15种饺子、5种煎饼、7种素包子的做法与配方

01.三鲜饺子馅

食材配比：鲜虾350克、肉末250克、鸡蛋3个、干香菇4朵、韭菜100克、葱花50克、姜末适量、蚝油10克、生抽30克、老抽10克、香油10克、花椒油10克、糖粉10克、盐适量、水50克、热油少许、料酒10克。

做法步骤：

1.泡发的香菇切碎；韭菜、小葱切碎，鸡蛋炒散（稍微凝固就可以出锅）。

2.将准备好的所有饺子馅料调料放盆里搅拌均匀，水分次加入搅拌即可。

02.胡萝卜鸡蛋馅

食材准备：鸡蛋4枚、木耳适量、香菇七八朵、胡萝卜2根、洋葱适量、盐、香油、耗油、花椒面；

做法：

1.胡萝卜擦成丝，用油炒一下。香菇焯一下切成丁。木耳泡好后切成丁。鸡蛋用热锅凉油扒拉成小碎块。

2.加盐、香油、花椒面、耗油拌匀即可。

03.西葫芦鸡蛋虾仁饺子

食材准备：嫩西葫芦2个、鸡蛋4个、大葱段、盐、黑胡椒粉、蚝油、食用油；

做法步骤：

1.西葫芦洗净切去瓜梗，刨丝。刨好的西葫芦丝加少量盐搅拌均匀放一旁等待自行脱水。

2.剁碎虾仁，大葱切碎末备用。

3.鸡蛋打入碗中，加葱末、少量的盐和黑胡椒粉，一个方向搅拌均匀。

4.锅中加入食用油，油热后倒入蛋液，不停搅拌炒成鸡蛋碎。

5.西葫芦挤掉水份混合虾仁泥、鸡蛋碎、大葱末，尝一尝咸度，依个人口味加入适量蚝油，搅拌搅即可。

04.什锦素饺子

食材准备：胡萝卜 1根、木耳 适量、芹菜 适量、鸡蛋 5个、莲菜 两节、生抽 4汤匙、耗油 3汤匙、花椒粉适量、盐 适量、花生油 适量、香油 适量、小葱适量、鸡精适量、粉丝一把、香菇适量；

做法步骤：

1.将干香菇，木耳，粉丝泡发。所有的食材洗净后，剁碎，莲菜是过水剁碎。

2.然后把所有的食材放调料，拌匀即可。

05.津味全素饺子

食材准备：豆芽菜 100克、香菜 100克、白菜 100克、香干 2块、油条一根、红粉皮 一卷、木耳干 20克、黄花菜干 10克、酱豆腐+汁大块 2大块、芝麻酱 3勺、色拉油 适量、盐 适量、味精 适量。

做法步骤：

1.将肉芽菜洗净，两边去掉，切末。香菜、白菜、香干、油条、红粉皮，分别切末。木耳，黄花菜用水泡发，清理干净切末

2.把所有的切末食材放在大一点的容器里

3.芝麻酱用香油搅拌，可以拉丝为最佳。酱豆腐，需要有汁。将酱豆腐和汁，一起放到芝麻酱的碗中，搅拌成汤汁，可适当加水

4.先将芝麻酱和酱豆腐搅拌好的酱料倒到馅料里面搅拌均匀，然后根据口味加盐进行调味，注意！由于要沾腊八醋吃，所以不要太咸。

06.荠菜素饺子

食材准备：荠菜500克、干香菇10朵、香干4大块、黑木耳1小把、生抽4小匙、素蚝油或素鲍鱼浓汁2小匙、盐5克左右；

1.荠菜焯水，沥干水分后，捞出剁碎，干香菇提前泡开，沥干。黑木耳泡开洗净，水里煮会儿更软。沥干。

3、香菇、黑木耳、香干分别切碎。

3.油多些，下香菇丁炒香，加入生抽、素蚝油，拌匀小火煮一会儿入味。晾凉。

4.荠菜、黑木耳、香菇，放盐拌匀，尝味(稍咸一点才合适)。再加入香干丁(自带咸味)拌匀即可。

07.韭菜鸡蛋馅饺子

食材准备：鸡蛋4个、韭菜半斤、家乐老母鸡汤口味浓汤宝1粒、料酒（10克）2茶匙、香油（5克）1茶匙、油（15克）3茶匙、姜末1茶匙；

食材准备：

1.韭菜洗净后切碎，鸡蛋打入碗中搅匀成蛋液，滴入2滴油搅匀

2.锅烧热后放油烧至五成热，将鸡蛋液倒入锅中用锅铲或筷子划散，炒成云朵状，定型后盛出备用

3.将鸡蛋趁热剁碎置于碗中，加入姜末、料酒和家乐老母鸡汤口味浓汤宝一起搅拌，直至浓汤宝没有明显大颗粒

4.待浓汤宝和鸡蛋充分融合后，加入韭菜、香油拌匀，制成馅料即可。

08.西葫芦杏鲍菇素馅饺子

食材准备：西葫芦两个、杏鲍菇一个、胡萝卜一个、面粉500g、盐适量、葵花籽油适量、香油少许；

做法步骤：

1.西葫芦，胡萝卜切碎，米粒大，用盐腌制20分钟左右后，除去部分水分。

2.杏鲍菇切碎，杏鲍菇不需要杀水，保留原味。

3.将准备好的馅料拌在一起，根据口味加入油，盐，香油，也可加其他调味料，或加酱油少许搅拌匀即可。

09.黄瓜鸡蛋馅水饺

食材准备：小黄瓜6根、鸡蛋3个、火腿肠一根、木耳适量、植物油适量、芝麻油适量、盐适量、面粉适量、虾米适量；

做法步骤：

1.黄瓜洗净，然后刨成细丝，撒盐把水分逼出来。

2.炒鸡蛋，把炒好鸡蛋切成比较小的丁，火腿肠切成小丁，黄瓜挤出水分，攥成团子之后切成沫，泡发的木耳洗净切沫，然后把鸡蛋，木耳，黄瓜，虾米，火腿肠混合到一起，加上适量食盐，这里食盐要少放，把握不好可以先少放点，边放边尝，然后加上少量的香油提味儿，馅料就做好了。

10.莴苣素水饺

食材准备：莴苣 2根、胡萝卜 1根、木耳 若干、鸡蛋 4个、葱姜碎 适量、盐/油/芝麻油/花椒面/耗油/白糖适量、粉丝适量。

做法步骤：

1.莴苣去皮切片开水烫一下剁碎攥干水分，胡萝卜、木耳剁碎，鸡蛋打散炒熟剁碎。

2.放入葱姜碎，粉丝，及其他适量调味料，搅拌均匀。

11.玉米胡萝卜馅饺子

食材准备：口蘑或平菇500g、胡萝卜1个、香菜5棵（不吃香菜的可换成芹菜）、青豆少许（或嫩玉米粒）、生姜1块；

做法：

1.胡萝卜擦丝挤水，青豆或嫩玉米粒在开水中过一下，口蘑、香菜、姜，切碎末；

2.喜欢吃浓香型的就将口蘑放在油中略炒一下并放入老抽几滴出锅和其他菜一起拌匀依次放入盐、少许糖、少许花椒粉拌匀即可、喜欢吃原味的就不必炒了直接将菜馅用油拌匀后放调料就可以了。

12.韭菜豆腐馅！

食材准备：春韭菜 400g、老豆腐 400g、鸡蛋 6个、香葱 3根、生姜 3片、香菜 50g、盐 8g、生抽 10g、芝麻油 10g、鸡精 3g；

做法步骤：

1.韭菜切碎，老豆腐切丁，葱姜香菜切碎。.鸡蛋加多一点的油炒熟铲碎。

2.把所有食材混在一起，调入调味料，拌匀即可。

13.至尊素饺子馅

食材准备：鸡蛋3个、小虾米2两、胡萝卜2两、香菇2两、小香葱2两、西芹3两、小茴香3两、盐2平调味匙、鸡精2平调味匙、十三香3平调味匙、香油3平调味匙；

做法步骤：

1.小香葱、胡萝卜、香菇、西芹、小茴香，洗干净切丁。鸡蛋搅打均匀，下锅炒熟，切丁。

2.热锅冷油（油能平铺锅底），依次放入小葱、胡萝卜、香菇、西芹、小茴香、鸡蛋、小虾米（小葱翻炒两下再放其它食材）。

3.加入盐、鸡精、十三香、香油，翻炒一分钟出锅（不要超过一分钟，不然蔬菜会出水，口感不好）。

14.鸡蛋豇豆素饺子

食材准备：鸡蛋 1个、豇豆 6根、葱 适量姜 适量、花生油 适量、蚝油 适量

做法：炒鸡蛋并捣碎，豇豆焯水、晾凉切小丁，葱、姜切末，拌一小勺花生油，两小勺蚝油，拌匀即可。

15.胡萝卜杏鲍菇素馅饺子

食材准备：杏鲍菇 两根、胡萝卜 1根（小）、鸡蛋 6个、木耳粉条、大葱 一段、虾仁 依个人口味、盐 少许、鸡精 少许、花生油 少。

做法：把各种食材切成细碎，鸡蛋炒熟，也切成细碎。所有食材混合均匀，调成馅即可。

一、【菜干猪肉馅饼】

饼皮：普通面粉300克，温水180克，食用碱0.5克，猪油1勺。

馅：猪肉300克，菜干50克，酱油15克，花椒油2克，盐1克，料酒5克，淀粉10克，胡椒粉1克，姜粉1克，蚝油10克

1，将饼皮的食材混合揉成面团，取出滚圆后盖上保鲜膜松弛半小时。

2，浸泡1小时左右的菜干清洗两遍，挤干水分后切碎，猪肉剁成肉酱。

3，将馅料的材料放入厨师机内用搅拌桨搅拌均匀。

4，面团搓长分成10等份，取一份擀成中间厚边缘薄的圆形。

5，放上适量的菜干猪肉馅，像包包子一样包紧收口。

6，把收口朝下稍稍压扁，热锅，锅内倒入适量的食用油，将饼胚放入锅内，小火慢煎至金黄，翻面再煎熟透即可。

二、【韭菜鸡蛋饼】

韭菜半斤，鸡蛋3个，面粉200克，温水100克，盐2克，花生油适量，鸡粉1克，虾皮一小把

1，水冲入面粉里，用筷子快速拌匀成雪花状再揉成光滑的面团，静置松弛20分钟。

2，韭菜叶子放入淡盐水中浸泡15分钟，捞出来沥干水分切碎，加入盐拌匀。

3，鸡蛋加入少许盐拌匀，热锅小火，倒入鸡蛋液，用筷子搅拌成鸡蛋碎。

4，晾温的鸡蛋取出放在韭菜盘里，加入剩余的材料拌匀。

5，将面平均分成6个团子，取一个面团子擀成圆形，放上适量的韭菜鸡蛋馅。

6，像包包子一样包起来，收口朝下稍稍压扁成饼状。

7，热锅，下油，放入饼胚中小火慢煎，两面金黄就可以出锅了。

三、【甜豆鸡蛋饼】

甜豆1把，香葱1根，面粉半碗，鸡蛋2个，清水适量，酱油10克，盐2克，食用油适量

1，甜豆去掉两边的老筋，烧开一锅清水，放进去焯水2分钟，将甜豆切碎。

2，面粉里磕入鸡蛋，倒入酱油和盐，加入大约小半碗的清水用筷子搅匀。

3，将切碎的甜豆放入鸡蛋糊里面拌匀。

4，倒入1勺的食用油，拌匀至无颗粒。

5，锅里放油，取一勺放入锅里煎熟即可。

四、【鸡蛋菠菜饼】

菠菜1小把，土鸡蛋3个，面粉半碗，洋葱适量，清水适量，盐1克，酱油3克，胡椒粉2克。

1，菠菜洗净过一下沸水，切碎，洋葱切碎，洋葱能给饼提香。

2，把洋葱，菠菜和鸡蛋磕入碗内，加入胡椒粉，盐和酱油，搅拌均匀。

3，放入面粉，加入1/3碗清水拌匀。

4，中火热锅，倒入适量的食用油，倒入面糊，用铲子轻轻摊开面糊，小火慢煎至金黄。

5，翻个面再煎到金黄即可出锅。

五、【胡萝卜香葱煎饼】

胡萝卜1/3个，香葱1根，面粉120克，清水100克左右，盐2克，胡椒粉1克，酱油15克，花生油10克

1，香葱切碎备用，胡萝卜擦丝后焯水2分钟捞出。

2，将所有食材放入大碗内，加入调料。

3，倒入面粉，清水分3次倒入拌匀成细腻的稀糊状，要是想要胡萝卜味道浓的可以将煮胡萝卜的清水放冷后使用。

4，热锅，刷上一层薄油，倒入一勺面糊，两面煎金黄后即可出锅。

一、木耳鸡蛋胡萝卜馅包子

1.木耳提前3小时泡发。

2准备2个鸡蛋，打散，煎至鸡蛋碎，倒入盆里。(几个鸡蛋按馅的多少来定)

3.胡萝卜切片，和泡发好的木耳下锅焯一下。捞出用水冲凉。把胡萝卜片和木耳攥下水分，切碎装盆。(不用攥的太干，一点水分没有太干不好吃了)

4.粉丝用开水烫软，切段。葱洗净切碎，放入盆里。

5.盆里放盐、十三香、鸡精、生抽、油适量拌匀。

6.包好醒发20分钟，大火蒸18分钟，关火焖5分钟掀盖，装盘开吃。

二、蘑菇油菜馅包子

1.油菜去根洗净，我用的是鲜蘑，蘑菇去根，撕条洗净。(用干香菇得提前泡发，不用焯水)

2.锅里到入水，放一点盐，一滴油，倒入油菜烫一下，捞出冲凉。在把蘑菇倒入锅中焯熟，捞出冲凉。(焯青菜放油防止变色，新鲜的蘑菇必须得焯一下)

3.把油菜和蘑菇攥下水分，油菜切小段，蘑菇切丁，葱洗净切碎。

4.起锅烧油，油热倒入蘑菇丁，倒入适量酱油炒一下，装盆。

5.盆里倒入切好的油菜，放盐、白糖、鸡精、十三香、油适量拌匀。

6.包好醒20分钟，大火蒸18分钟，关火焖5分钟。装盘开吃。

三、酸菜馅包子

1. 酸菜洗两遍，切碎。葱洗净切碎装盆。(不喜欢吃酸些的，可以泡一会，或多洗几遍就不怎么酸了)

2.放入盐、十三香、鸡精、生抽、油适量搅拌均匀。(盐少放，因为酸菜用盐腌制的。)

3.包好醒20分钟，大火蒸18分钟，关火焖5分钟掀盖，装盘开吃。

四、西葫芦鸡蛋馅包子

1.西葫芦洗干净擦丝，放一点盐抓匀，一会就会出水，然后把水攥出，装盆里。

2.碗中打入鸡蛋，打散成蛋液，锅里倒入油，油热煎至鸡蛋碎。

3.盆里倒入鸡蛋碎，放盐、鸡精、糖适量搅拌均匀。

4.把发好的面拿出来，揉一下，分成大小均匀的剂子，擀皮放馅包好，醒20分钟，大火蒸18分钟，关火焖5分钟，就可以开吃了。

五、大头菜胡萝卜粉丝馅包子

1.我用的豆皮，或腐竹都可以，提前泡好。

2.大头菜一叶一叶拔下来，洗干净。胡萝卜洗净，切片。

3.锅里添水，放入洗好的大头菜和胡萝卜片，焯一下，捞出用清水冲凉。在把豆皮焯一下，捞出冲凉。

4.把大头菜胡萝卜攥下水分，切碎装盆，在把豆皮攥下水分，切碎装盆。

5.粉丝用开水烫软，切段。葱洗净切碎装盆。

6.放盐、十三香、鸡精、酱油、油适量搅拌均匀。包好醒一下，蒸熟就可以吃了。

六、茴香虾米馅包子

1.茴香不好叶摘下来，杂草挑出，洗干净。

2.锅里添水，把茴香焯一下，捞出清水冲凉。攥下水分，不用太干。切小段装盆。

3.小虾米洗净，攥下水放盆里 。葱洗净切碎。

4.放鸡精、十三香、少量生抽、盐、油适量搅拌均匀。(干虾米或虾皮带盐的，得少放盐)

5.包好蒸熟开吃。

七、白菜粉条馅包子

1.白菜去根去掉老叶，一叶一叶清洗干净，焯一下。捞出冲凉。攥下水分。

2.粉条洗净，下锅煮软至可以吃了，就行了。捞出冲凉，切段装盆里。

3.白菜切碎，葱洗净切碎装盆，放盐、老抽、鸡精、十三香、油适量搅拌均匀。

4.包好，蒸熟开吃。

》最后讲一下发面和制作包子的流程

首先准备:酵母、温水、面粉

1.适量酵母用温水溶化，倒入面粉，适量添加温水，水多了在加里点面粉揉成面团。用保鲜膜封住盆口，发酵至两倍大，出蜂窝状就发好了。

2.面板上撒适量面粉，把发好的面拿出来，揉一揉，排下空气，分成大小均匀的剂子，擀皮放馅，包好。

3.全部包好之后醒20分钟，大火蒸18分钟，关火焖5分钟在掀盖，香喷喷的大包子就做好了。