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清蛋糕类饼干有点类似蛋糕面胚的调制，只是在原料使用和蛋糕有点不同，清蛋糕类的饼干最典型的代表就是手指饼干。除了以上的饼干面胚的调制，在西式面点制作中，还有其他的饼干面胚，不过只要掌握几种基础的饼干面胚的调制方法，举一反三，可以掌握很多种饼干的做法。 饼干的成型方法也有很多种，一般成型的方法有以下三种： 、一次成型法，将调好的饼干面糊装入裱花袋中，直接挤到烤盘上，然后放入烤箱中烘烤就可以了。 、二次成型法，将调制好的面胚放入容器中，放进冰箱内冷冻数小时甚至更长的时间，冷冻好之后再取出来切片烘烤，冷却的目的一是为了方便定型，二是为了使面胚得到松弛，口感更松酥。 、使用模具制作，将饼干面胚调制好后，使用各种造型的模具制成各种形状，再进行烘烤的饼干。  饼干成型之后，剩下的就是进行烤制了，最后烘烤也是十分关键，影响饼干成熟的主要因素是温度和时间，饼干烘烤的温度，一般受饼干重量、大小、数量以及性质等方面影响，一般情况下饼干的烘烤温度大约在200度左右，饼干中含有的糖粉较多，所以在烘烤的时候受热焦化，使饼干成品颜色变得金黄，因此过高的温度会使饼干着色快，内部会容易夹生，外部颜色过深，所以饼干的烘烤温度也一定要严格控制好。 烘烤时间的长短，也是影响饼干成熟的主要因素，烘烤的时间过长，会令颜色发深，出现焦糊的现象，相反，烤的时间短，内部没有完全成熟，外表颜色过深，也会影响饼干的口感。  接下来分享一款做法、用料都十分简单的牛奶饼干，少糖少油，健康好吃，不管是外出还是作为加餐，都是不错的选择，口口酥脆，奶香浓郁，值得试一试。 ----------【牛奶饼干】---------- ----------【需要材料】---------- 低筋面粉150克、糖粉40克、蛋白15克、黄油25克、淡奶油50毫升 ----------【需要工具】---------- 刮板、擀面杖、烤箱、刀子、油纸 ----------【做法步骤】---------- 1、将低筋面粉倒在面板上，用刮板开窝，加入糖粉、蛋白等拌匀，拌匀之后接着加入黄油、淡奶油，将四周的粉类覆盖在中间，边搅拌按压揉成光滑。  2、用擀面杖把面团擀薄，擀成约0.3厘米的面片，用刀将面片四周多余的四周切掉，留下整齐的长方形的形状，接着将修整好的面皮切成大小一致的小方形，这样饼干生胚就制作好了。  3、烤盘中铺好油纸，将饼干生胚摆入烤盘中，烤箱提前预热10分钟，上下火160度，烤10分钟至饼干定型，取出晾凉即可，时间大约15-20分钟。  注意事项 1、加入面粉时，不要过度搅拌，以防止面糊出筋，影响饼干的酥性。 2、饼干胚子放入烤盘中，饼干的间距要适当，防止互相粘连。
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