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我的老家有个菜园，每当春天一到，园子里一片绿油油的，那是母亲种下的小葱。小葱，这种越冬的蔬菜，对春天的气息特别敏感，春天一到，最先返青，不过几天时间，便长出老高，郁郁葱葱。这时候的小葱特别嫩，直接掐上一棵放到嘴里，就像把春天嚼在嘴里一样。春天的小葱，营养和口感都很好，但是新鲜期没有那么长，所以大家要抓紧时间吃。  在中国的面食中，烧饼算是其中的一种，因其独特的口感和味道，受到很多人的喜爱。经过中国人几千年的沉淀和摸索，创造出了各种各样的烧饼。据说中国的烧饼有100多种，比较出名的有黄桥烧饼，缸炉烧饼，缙云烧饼，黄山烧饼，棋子烧饼，吊炉烧饼，鞋底烧饼，油酥烧饼等等，相信每个人都吃过不只一种。  我喜欢吃烧饼，喜欢那种脆脆的，咬上一口酥掉渣的感觉，越嚼越香。春天的小葱又嫩又香，掐上一把来做葱油烧饼最美味了。说起做烧饼，大家都觉得很复杂，其实并不难。最重要的一点就是“时间”，不用发面，不用揉出手套膜，只要留出充足的时间让面团松弛，面团就会在温度和湿度的作用下产生筋性。即使是新手，只要保证充足的时间来松弛，面团就会乖乖听你的话，变成你想要的形状。 ---葱油烧饼--- 【面团】普通面粉200克，盐3克，清水100克，食用油15克，芝麻适量 【油酥】小葱3棵，普通面粉40克，盐3克，十三香2克，食用油30克 【制作方法】 第一步、和面 盆中加入200克普通面粉，3克食盐，混合均匀，一边用筷子搅拌，一边加入清水，直到将面粉搅拌成面絮状，倒入食用油，用手将面絮和成面团，盖上保鲜膜，松弛半小时以上。这里是第一次松弛。我是放到冰箱冷藏的，效果更好。面团直接用冷水和面就可以，软点硬点都可以。  第二步、制作油酥 碗中加入40克普通面粉，3克食盐，2克十三香，混合均匀。这里没有十三香的也可以放五香粉，都不喜欢的，可以不放。  将新鲜的小葱摘洗干净，切成葱花。锅中烧油，油温烧热至6成，将小葱放进去，煸炒出香味。  趁热将葱油倒入面粉中，迅速用筷子搅拌均匀，使油和面充分融合，形成油酥。在制作油酥的时候，面粉可以稍微放多一些，这样做出来的油酥比较粘稠，更听我们的话。  第三步、制作葱油烧饼坯 面板上撒干面粉，将松弛好的面团取出，揉两下。用擀面杖擀成长方形面皮，厚度大约2毫米。将油酥均匀地涂抹在面皮上。  从一头向另外一头卷起，尽量卷紧一些，如果担心油酥往外流，可以适量撒些干面粉，卷成一个长条，两端都收一下口。然后将长条分成4个大小均匀的面剂子。取一段面剂向两端抻一抻，注意不要抻破，然后在面板上按扁，两端向中间对折，再像叠被子一样对折。  四个面剂都叠好以后，盖上保鲜膜，充分松弛20分钟以上。这里是第二次松弛，也是最后一次松弛。其实做烧饼很简单，只是松弛的过程稍微费一些时间。  第四步、烤葱油烧饼 面剂松弛好，分别擀成牛舌状，厚度大约3毫米，表面刷一层清水，撒上一些黑白芝麻作为装饰，也能增加烧饼的香味。  烤箱180度预热，中层放入烤盘，上下火180度，烤二十分钟即可。在烤的过程中随时关注烤箱内的变化。可以看到烧饼慢慢的就会鼓起来了，颜色会逐渐由白色变成黄色。  烤好的烧饼各个胖乎乎的，用手指敲在上边会有脆脆的声音，掰开来看，除了中间是空的，还有丰富的层次。掰一块放在嘴里，葱香滋润在齿间，淡淡的咸味，芝麻的香味，层层美味，让人吃了一次就忘不了。 【小茉莉有话说】 1、时间是做成葱油烧饼的一味调料，两次松弛都要保证充足的时间，如果没有充分松弛，面的延展性不够，在烤的过程中就不会将面皮撑开，形成鼓包。 2、油酥的角色也很重要，用春天最嫩的小葱，做成葱油，是油酥的灵魂所在，也直接决定着葱油烧饼的味道。 3、适宜的温度烘烤同样不可缺少，每家的烤箱略有差别，大家可以根据自己家的烤箱情况适当调节。 4、做好的生坯可以在冰箱冷冻保存一周，使用时提前从冷冻室拿到冷藏室解冻，然后拿到室温下解冻，再进行烘烤，作为早餐也特别方便。 春天的小葱做成葱油烧饼，只要注意时间，油酥和烘烤温度这3点，就能做出个个鼓大包，酥脆到掉渣的烧饼。你学会了吗？欢迎大家留言讨论，分享更多的美食经验~
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