下卷，不要错了。
卷好，中间切开，切口朝下，切口轻轻捏一下，用手把花瓣剥开一点点，稍微把花瓣的，最上面的边，捏薄一点点，（花瓣底下不要捏），也不要分太开，发酵时候面团会自己撑开一点点的。
放揉面板醒15分钟，（如果天气干燥要盖起来，盖子上喷点水，）醒好后移入蒸锅，多放点冷水，上大气后，蒸8分钟左右，关火2分钟后再揭开锅盖食用。

葱油花卷

食材：

中筋面粉500g、水280g、酵母粉1茶勺、泡打粉1茶勺、白糖2茶勺、盐1茶勺、花生油适量、小葱末适量

做法：

将面粉、泡打粉、酵母、白糖和盐放在碗里稍加搅拌后慢慢加入水，和到基本上看不到干面粉后盖上茶巾在室温下饧发15分钟左右。
约15分钟后重新开始揉面直到把面团揉成表面光滑、白皙、柔软的面团，把面团盖起来再饧5分钟即可。
将面团擀成约60X25CM长方型，厚度约5-7MM左右。
面团上均匀的刷上油。
撒上葱花。
从长边将两侧向中间对折。
然后再刷上油。
再将面团对折一次。
将对折好的面团切成宽度约3CM的小剂子。
方法一：用一根筷子顺着剂子的长度方向从中间压下去。
稍微对折然后拉长一下。
拧一下。
再将剂子绕食指一圈。
接口处用食指按一下将两头压紧即可。
方法二：用一根筷子顺着剂子的长度方向从中间压下去，稍微对折然后拉长一下。
直接将剂子绕食指一圈。
接口处用捏紧即可。
方法三：用一根筷子顺着剂子的长度方向从中间压下去，稍微对折然后拉长一下。
将剂子绕筷子一圈，将接口处捏紧。
再用筷子拧一下即可。
将所有的花卷放入蒸锅中饧发至二倍大，打开火，锅开后蒸大约8-10分钟。

糯米烧卖

食材：

糯米、肉馅、面粉、木薯淀粉、香菇、胡萝卜、生姜、葱、料酒、白胡椒粉、白糖、盐、老抽

做法：

烧卖的糯米馅要点在于糯米要干爽：糯米冷水泡12个小时候沥干所有水份，蒸至熟。下一步炒制时干糯米粒会吸收水份以调节硬度，现在的米粒状态是熟而费嚼。
蒸糯米的时候准备原料：香菇提前一天泡发，胡萝卜、葱、肉馅、生姜。
以上原料全部切小丁，泡发香菇的水留着备用。
肉馅太瘦所以拿猪油来补，锅内下猪油，五成热时下姜末爆香，入肉馅炒至发白散籽，烹料酒，把肉馅拨到一边，入胡萝卜和香菇末炒香再合匀。
掺入泡发香菇的水略烧，用白胡椒粉，白糖，盐和老抽调味。
尝到汤味合适后下蒸好的糯米拌炒。
干爽的糯米粒会吸收汤汁，待锅底干爽无汤汁后即可盛起晾凉。
要包制的时候再撒上生葱花。
包的时候依旧用虎口收紧端口处，用竹刀抹平表面。
上蒸笼，大火蒸10分钟，完成。

南瓜香肠卷

食材：

面粉300克、南瓜150克、香肠10根、发酵粉3克、清水10ML

做法：

将南瓜切成薄片，蒸熟，晾凉备用。
用清水将发酵粉融化，将融化的酵母水拌入南瓜中，将南瓜捣烂成泥。
将加了酵母的南瓜泥倒入面粉中。
用筷子搅拌成面絮。
用手将面絮揉成三光的面团。
盖上一块湿布。
饧上1个小时。
将香肠剥去衣备用；将发酵好的面，放在案板上反复揉搓5分钟。
将面团分割成每个约40克的小面团，将小面团搓成香肠的3倍长。
将搓好的面条裹在香肠上，依次将所有的做好。
将做好的香肠卷，码在蒸锅中，每个之间都保持两根手指宽度的距离，盖上盖子，2次饧发10分钟（夏天）。
开中大火，蒸10分钟，焖5分钟，即可开吃拉。
一般450克发酵面团可以做12根左右，我这里只做了5根，剩下的做了很多各式花卷。

红薯窝窝头

食材：

红薯200克、玉米面130克、糯米粉30克、牛奶约30毫升

做法：

将红薯蒸熟去皮趁热捣成泥。
放入玉米粉，糯米粉。
用筷子拌匀，视干湿程度加入适量的牛奶。
用手将其充分地揉匀，盖上湿纱布静置20分钟。
揪下适量的一块面团，揉成圆形。
用大拇指抵住底部两手配合一边旋转一边将边缘捏薄。
整理成空心的圆锥形。
蒸锅内放入适量的水，将做好的窝窝头生胚放在蒸格上，盖上锅盖。
大火足汽蒸约20分钟即可。

千层肉饼

食材：

面粉、肉馅、鸡蛋、绍酒、盐、香葱、姜、香油、生抽、花椒水

做法：

将葱姜切成末。
肉馅里放上葱、姜、生抽、鸡蛋、盐、绍酒。
搅拌均匀，不必上劲儿。
面粉用温水和成团饧半小时。
将面团擀成大长片。
将刚才和好的肉馅均匀的放在大面片上。
将涂好肉馅的面皮如图卷一下。
依次卷，擀的越长卷的层次越多，就越好吃啊。
将卷好的面饼团成团。
用擀面棍擀成薄饼。
放入电饼铛烙。
翻面不断转动受热均匀，烙成两面金黄即可取出切块。

脆底煎饺

食材：

速冻饺子、油少量、面粉少许

做法：

平底锅里放少量油（只要能在锅底均匀铺开就行），开火。
在锅中码上饺子（不需要解冻，直接放入）。
中火煎一两分钟，煎到听到有滋滋声，饺子底部开始有点泛金黄色。
这时候，倒入半碗水，水量大概到饺子三分之一处。
盖上盖子，中火煮大概五分钟左右。
趁这个空档，用面粉和水，按大约1：10的比例，调个稀稀的面粉水。
锅里发出滋滋声，越来越响，这时候锅里水差不多干了，打开锅盖，把调好的稀面粉水均匀倒入锅里（如果要撒芝麻和葱花就在这个时候撒入），转小火再煎至锅里水干，面粉水在锅底形成一个脆膜即可关火。
用锅铲沿锅壁铲开，把饺子装盘即可。