香、酥、脆、软的春天感【闪电泡芙】，5款配方理论大公开！

泡芙，应该是最具春天气息的甜点，酥酥脆脆的外壳，口感湿润略带韧性的内层，包裹着诱人的樱桃巧克力奶油馅料，一入口各种香、酥、脆、软在口中炸裂，任何一个吃货都无法拒绝的。

这次我们带来了和泉光一老师的新作——春天的闪电泡芙，香缇奶油丝滑诱人，搭配着酸甜可口的糖渍樱桃，充满着春天气息，颜值超在线！

 配方：

水            160克

牛奶         160克

黄油         130克

盐之花         4克

细砂糖         6克

低筋面粉   194克

全蛋         282克

 制作过程：

1、将水、牛奶、黄油、盐之花和细砂糖倒入锅中，煮沸。

2、加入过筛的低筋面粉，用刮刀边搅拌边加热至锅底出现一层薄膜，关火。

3、将“步骤2”倒入搅拌桶中，分次加入全蛋，搅拌均匀，呈顺滑的面糊状。

4、将面糊装入套有锯齿裱花嘴的裱花袋中，挤入垫有网格硅胶垫的烤盘中，长度约11厘米。

 小贴士：

1、盐之花可用普通食盐替代（用量减半）。

2、可根据实际情况，适当增减全蛋液的使用量，调节面糊的稀稠度。

 

 配方：

黄油                200克

细砂糖             250克

低筋面粉          250克

绿色素（食用）   少许

黄色素（适量）   少许

 制作过程：

1、将黄油，低筋面和细砂糖倒入搅拌桶中，加入适量绿色素和黄色素，搅拌均匀。

2、取出面团，放入胶片纸中，擀至成2毫米厚度的面皮，放入冰箱冻硬。

3、取出泡芙脆面，用刀切成宽2厘米、长12厘米的长方形，放入冰箱冷冻，备用。

 小贴士：

1、黄油需提前放入室温环境下回温，温度在15℃左右，使用效果更佳。

2、色素可根据个人喜爱添加，为了体现春天的嫩绿色，可以稍微多加一点黄色素。

 

 配方：

牛奶            250克

淡奶油         250克

细砂糖           50克

蛋黄            100克

黑巧克力     230克

 制作过程：

1、将牛奶和淡奶油倒入锅中煮沸，关火。

2、将细砂糖和蛋黄倒入盆中，搅拌均匀，加入“步骤1”，搅拌均匀。

3、将“步骤2”倒回锅中，边加热边搅拌至80℃，关火。

4、将“步骤3”过筛到装有黑巧克力的量杯中，用均质机搅拌均匀。

 配方：

冷冻樱桃    500克

细砂糖       193克

细砂糖        53克

NH果胶        6克

 制作过程：

1、冷冻樱桃和193克细砂糖混合均匀，放入冰箱冷藏一晚，取出，用网筛将冷冻樱桃的糖水滤出，切成小块，保留糖水备用。

2、将冷冻樱桃的糖水倒入锅中，加入切碎的樱桃、53克细砂糖和NH果胶，边搅拌边加热至沸腾，关火，冷却备用。

 配方：

水              133克

细砂糖        161克

覆盆子果茸   28克

肉桂条           2克

冷冻樱桃     280克

 制作过程：

1、将水、细砂糖、覆盆子果茸和肉桂条倒入锅中煮至沸腾，改小火煮至稍微浓稠，关火。

2、将“步骤1”倒入冷冻樱桃中，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚。

 小贴士：

1、肉桂条可根据个人喜好加入，如果不喜欢肉桂条的味道，可以香草荚替代肉桂条。

 

 配方：

淡奶油        860克

细砂糖          60克

开心果泥       30克

樱桃利口酒     3克

 制作过程：

1、将淡奶油和细砂糖倒入搅拌桶中打发，加入开心果泥和樱桃利口酒，搅拌均匀。

 

 材料：

镜面果胶        适量

食用花           少许

糖粉              少许

 准备：

1、将开心果香缇奶油装入套有锯齿裱花嘴的裱花袋中，备用。

2、将糖渍樱桃装入裱花袋中，备用。

 制作过程：

1、在泡芙面糊上方放上一片泡芙脆面，放入风炉，以180℃烘烤25分钟左右，再降至150℃烘烤20分钟左右，出炉冷却。

2、将泡芙横切成出泡芙底座和泡芙盖子，在泡芙底座内挤入适量巧克力奶油，再挤入糖渍樱桃，摆放几颗浸泡樱桃。

3、在“步骤2”表面挤上一层开心果香缇奶油，盖上泡芙盖子。

4. 将泡芙摆放在盘中，顶部摆放几朵食用花装饰，筛上少许糖粉即可。

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