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俗话说，三月的螺四月的蚌，意思就是，阳春三月清明前正是吃螺蛳和田螺的季节。螺蛳是单壳贝类，与田螺也是近亲关系，只不过田螺遍布于世界各地，而螺蛳却是特产于中国。但两者长得非常相似，而田螺一般能长到乒乓球大小，可螺蛳只有玻璃珠那么大，绝大多数人只能以个头大小来区别它们了。螺蛳的生存适应能力很强，常生活在底泥富含腐殖质的水域环境，无论是春夏秋冬，螺蛳整年都在繁殖，所以价格并不贵。几块钱就能炒一大盘，味道鲜美，肉质Q弹，做老爸的下酒菜那是最好不过了。既然螺蛳这么多，为什么非要等到三月吃螺呢？ 在我们江浙一带自有“清明螺赛天鹅”的说法，因为在清明节前后的螺肉最为肥美，更重要的是，此时的螺蛳还没有产子，吸出来不会有满嘴的小螺蛳，所以品味感受最佳。即便如此，任何贝类在吃之前都有一个吐沙环节，螺蛳也不例外。如果不清洗干净，一吸可能是满嘴的污泥，吃下去容易腹泻拉肚子。而据美食君的了解，很多人在洗螺蛳时，会选用盐水或者食用油直接浸泡，然而一整天下来沙子还是没吐干净。其实，光用盐水浸泡需要2~3天才有效果，可这么长时间很容易导致螺蛳脱水死亡，根本别指望能小嘬一盘了。经历过多次失败的操作，终于总结出了一个妙招，只要学会这么做，螺蛳就会拼命吐沙，拦都拦不住！美食君的朋友都纷纷效仿验证，都说特别管用。 首先将螺蛳放入一个平坦的大盆中，尽量别让螺蛳一股脑儿全堆在一起，然后加入10ml的醋，10ml的食用油，再加入5g的盐和适量的冷水，至少是螺蛳量的2倍，再用筷子快速搅拌溶解，放在一旁静置3小时以上，你会看到原本清澈透明的水，慢慢变浑浊。这样处理好的螺蛳，完全不用担心吃起来会有沙。泡好的螺蛳在入锅烹炒前还要剪掉屁股，然后再用清水冲洗3~4次，这样炒出来的螺蛳肥嫩鲜美还无沙。 当然，如果你有十足的把握，大可以将螺蛳放在清水中养几天，肚子的泥沙也会慢慢排出去。只不过螺蛳通常以水草和腐殖质为食，放在清水可能很快就饿死了。 美食君还要提醒大家的是，在购买前尽量学会这3步。首先是“闻”，手捧一把螺蛳闻味道，如果有明显刺鼻的腐臭味就证明螺蛳多半是死的了。接着是“看”，仔细观察螺蛳衣是否紧紧地覆盖在螺蛳上，如果很多都脱落了，说明螺蛳是死的，或螺壳发黑，可能是生长环境比较恶劣或生长时间较长长，肚子里所含的的泥沙也会比较多，肉质不太嫩了。最后是“选”，挑选黄中带绿的螺壳是最好的。不过，遇上在市场外的一些提桶小贩那里买，自然是轮不到你挑了，直接是一勺子买卖，是好是坏，就全凭你的火眼金睛了。 爆炒螺蛳虽然好吃，但也不能一次性吃太多，尤其是老人和小孩，容易引起消化不良。而且它是在污泥里长大的，难免附着有寄生虫或细菌，炒的时候一定要煮熟煮透，否则会引起严重后果。 |
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