关于挑菜的14个小窍门，都是老一辈留下来的学问，年轻人一定要看

居家or复工期间，很多饭店都没开门，不少年轻人都开始苦练厨艺，买菜做饭也变成了每天的日常。但是关于挑菜，还是有很多学问和窍门的。买的菜不佳，炒出了味道也肯定有不小出入。今天就为大家一一分享关于挑菜的14个窍门，建议收藏了，能少走不少弯路。

01.选黄 瓜

挑刺：新鲜又有味的黄瓜表面上一定带刺，刺小而密的便是最好的！

看竖纹：好吃的黄瓜表皮上会有比较突出的竖纹，形状清晰。而那些表面顺滑，没有竖纹的黄瓜就比较没味。

挑身材：看上去高挑细长，肥瘦大小均匀的“美人”黄瓜口感一定不会差~

02.茄子——选“眼睛”大的

解说：想买到嫩茄子，就要拣“眼睛”大的买。同时，嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。茄子外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡，说明已经不新鲜了。茄子的最佳消费期为5、6月。

03.冬瓜——选黑皮的肉厚好吃

挑选时可以用手指压冬瓜果肉，捡肉质致密的买，因为这种冬瓜口感好；肉质松软的煮熟后变成“一锅水”，口感差。冬瓜虽耐贮藏，但食用品质仍以鲜品为上。

04.香菇

1）看外形：外形菇肉厚实，菇面平滑，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，边缘内卷、肥厚，黄褐或黑褐的比较好，好菇面会稍带白霜。

2）闻气味：好的香菇具有浓郁的、特有的香菇香气。没其他怪味、霉味。

3）摸香菇 ：如果是干香菇，一定要干燥，含水量以 11%-13% 为宜。但不能太干，一捏就碎的品质不好。

05.辣椒——直的不辣弯的辣

辣椒有3种，一种是辣味重的辣椒，另一种是甜味重、无辣味的甜椒，还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。辣椒果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显相关性。尖辣椒外形越弯则果肉越薄，辣味越重；相反，长得比较直的辣度稍微低一些。

柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒介于两者之间。如果比较重视营养，可买红椒吃，因为红椒维生素C和胡萝卜素比青椒多。

06.萝卜——选表皮光滑手感沉的

市场上常见的萝卜可分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜3种。不管哪种萝卜，以根形圆整、表皮光滑为佳。因为表皮光滑的肉质一般较细。再就是份量较重，掂在手里沉甸甸的，这样可以避免买到空心萝卜（即糠心萝卜）。

另外，买萝卜不能贪大，以中型偏小的为上。

07.挑韭菜小窍门

看叶子）：宽叶韭菜叶子颜色比较淡，吃起来口感好。细叶韭菜纤维比较多，味道浓郁，但是吃起来口感稍微差一点。因此，购买韭菜时可以根据自己的口味挑选。

看根部）：购买韭菜时需要挑选韭菜根部比较平展而且长。根部的长短就是韭菜根部白色的长度。韭菜叶子颜色越绿说明韭菜越新鲜，而且营养物质丰富。

08.挑花菜小窍门

09.挑菠菜技巧

1）看颜色： 挑选色泽浓绿，根部是红色，这样的菠菜较好。

2）看嫩不嫩：表现为茎叶不老、无抽苔开花等，如果菠菜叶子出现局部暗黄、变色等现象就别买了。

3）看形状：叶子厚度较大的菠菜，叶柄较短为最好。

10.挑番茄技巧

11.鸡蛋——选摇动没有声音的

选鸡蛋有个三步法：一看：鲜蛋的蛋壳上附着一层白霜，蛋壳颜色鲜明，气孔明显，反之则为陈蛋。

二摇：用手轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。

三试：将鸡蛋放入冷水中，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋。此外，对蛋壳颜色是否均匀、蛋壳是否光滑等指标也要注意。如果蛋壳颜色不均匀或者蛋壳比较粗糙，就有可能是不健康的鸡下的蛋，不要选购。

12.卷心菜技巧

13.挑芹菜

1）看根部：新 鲜芹菜的根部多以翠绿色为主，芹菜的根部如果出现少量的黄色，那么芹菜的存储时间有点长了。

2）看叶子：正常叶子应与芹菜茎部分为一个颜色，一样的翠绿。 不要买叶子出现黄色的或者叶子蔫，不平整的。

3） 看叶柄：叶柄要以肥厚，清脆为主。一颗芹菜要有 4 个左右的叶柄，叶柄较直 ，而且整齐， 这样的芹菜味道比较的鲜美。

14.芦笋

看芦笋的直径：看芦笋底部的直径，大小在 1 厘米左右的最好。

2）看芦笋粗细：选择芦笋时要注意，芦笋上下均匀的最好。

3）看芦笋的弹性：选择芦笋时一定要掐一掐芦笋的根部，如果掐的时候能掐出水来，那证明芦笋很鲜嫩。

以上就今天分享的全部内容了，如果您喜欢的话，就赶紧收了得空就去做给家人吃吧！想要了解更多的家常菜谱、美食好料、干货分享，敬请关注酥小糖哦，每天为您更新！