清明前后吃青团,是这一时节的一大特色。外披春绿、内裹香甜,流传至今的青团,祭祀的功能悄然褪去,应令尝鲜,于舌尖方寸之间品味春天,才是青团受到大家追捧的原因。 今天分享的这道方子,用新鲜的艾叶搅拌成汁,和入糯米粉、大米粉制作的面团当中,再加入花生芝麻为馅,在热气腾腾中蒸至糯韧绵软,一揭盖就被满锅的喷香吸引住了! ??视频观看步骤更直观 本期背景音乐:Lenka - Homo Sapien 外皮: 糯米粉 200g 艾叶 100g 大米粉 100g 细砂糖 12g 小苏打 2g 清水 适量 熟油 适量 馅料: 熟花生 50g 熟黑芝麻 50g 细砂糖 10g 植物油 8g 工具:蒸锅、小汤锅、模具 熟练耗时:90mins 参考月龄:2岁及以上 温馨提示:糯米制品请在大人照看下食用 适合对象:对以上食材不过敏的宝宝 做 / 法 - 1 - 把50g熟花生和50g熟黑芝麻倒入料理杯中,加入10g细砂糖。 - 2 - 用料理机研磨成粉。 - 3 - 倒出后加入8g植物油,拌匀备用。 - 4 - 接着把100g洗净的艾叶倒入料理机中,倒入适量清水。 清水加到刚好能搅打起来即可,不要加多了。如果没有买到艾叶的话,可以参考文末小程序里‘菠菜青团’的做法,用菠菜来代替。 - 5 - 用料理机搅打成汁。 - 6 - 倒入小汤锅中。 - 7 - 加入12g细砂糖和2g小苏打,小火开始熬煮。 记得不时搅拌,避免糊锅。加入小苏打可以防止叶绿素流失,做出来才能保持翠绿色,如果不加小苏打,做出来则是黑褐色的。 - 8 - 煮开后关火。 - 9 - 过滤出220g左右的艾叶汁备用。 - 10 - 在搅拌碗里倒入200g糯米粉和100g大米粉。 加入大米粉能够降低糯米的粘性,吃起来才不会粘牙。 - 11 - 再将艾叶汁分次拌入,并用筷子在一旁搅拌成絮状。 不同牌子的糯米粉吸水性不同,制作时要根据面糊的稀稠度调整艾叶汁的用量。 - 12 - 接着手揉成团。 - 13 - 分成约40g一个的小剂子。 - 14 - 搓圆后压扁。 - 15 - 裹入适量馅料。 当然了,你也可以根据喜好换成豆沙馅、莲蓉馅等。 - 16 - 在案板上撒上糯米粉,把艾团装入50g的月饼模具中。 - 17 - 按压脱模,依次做好剩余的。 - 18 - 放入铺有油纸或者蒸屉纸的蒸屉里。 - 19 - 冷水上锅,水开后大火继续蒸12分钟。 - 20 - 关火后焖2分钟,等温度降下来再揭盖。最后刷熟油锁住水份,饼皮也更加油润。 一次吃不完的话,可以裹上保鲜膜冰箱冷藏,三天左右吃完。吃之前回锅蒸热即可。 近期推荐食谱: 点击下图进入拾爸小程序,这里有900多道孩子们爱吃的主食、副菜和健康小点: 小程序的使用非常简单,点击上面这张图片就能进入。首页有按类别、按年龄、按功效三大查找方式,顶部的搜索框里可以输入食材查找相关菜谱(支持模糊搜索)。喜欢的菜谱可以点击一下旁边的五角星加入收藏,并在右下角“我的收藏”里随时查看。还可以上传作品照片,获得拾爸的点评哦~ 我是拾爸 生娃之前,我在家是典型的“甩手掌柜” 自从当了爹,角色马上180度调换 捋起袖子,操起菜刀 没事就翻起厚厚的《儿童营养学》 现在的我,总喜欢给宝宝捣鼓各种好吃的 还结识了身边好多好多像我一样 一天不给孩子变着花样儿做美食就手痒的父母 欢迎你,加入我们 有爱的父母 怎么做菜都不会难吃 :P 想了解我的日常?加个微信吧! |
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