炸带鱼太腥了？那是你没掌握诀窍，教你3要点，酥脆鲜香，不松散

导读：炸带鱼太腥了？那是你没掌握诀窍，教你3要点，酥脆鲜香，不松散，海鱼类品种众多，唯独偏爱带鱼。

带鱼肉质鲜嫩，营养价值高，而且各方面都比淡水鱼高，富含各种矿物类微量元素如钾、铁、钙、多种维生素、高蛋白低脂肪，还拥有大脑必需营养素鱼油和dha，平常多吃，对改善记忆力和提高免疫力都有不错的食疗效果，很适合老幼人群多吃，进而补充营养。

带鱼的家常做法，小鹿就爱做油炸带鱼，很多人并不愿意买带鱼做菜，原因是带鱼属于深海鱼，都是冰鲜，觉得所含的鱼腥味太浓了，如果去鱼腥步骤没做到位，就会伴随有让人恶心烦人的鱼腥味了，尤其像炸带鱼这种鱼肉鲜嫩的家常做法。

如果炸带鱼太腥了？那是你没掌握诀窍，教你3要点，酥脆鲜香，不松散，本期小鹿教大家炸带鱼的正确做法，掌握炸带鱼的烹饪要点，再加以灵活运用，轻松炸出外酥里嫩，鲜嫩多汁而无鱼腥的油炸带鱼，让你重新爱上这个美味海鱼。

【材料】

带鱼2条，啤酒1罐，花椒粒1把，葱姜蒜，盐，白胡椒粉，料酒，混合面粉(红薯淀粉/面粉/玉米淀粉)，鸡蛋

【步骤】

1｜带鱼宰好洗净后，切成长度一致的段，然后用啤酒和花椒粒浸泡20分钟，这是带鱼鲜嫩无腥的要点之一。

2｜带鱼浸泡到时后，把啤酒倒掉，而后调入料酒，葱姜蒜，白胡椒粉和盐抓匀腌制15分钟甚至更长时间，这是带鱼鲜嫩无腥的要点之二。

3｜把材料中的混合面粉全倒盆中混匀，在另一个碗中打入二个鸡蛋拌成蛋液，带鱼腌制好后，把多余的调料和水分吸干挑离，把带鱼先放入鸡蛋液中翻滚，再放入混合面粉中翻拌，裹上薄薄的面粉层，这是炸带鱼酥脆要点之三。

4｜热锅热油，烧至6~7成油温，把带鱼段下入油锅，中小火慢炸至带鱼两面金黄微焦色泽，炸至断生熟透，方可控油捞出，把多余油分吸干，摆盘上桌品尝。

一道酥嫩多汁，焦酥可口的油炸带鱼就烹饪完成了，带鱼利用油炸方式做出的味道真的非常可口，干香好吃，外酥里嫩，家人特喜欢。

【小鹿的烹饪心得】

▲要点一：浸泡啤酒的好处：

不是为了让带鱼喝醉，而是为了去腥提鲜，啤酒与花椒粒组合，通过浸泡方式让带鱼充盈肉汁，油炸后还能保持鲜嫩多汁，减少干硬情况，而且啤酒清香和花椒独特辛麻，对去除带鱼的腥味效果非常好。

▲要点二：油炸前腌制：

各种肉类油炸美食，都需要提前腌制，以便减少后期调味，其中除了料酒、生姜这类日常去腥材料，还加多了花椒粒和白胡椒粉，两种调料的辛麻味均能让带鱼段的味道更独特惹味，辅助去腥，让带鱼肉质鲜嫩无腥味。

▲要点三：挂糊上浆轻松达到外酥里嫩的要点：

混合面粉中用到了三种粉类：玉米淀粉、红薯淀粉和面粉，平常油炸很多人都只用面粉或玉米淀粉，可炸出的油炸带鱼放凉后都会回软，而且松散不堪，一夹就碎，添加红薯淀粉和玉米淀粉，就能让带鱼的外层酥脆焦爽，最关键是放凉了也不会发干发硬，三者比例别混错，红薯淀粉，面粉，玉米淀粉的比例是1:2:3。

炸带鱼太腥了？那是你没掌握诀窍，教你3要点，酥脆鲜香，不松散，以上是本期教大家的炸带鱼做法和技术要点，掌握要点，再通过正确烹饪手法，一份美味香酥、外酥里嫩的油炸带鱼一点都不难，带鱼肉质中还充满了鱼肉汁鲜，下酒下饭都美味，尤其搭配冰啤酒品尝，滋味特棒，大家对本期做法有何不懂或建议。