饮食与健康：豆豉——老人的“长寿豆”

豆豉属于发酵食品，含有蛋白质、钙、磷、铁、硒、核黄素等，营养丰富，有助于开胃消食、祛风散寒，还能预防脑血栓的发生。  黑豆豉香味浓郁，最宜炒菜，如豆豉炒青椒腊肉、豉油焖鱼等。黄豆豉则几乎只有咸味，可以直接食用，或加辣椒、香油制成其他食品。  豆豉虽好但不能多吃，每日以少于50克为宜。豆豉的加工过程中会加入很多盐，如果菜肴中已加入豆豉，则应减少用盐量，以免摄入过多盐分。