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卤牛肉最“忌”这两种调料,加了相当于毁牛肉,8成人都不懂

2020-04-04  粉Sèヅ佪...

牛的一身都是宝,牛肉也是非常好吃的肉肉。牛肉的吃法也是多种多样的,可以煎着吃,可以炒着吃。今天给大家分享卤着吃的方法,卤牛肉是非常下饭的,但是卤牛肉也是需要注意的地方,来看看吧!卤牛肉最“忌”这两种调料,加了相当于毁牛肉,8成人都不懂!这两种调料就是茴香和醋,这两种调料不要在卤牛肉的时候放入,茴香会破坏牛肉味道,卤牛肉并不需要它,醋会增加牛肉的柴度,让人嚼不烂!今天,小编给大家带来了香辣卤牛肉,下面的做法和步骤,大家喜欢的话就在评论下方点个赞吧!

1、观察颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色,均匀、有光泽、外表微干,尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜,脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗,无光泽,脂肪呈现黄绿色;2、摸手感。新鲜的牛肉富有弹性,指压后凹陷可立即恢复,新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复,留有明显压痕;3、闻气味。新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。4、新鲜牛肉质地坚实有弹性,肉色呈鲜红色,肌纤维较细。嫩牛肉脂肪呈白色,反之肉色深红,触摸肉皮粗糙者多为老牛肉, 不要购买。

美食杰一食一刻

香辣卤牛肉

By 小小多和包子

配料:

牛腱子 5斤、八角 2个半、花椒 1小撮、香叶 几片、干辣椒 10个、辣椒酱 30克、姜 几片、蒜 几瓣、精盐 适量、生抽 适量、老抽 适量、冰糖 30克

烹饪步骤:

1.先将大块的牛腱子改成小一些的条,当然不要太小,煮熟了会收缩的。一些多余的膜去掉,筋要保留。泡水中几小时,水变红就换水,直到水不再变红。然后晾一下水。

2.取一个干净无油无水的锅,加入一些盐(我用了大概100克,因为肉比较多),八角掰碎,花椒,一起炒至摸着有点微烫就行。

3.用一个干净的容器,控好水的牛肉放盆中,将刚才炒好的盐抹在肉上,尽量每面都要抹到,要均匀一些。室温低时就放外面好了,要盖上;室温高就放冰箱。腌制过夜。

4.第二天,将腌好的牛肉先洗一下,洗去表面的盐份,放入高压锅中,八角和花椒可以继续使用。再加一些香叶,姜,蒜,干辣椒,还有辣椒酱。

5.加入冰糖,2小勺的盐,3汤匙左右的生抽,3汤匙的老抽,刚刚没过肉的水。稍微搅一下,让调料混入水中。然后盖上,高压锅正常煮牛羊肉菜单。

6.煮好后,等压力散去,要及时开盖。

7.将煮好的牛肉捞出,晾下水,用一个干净无油无水的容器装好,晾凉后盖上低温保存。要吃的时候随时取一块切片。卤水可以过滤接着卤其它的,豆制品鹌鹑蛋海带等,也很好吃。

烹饪小贴士:

大家喜欢吃这个吗?

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