居家or复工期间,很多饭店都没开门,不少年轻人都开始苦练厨艺,买菜做饭也变成了每天的日常。但是关于挑菜,还是有很多学问和窍门的。买的菜不佳,炒出了味道也肯定有不小出入。今天就为大家一一分享关于挑菜的14个窍门,建议收藏了,能少走不少弯路。 01.选黄 瓜挑刺:新鲜又有味的黄瓜表面上一定带刺,刺小而密的便是最好的! 看竖纹:好吃的黄瓜表皮上会有比较突出的竖纹,形状清晰。而那些表面顺滑,没有竖纹的黄瓜就比较没味。 挑身材:看上去高挑细长,肥瘦大小均匀的“美人”黄瓜口感一定不会差~ 02.茄子——选“眼睛”大的解说:想买到嫩茄子,就要拣“眼睛”大的买。同时,嫩茄子手握有粘滞感,发硬的茄子是老茄子。茄子外观亮泽表示新鲜程度高,表皮皱缩、光泽黯淡,说明已经不新鲜了。茄子的最佳消费期为5、6月。 03.冬瓜——选黑皮的肉厚好吃挑选时可以用手指压冬瓜果肉,捡肉质致密的买,因为这种冬瓜口感好;肉质松软的煮熟后变成“一锅水”,口感差。冬瓜虽耐贮藏,但食用品质仍以鲜品为上。 04.香菇1)看外形:外形菇肉厚实,菇面平滑,菇褶紧实细白,菇柄短而粗壮,边缘内卷、肥厚,黄褐或黑褐的比较好,好菇面会稍带白霜。 2)闻气味:好的香菇具有浓郁的、特有的香菇香气。没其他怪味、霉味。 3)摸香菇 :如果是干香菇,一定要干燥,含水量以 11%-13% 为宜。但不能太干,一捏就碎的品质不好。 05.辣椒——直的不辣弯的辣辣椒有3种,一种是辣味重的辣椒,另一种是甜味重、无辣味的甜椒,还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。辣椒果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显相关性。尖辣椒外形越弯则果肉越薄,辣味越重;相反,长得比较直的辣度稍微低一些。 柿子形的圆椒多为甜椒,果肉越厚越甜脆。半辣味椒介于两者之间。如果比较重视营养,可买红椒吃,因为红椒维生素C和胡萝卜素比青椒多。 06.萝卜——选表皮光滑手感沉的市场上常见的萝卜可分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜3种。不管哪种萝卜,以根形圆整、表皮光滑为佳。因为表皮光滑的肉质一般较细。再就是份量较重,掂在手里沉甸甸的,这样可以避免买到空心萝卜(即糠心萝卜)。 另外,买萝卜不能贪大,以中型偏小的为上。 07.挑韭菜小窍门看叶子):宽叶韭菜叶子颜色比较淡,吃起来口感好。细叶韭菜纤维比较多,味道浓郁,但是吃起来口感稍微差一点。因此,购买韭菜时可以根据自己的口味挑选。 看根部):购买韭菜时需要挑选韭菜根部比较平展而且长。根部的长短就是韭菜根部白色的长度。韭菜叶子颜色越绿说明韭菜越新鲜,而且营养物质丰富。 08.挑花菜小窍门09.挑菠菜技巧1)看颜色: 挑选色泽浓绿,根部是红色,这样的菠菜较好。 2)看嫩不嫩:表现为茎叶不老、无抽苔开花等,如果菠菜叶子出现局部暗黄、变色等现象就别买了。 3)看形状:叶子厚度较大的菠菜,叶柄较短为最好。 10.挑番茄技巧11.鸡蛋——选摇动没有声音的选鸡蛋有个三步法:一看:鲜蛋的蛋壳上附着一层白霜,蛋壳颜色鲜明,气孔明显,反之则为陈蛋。 二摇:用手轻轻摇动,没有声音的是鲜蛋,有水声的是陈蛋。 三试:将鸡蛋放入冷水中,下沉的是鲜蛋,上浮的是陈蛋。此外,对蛋壳颜色是否均匀、蛋壳是否光滑等指标也要注意。如果蛋壳颜色不均匀或者蛋壳比较粗糙,就有可能是不健康的鸡下的蛋,不要选购。 12.卷心菜技巧13.挑芹菜1)看根部:新 鲜芹菜的根部多以翠绿色为主,芹菜的根部如果出现少量的黄色,那么芹菜的存储时间有点长了。 2)看叶子:正常叶子应与芹菜茎部分为一个颜色,一样的翠绿。 不要买叶子出现黄色的或者叶子蔫,不平整的。 3) 看叶柄:叶柄要以肥厚,清脆为主。一颗芹菜要有 4 个左右的叶柄,叶柄较直 ,而且整齐, 这样的芹菜味道比较的鲜美。 14.芦笋看芦笋的直径:看芦笋底部的直径,大小在 1 厘米左右的最好。 2)看芦笋粗细:选择芦笋时要注意,芦笋上下均匀的最好。 3)看芦笋的弹性:选择芦笋时一定要掐一掐芦笋的根部,如果掐的时候能掐出水来,那证明芦笋很鲜嫩。
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来自: 春天书屋 > 《选择水果-食物-米-面-清洗-保存》