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水煮鱼主料： 草鱼一条(1.5公斤左右) 配料： 黄豆芽100克、水煮细笋300克； 腌料： 盐8克，糖8克，鸡精8克，料酒1小勺，白胡椒粉3克，红薯淀粉15克，蛋清1个，色拉油1大勺； 调料： 花生油2大勺，郫县豆瓣酱2大勺，白糖2克，盐少许，开水适量 麻辣油材料： 花生油200ml，清水150ml，干红朝天椒1小把，花椒3小勺，八角一颗，桂皮，葱姜蒜； 水煮鱼的做法： 1草鱼洗干净去鱼头，斜刀切片，将片好的鱼片放进碗里，加色拉油和腌料，用手抓匀； 2.加入生油，在鱼片的表面抹匀，腌制2小时左右； 3.切下的鱼头和鱼骨斩成段，加入料酒和盐拌匀备用； 4.豆芽洗干净，笋洗干净切段； 5.锅里面烧水，加油和盐，把豆芽和笋放下去煮熟，捞出豆芽和细笋，铺在放鱼片的容器中； 6.葱姜蒜切成大块， 7.另起小锅，加清水，放辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加热直到煮干为止； 8.加花生油，慢慢炸，再加葱姜蒜，小火慢慢炸，炸至葱姜蒜微黄色即可； 9.热锅凉油，爆香郫豆瓣酱，中小火慢炒，煸炒出红油； 10.下鱼骨和鱼头煎炒，炒至两面变色，下开水，加入姜片和蒜片，转大火煮开，加少许盐和糖调味； 11.开始下入鱼片，平铺在鱼骨和鱼头上，转中火，煮大约1到2分钟，看到鱼片变色即可关火起锅； 12.这时麻辣油基本做好了，浇在鱼片既可以了。 |
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