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盖饭中的王者,有了它我能多吃两碗!酱汁浓郁,肉香扑鼻

2020-04-02  西班

别看盖浇饭只是简单地将饭和菜结合在一起,它可是出处的。

由西周宫廷宴八珍之一的“淳熬”发展而来,之后还入选了唐代烧尾宴,所以,盖浇饭可以算是宫廷美味。

不过跟宴上的烤乳猪、烧牛相比,盖浇饭接地气多了,看似朴实无华,其实内藏人间烟火味。

盖饭中的王者,有了它我能多吃两碗!酱汁浓郁,肉香扑鼻

盖浇饭的家族非常庞大,种类不计其数,比如麻婆豆腐盖浇饭咖喱鸡肉盖浇饭蛋黄酱盖浇饭等,听起来似乎所有的菜就能做成盖浇饭,但其实并不是这样。

想要做出一道合格的盖浇饭,配菜必须要满足两点:第一,汤汁不多不少,不然盖浇饭容易变成泡饭;第二,油能少则少,否则口感会发腻。

盖浇饭的种类很多,但唯有一道最抓住室长的心,那就是【快手牛肉盖浇饭】

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做法非常简单,牛肉腌制入味、滑油成熟,再调配一碗秘制的碗汁,然后将油菜杆、洋葱丝、牛肉等食材放入锅中翻炒,淋入碗汁,最后将所有食材盖在米饭上就能大功告成。

如此简单的做法,即便是厨房小白也绝对不会失手

室长还喜欢在米饭上撒点黑芝麻,这样吃起来就是饭香、芝麻香、肉香、菜香融为一体,而且蔬菜尝着鲜,牛肉咬着嫩。

不过最妙的还要属被酱汁包裹的米饭,松软可口,酱香四溢,尝着尝着就找到了记忆中的味道。

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家里如果还有白菜帮,也可以一并加入,这样吃起来,还会带着白菜的清香,不过白菜叶、油菜叶等叶菜最好不要放入,会影响最后的成品的口感。

快手牛肉盖浇饭

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< 食 材 >

牛肉 / 油菜杆 / 洋葱 / 姜蒜 / 鸡蛋清

淀粉 / 彩椒 / 黑芝麻 / 黑胡椒

盐 / 料酒 / 蚝油 / 生抽 / 黄酒 / 白糖

< 做 法 >

1、食材的处理:牛肉切丝,然后给牛肉上浆:加入料酒、少许蚝油、胡椒粉、生抽、三分之一的鸡蛋清、干淀粉,搅拌均匀。

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2、兑碗汁:碗中放入少许盐,黑胡椒,黄酒,白糖,三分之一勺蚝油,一平勺生抽,半勺老抽,水,水淀粉调匀。

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3、滑油:锅中倒油,4成热油温时,分散下入牛肉丝,用筷子快速滑散后取出,沥干油分。

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4、煸炒:锅中放油,下入姜蒜米爆香,再放入洋葱丝、油菜杆翻炒,之后放入彩椒煸炒至断生,再放入牛肉、碗汁翻炒,出锅前放入香葱。

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5、最后:将所有食材盖在米饭上,撒上黑芝麻即可。

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最终成品

盖饭中的王者,有了它我能多吃两碗!酱汁浓郁,肉香扑鼻

今晚不知道吃什么?那就做这道盖浇饭吧,比蛋炒饭好吃又营养。满满的牛肉堆在碗里,这就是幸福啊!

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