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水煮鱼主料

2020-04-04  wanboo

​水煮鱼主料:

草鱼一条(1.5公斤左右)

配料:

黄豆芽100克、水煮细笋300克;

腌料:

盐8克,糖8克,鸡精8克,料酒1小勺,白胡椒粉3克,红薯淀粉15克,蛋清1个,色拉油1大勺;

调料:

花生油2大勺,郫县豆瓣酱2大勺,白糖2克,盐少许,开水适量

麻辣油材料:

花生油200ml,清水150ml,干红朝天椒1小把,花椒3小勺,八角一颗,桂皮,葱姜蒜;

水煮鱼的做法:

1草鱼洗干净去鱼头,斜刀切片,将片好的鱼片放进碗里,加色拉油和腌料,用手抓匀;

2.加入生油,在鱼片的表面抹匀,腌制2小时左右;

3.切下的鱼头和鱼骨斩成段,加入料酒和盐拌匀备用;

4.豆芽洗干净,笋洗干净切段;

5.锅里面烧水,加油和盐,把豆芽和笋放下去煮熟,捞出豆芽和细笋,铺在放鱼片的容器中;

6.葱姜蒜切成大块,

7.另起小锅,加清水,放辣椒、花椒、八角、桂皮,小火加热直到煮干为止;

8.加花生油,慢慢炸,再加葱姜蒜,小火慢慢炸,炸至葱姜蒜微黄色即可;

9.热锅凉油,爆香郫豆瓣酱,中小火慢炒,煸炒出红油;

10.下鱼骨和鱼头煎炒,炒至两面变色,下开水,加入姜片和蒜片,转大火煮开,加少许盐和糖调味;

11.开始下入鱼片,平铺在鱼骨和鱼头上,转中火,煮大约1到2分钟,看到鱼片变色即可关火起锅;

12.这时麻辣油基本做好了,浇在鱼片既可以了。

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