煮鸡蛋该用冷水还是热水？教你煮鸡蛋的3个小窍门，不粘壳还好剥

鸡蛋是每个家庭必不可少的食材，富含高蛋白，营养丰富。鸡蛋的吃法多种多样，煎、炒、炸、炖，但是能够保证营养不被破坏的最佳吃法就是水煮！水煮鸡蛋人人都会，可是很多人煮出来的鸡蛋要不还没出锅就炸锅、破裂了，要不就蛋白粘着壳儿不好剥。其实不要小瞧水煮鸡蛋，小窍门多着呢！

在煮鸡蛋之前，我们得先确保鸡蛋是新鲜的，买鸡蛋的时候我们要挑选没有裂纹、完好无损，个头均匀为椭圆形的鸡蛋。买来的鸡蛋千万不用水洗，直接用干净的纸或者布擦干净表面的脏东西。保存的时候将鸡蛋小头朝下，大头朝上放在鸡蛋储存盒中，冬天可以常温放置，夏天可以放入冰箱冷藏，即使冷藏也不能放太久，冰箱储存最多可存放40天。时间长的鸡蛋不仅会滋生细菌，还会出现散黄的现象。

新鲜的鸡蛋用来水煮，只要做法正确，绝不会出现粘壳的现象，跟大家分享3个煮鸡蛋的小窍门，时间短，还容易剥。今天正好应景，用了荠菜来煮鸡蛋，清明用荠菜煮鸡蛋，预示着去病平安，带着荠菜清香的水煮鸡蛋吃起来软嫩鲜香，特好吃。

【水煮鸡蛋】

主要食材：鸡蛋5个，荠菜1把，盐2克，醋一勺，清水适量。

【具体做法】

1、鸡蛋用清水冲洗干净，表面的脏东西都擦洗掉。

2、准备一把开花的荠菜，清洗干净，根部不用摘去。

3、鸡蛋跟清水一起入锅，煮鸡蛋一定要用冷水，不要用热水。

4、加入2克盐，加盐会使得蛋壳膜与蛋清膜之间因为收缩而形成缝隙。

5、再加入一勺醋，米醋香醋都可以，不用担心会酸，煮开之后酸味会散发掉的。醋会软化蛋壳，蛋壳不易破裂。

6、大火煮开之后，继续煮8分钟。

7、煮好关火，不要急于拿出来，继续焖上七八分钟。我直接敲碎了，让鸡蛋吸收一些荠菜的味道。不要放入凉水中浸泡，放入凉水中虽然热胀冷缩让鸡蛋好剥壳了，但是会让刚煮好的蛋白会滋生很多细菌。

按照我的方法煮好的鸡蛋，轻松敲几下，而且蛋壳整个就掉下来了。

【煮鸡蛋小窍门】

1、煮鸡蛋冷水下锅煮，热水煮容易造成外层蛋白熟了，里面蛋黄还是生的。

2、煮鸡蛋加入一点儿盐，不仅可以杀菌，还能让蛋壳与蛋清之间形成缝隙，自然就好剥壳了。加入醋会让蛋壳软化，不易破裂，也更容易剥壳。

3、煮鸡蛋的时间水开之后8分钟，煮好再焖几分钟，这个程度煮出来的鸡蛋比较细嫩，不生也不老，真正好。

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