抱大猪潮汕农家，旧俗元宵节这天，家中主妇要到郊外田野上选择一块牛犁过状如肥猪的土块(俗称为"田涂堛")，夜里悄悄地将这土块抱回家中猪圈(栏)槽前，敬摆祭品，插上绿榕树枝和青竹枝，燃点大红烛，供奉香火，然后家中主妇诚心诚意跪拜，祈求新年自家饲养的猪苗长膘快、肉膘厚、猪肥大，口中默念着:"顺顺大大只"、"饲猪大过牛"等祈祷话。祭拜后，将土块置于猪寮顶上。一般是家里养多少头猪就抱多少块土块，抱的田土越大越好。有些乡村抱土块是派遣小孩去抱的，常见有一些小男孩半途累得走不动，恳求同伴帮忙，同伴说:"我也被'猪'累得半死，怎能帮你?"引得路人笑弯了腰。有些乡村"抱大猪"时禁忌说话，在往返路上切不可与人打招呼，遇到什么急、险的事也不能发声。否则，当年的猪就会养不好。 泔水喂猪泔水即是洗米水的俗称。过去潮汕农村养猪人家喜用泔水喂猪，于是，每天清晨，农村喂猪人就会挑上一担木桶进城挨街挨巷叫买泔水。但也有的猪主家穷付不起钱，便与人家商定，每天收集米泔水时不交钱，等到猪主把猪喂大，宰猪出售时，先切下一小部分猪肉，贴上大红纸，分送给泔水主人，当作酬金。潮汕农村养猪人家对泔水甚为重视，几乎各家各户都有一个陶缸专门用于盛放泔水，俗称为泔缸。春节期间，家里主妇要用手或持竹竿伸进泔缸里，一边搅拌泔水，一边口念:"泔缸搅浮浮，今年饲猪大过牛"或"泔缸搅圆圆，饲猪多卖钱。"企盼新年饲猪顺利，生长快，多挣钱。 猪崽买卖"猪仔花"，是潮汕农家对刚从母猪脱胎后2天左右仍然紧闭着眼睛的猪崽的奇妙俗称。旧时，潮汕养猪人家为解决家养母猪一次胎生超过12只，偶有出生过少或是意外发生夭亡时，便进行"猪仔花"交易买卖，以达到调剂余缺，互利互惠的目的。隆都镇店仔头(店市)，是历史上有名的"猪仔花"交易墟市，自明代起便有潮安、澄海、饶平及福建省的诏安、云宵等地的养猪户在此进行猪崽买卖。每天前来赶集交易的人络绎不绝，卖猪崽者手提着一个"篾篮"，里面垫着棉纱，安放着几只猪崽，兴致勃勃地从远近各县急步涌向墟市。这时，常有亟待"补养"的养猪人也早已提前站在场外等候，见卖猪崽者一到，便上前揭开"篮盖"，只见一只只娇嫩、红润、活泼的"猪仔花"在蠕动，便挑选一些健康的猪崽购买。墟市上常见有"猪仔花"买卖的中介者(中人)穿梭于买卖双方之间，讨价还价声不绝于耳，成交十分活跃。猪崽买卖，成为店市一道独特的风景线。 阉割母猪家养母猪当卵巢形成后，容易"性"情大发，脾气暴噪，食欲大减，生长缓慢。因此，必须摘除或破坏母猪卵巢，使其失去生殖能力，使其性情变得驯顺，这样才便于管理、使役、增进其食欲，增加其体重，提高经济效益。还可以防止劣种公猪进行自由交配，对改良家猪品种起到积极作用。于是，潮汕民间便出现了一种特殊行业--割猪。澄海区隆都镇何厝村是潮汕地区有名的割猪乡。全村男人都懂阉割术。三百多年来，这群汉子手握祖先留下的一把特制的"手术刀"，为潮汕千家万户割过猪，声名远播。据说，他们的技术是三国时期华佗传下来的。上世纪80年代开始，农户养猪形成热潮，这段时间也是何厝人割猪的鼎盛时期，村里300余人，近一半的人都外出割猪。何厝村人割猪动作娴熟，只见他们叫人打来一盆冷水，跨进猪栏里，把一只几十斤重的母猪压成四脚朝天，然后掏出一把磨得发亮的小刀，在母猪右后腿与第二粒乳头中间，利索划出一口子，长约2厘米，然后用食指伸进去，很快便拉出来两个卵巢，切掉后用线缝合刀口再打下一针消炎药就完事。整个操作过程是一气呵成，几分钟之内便完成了阉割。阉猪时不让肖虎的人靠近，因猪虎忌讳。 公猪配种旧时潮汕农户有少部分人养母猪专门生猪仔的。当猪母到"育龄"发情期，就需要公猪来配种。专门用于播种的公猪俗称为"猪哥"，长得很阳刚，鬃毛器宇轩昂地倒竖着，四脚矫健挺拔，昂扬行走。专门饲养公猪配种的人便称为"牵猪哥"，他的工作就是协助公猪播种。播种的公猪一般几个乡才有一头，而且饲养公猪播种者大多是残疾人，终身未娶妻。人们认为"牵猪哥"这种职业是带晦气的、不光彩的，正常健康的男人是不养公猪的。每当人们看到有人牵着一头配种公猪昂首阔步前进时都会冷眼相待，尤其是女人更是躲避三舍，小孩子则会被禁止观看。潮汕民谣:"天顶飞雁鹅，阿弟有妻阿兄无。阿弟生仔叫大伯，大伯听着无奈何。打起包裹过暹罗，来去暹罗牵猪哥。"也从另一侧面反映了牵猪哥职业的低下。 卖大猪 农户千辛万苦把猪喂养肥大后，就把猪出售给屠场。农户称卖猪为"嫁猪"，"嫁猪"时，必用猪肉或面条、肉包子到灶前祭拜灶神，答谢猪儿在他的庇佑下长得肥大。然后家中主妇要在大猪的颈项拔几条鬃毛丢回猪圈，说一声"下一栏像这一栏一样肥大"。最后用绳索把猪捆缚牵出猪圈进行称重。当大猪出卖完好必须要回绳索，人们认为连绳索一起出卖，如同连运气一同带走，以后养猪必不吉利。卖猪时，买猪者会说一些祝贺话，如:"阿嫂手头红红，养猪大大只。"第二天一早，当猪出宰时，卖猪者会要求留下猪血、猪肠、猪肝及部分猪肉分赠邻右。这个习俗在潮汕农村十分普遍，一方面是为了报喜，另一方面是为了睦邻。当邻居接过礼物后，总会说:"财气，又卖大猪了!"表示祝贺。揭西县有些乡村，凡卖猪者，还会煮一碗猪肝酒送给长辈喝，以表敬意。 赛大猪潮汕农户把猪养得肥大的目的除了多卖钱外，还有一个目的是为了正月村里摆社赛大猪时自家大猪能独占鳌头，博个好彩头。潮汕赛大猪民俗活动，以汕头市金平区月浦街道和澄海区冠山村较为有名，此外汕头市龙湖区的鸥汀街道，揭阳的新亨等地也有赛大猪活动。月浦赛大猪活动始于明代，起初是因常发生鼠疫，村民为了挡灾，便把大猪当作"祭品"，祈求祛除厄运，以保健康。后来演化为一种成人仪式，即是所赛的猪必须由今年的丁头(年满23岁的男青年)亲自饲养。赛大猪时就比谁家饲养得大、比谁把猪打扮得漂亮。赛后把猪搬走，还要比谁抬得快。通过赛大猪活动，大家比农产品，比生活质量的提高，比谁家人丁兴旺、身体好。冠山赛大猪活动起源于清同治年间。冠山赛大猪的场面十分壮观，从幽深的祠堂里一直延伸到祠堂外大埕上，只见参赛的数百头猪头戴红花整齐排列，高昂着头部，嘴里塞着大桔，雄赳赳，气昂昂。谁家参赛的猪最大就摆在最前列，就象征着这户人家最有财气，所以每家每户都奔着这个好兆头，祈盼自家大猪能成为最大。赛后，参赛者各自将大猪抬回家，只留下猪头，猪肉依次分赠给亲友，让他们吃上参赛的猪肉，图个吉祥。办这样的赛事不单能活跃乡民的生产积极性，对新一年充满希望，也增添了欢乐喜庆的新年气氛。 |
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