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葱油白斩鸡的做法 1. 小鸡鸡一只只 2. 清洗干净，减去脚尖和鸡屁股，切半只，鸡爪和鸡脖以上部位都不要。 3. 汤锅内加适量水，能淹没鸡就好，放入几片姜和一些葱段，几个花椒粒以及少许食盐。 4. 放入鸡，烧开后转中小火煮20分钟，再焖5分钟，能扎透没有血水就可以。 5. 煮好的鸡，很饱满，表面有黄色的用油脂。 6. 投入冰水，浸泡一会，中间换水一次。 7. 熬制葱油，最简单的奥法，小葱切段，色拉油烧热后，放入葱段，转中小火熬制。 8. 大约5分钟后葱丝变成黄褐色，并且能闻到浓郁的葱香味，关火。 9. 略微凉一下后，装入容器，如果用不完用来拌面拌凉菜都是极好的。 10. 冰水浸透的鸡斩件，要用快刀，避免剁碎有渣不好看。， 11. 剁好的鸡块表面刷上葱油。
12. 生抽加鸡汤再加一些葱油，搅匀后就成为料汁。
13. 鸡身上撒上小葱碎，蘸着料汁食用。
烹饪技巧 1，根据鸡的大小调整煮的时间，大腿肉最厚的地方能扎透并且没有血水就可以了。 2、斩件时候要选择快而重的刀，才能又整齐又漂亮。 3、料汁口味根据自己口味调整接口，也可以做辣口的。 |
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