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【烤鸭】 用料：鸭1只；酱油3大匙料酒1大匙八角1个桂皮少许花椒少许葱4段姜4片清水少许蜂蜜1大匙冰糖适量盐1小匙； 做法 1.将买来的鸭子洗净，控一控表面多余的水分，找来一个大点的容器，放入鸭子，用盐将鸭子全身擦遍；加入酱油；加入料酒；加入八角，桂皮，花椒；加入冰糖，葱段，姜片； 2.加入清水，将这些调料拌匀，将鸭子腌渍在其中，盖上保鲜膜，放入冰箱，腌渍一个晚上，这样更加入味，如果等不了那么久，那腌渍2-3个小时也可以拿来用了清水； 3.第二天将腌好的鸭子取出，放在阴凉的地方自然风干晾至少5小时，至表皮干燥，紧缩发亮，把苹果切成几块塞进鸭肚子里，可以用牙签将开口固定一下； 4.把鸭腿末端和翅尖用锡纸包起来，烤盘也包上锡纸，烤腿用浸湿的棉线扎紧。这时将蜂蜜加入少许的水稀释，然后用刷子刷遍鸭身，刷的时候要仔细，要把鸭子的各个角度都涂抹到蜂蜜水。也可以是蜂蜜加入色拉油，或者蜂蜜加入白醋，蜂蜜加白醋是脆皮水的配方，穿入烧烤架拧紧两端； 5.待表面的水稍稍沥干后，放入预热160度的烤箱，烤制1小时，每三十分钟取出刷一次蜂蜜水，每次都要仔细，每次都要待表皮晾干后再烤制，最后一次刷完蜂蜜水，烤箱调至220度，再烤制15分钟左右就好了。具体的时间还要看你的烤箱的具体情况，把握不好可以随时观察随时调整； 【杭椒牛肉】 用料： 牛腿肉250克左右；黑胡椒适量；生抽适量；蚝油适量；植物油适量；料酒适量；淀粉适量；杭椒150克；白砂糖适量； 做法 1.牛肉切条，料酒、淀粉、黑胡椒、油抓匀腌制起码一刻钟。杭椒洗净，切掉蒂； 2.油热后下牛柳，炒至色变，盛起； .3余油炒杭椒，炒至七成熟的感觉，下牛柳，放蚝油、少许生抽、少许白砂糖、料酒，翻炒均匀，起锅； 【香辣小土豆】 用料： 小土豆500g；辣椒粉1大匙；孜然粉1小匙；花椒粉1小匙；盐1小匙；糖1/2小匙；薄荷叶少许； 做法 1.土豆仔细洗干净，不要去皮，放入锅中煮20分钟左右，用筷子能比较轻易扎入即可； 2.捞出土豆沥干水分，锅烧热下少许油，下入土豆中火煎至表皮皱起； 3.下入所有调料拌炒，最后下切碎的薄荷叶拌匀即可； 【椒盐大虾】 用料：海虾450克；香葱1棵；姜1小块；油菜1个；黑胡椒；盐适量； 做法 1.香葱切葱花，姜切姜丝；虾背部开刀，去泥线，洗净；油菜摘好，洗净；油菜切粗丝； 2.锅内放少许油，加入油菜，点一点盐，煸炒一下，盛盘中间； 3.锅内加油，油热，放入大虾煎制； 4.翻面煎，直至煎制表面金黄，捞出，沥干油备用； 5.锅内留少许油，加入葱姜爆香； 6.放入煎好的虾，加盐，黑胡椒粉调味，翻炒均匀，摆盘即可； 【里脊手撕杏鲍菇】 用料：猪里脊适量；杏鲍菇适量；青椒适量；红椒适量；蒜瓣适量；生抽适量；盐适量；油适量； 做法 1.把里脊切成丝~里脊本来就很嫩~就木有用淀粉什么的腌制了（喜欢腌制的姐妹可以自己决定）； 2.杏鲍菇洗净隔水蒸5分钟~待凉后手撕；青红椒切丝；蒜瓣拍碎； 3.开火倒油 ~炒肉丝~放生抽； 4.炒到七分熟放青红椒和撕好的杏鲍菇加适量盐继续翻炒； 5.待要出锅的时候放蒜碎~拌匀~OK！ 【酥脆炸鸡腿】 用料：面粉；香辣炸鸡粉；料酒； 做法 1.将原料完全解冻后、完全沥干待用。部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。（如：鸡大腿、翅中等） 2.放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）。（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1） 3.上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。 4.裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。 5.然后放入《炸酱粉+水》的混合液里面，取出再放入干面粉里面用面粉覆盖，再用手轻轻按几下，之后拿住鸡翅的尖部用力抖几下，这样炸好后鱼鳞就会出现。 6.裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。 |
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