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在老家的酒席上，总有这样一道菜，专门为小朋友准备，端上来就是焦点，一哄而抢是常事，光盘也不过一分钟，它就是挂霜花生，80后、90后肯定还记得，花生的外皮裹了一层厚厚的糖衣，咬一口嘎嘣嘎嘣酥的，嚼起来更是满嘴香甜，本家的二叔是厨师，总会带一些给我吃，儿时怀念的小零食。 
还有二十多天就过年了，每逢这个时间，家里都会提前做5、6斤挂霜花生，可以做宴客摆盘，也可以分给小朋友吃，每次都有客人问如何制作？老妈都会仔细的描述一遍，引得大家连连称赞。 香脆的花生裹着糖衣，红白相间，煞是好看，为餐桌增添了一道风景线，颇有一种喜庆热闹的气氛，食材用料很简单，做法也不复杂，掌握熬糖小技巧，糖衣不脱落，想失败都难。 
【挂霜花生】【食材】花生米、淀粉 【调味】白糖 1、准备适量的花生米，用清水淘洗几遍，去除外衣杂质，洗净放置通风处，一定要把水分完全晾干，否则炸的时候会脱浆。 
2、晾干后的花生米，打入一个鸡蛋，把蛋液搅匀，蛋液可以增加花生米的黏性，如果需要炸的花生米多，鸡蛋也要增加，确保比例相同。 
3、分少量多次的加入淀粉，边加边搅拌，让每一个花生粒都均匀的裹满淀粉。 
4、淀粉粘到蛋液，会包裹在一起，裹成这种干燥无水的状态就可以了，倒入笊篱中，来回晃动几下，筛掉多余的淀粉渣，避免混入油中。 
5、锅内烧油，油温达到三成热，倒入花生米，一定要开小火慢炸，低油温的状态下，花生米会逐渐受热，油温过高，直接糊掉，随着油温升高，花生米会噼啪的作响，这是花生米变香脆的过程。 
6、保持小火炸制，勤翻动几次，等待噼啪的炸裂声消失，把花生米炸成金黄色，即可捞出控油。 
7、锅内加入少许清水，放入两勺白糖，一边加热，一边搅拌，直到白糖全部融化，出现大气泡。 
8、等待大气泡变成小气泡，汤汁粘稠，颜色变微黄后，倒入炸好的花生米，快速翻炒，这个时候一定要关火，利用锅内余温，继续翻炒，如果忘记关火，会变成拔丝花生，别糗大了。 
9、关掉火后温度逐渐下降，糖霜会出现，继续翻炒，花生表面会干燥，当糖汁变成糖粉后，便会均匀的包裹住花生，这样挂霜花生就做好了，晾凉之后，焦酥脆甜，一口一个，非常的好吃。 
制作小技巧1、花生米一定要晾干后，在裹淀粉，这样可避免炸的过程中脱浆。 2、熬糖汁的时候，要开小火，等糖汁黏稠变微黄，这时倒入花生米时机最好，挂霜的时候，要关掉火源，利用余温翻炒，这样才能成功。 3、如果忘记关掉火，这时候糖汁还在加热，你会发现挂霜花生，变成拔丝花生了，一定要切记避免。 |
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