【水煮鱼】 食材:草鱼,黄豆芽,蛋清,豆瓣酱,花椒,干辣椒,葱,姜,蒜,盐,淀粉,食用油,料酒 制作方法: 1、草鱼一条,去鳞去内脏清洗干净备用,去头取尾和中间的鳍。 2、将鱼直立起来,用刀在背部划开,方便取鱼肉,将鱼肉和鱼骨分离。 3、用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片,鱼骨斩块备用,鱼头对开备用。 4、准备大蒜、麻椒、花椒和各类干红辣椒,葱打结备用,黄豆芽洗净备用。 5、鱼片加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉,拌匀腌制起来备用。 6、鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清一个和淀粉拌匀备用。 7、炒锅放油,将黄豆芽炒至断生,加入少许盐。 8、将炒好的黄豆芽放入容器内备用。 9、炒锅放油,加入大茴、花椒和麻椒炸香。 10、将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用,放入干红辣椒炸香,放入豆瓣酱,炒出红油。 11、加入肉汤或者清水,同时放入打好的葱结,放入鱼头和鱼骨烧开。 12、这个时间,将是蒜剁碎备用,将刚刚炸香的花椒擀碎。 13、水开后,用筷子逐片将鱼片下锅。 14、将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中,上面撒上蒜蓉和花椒碎。 15、另取一锅,加入食用油,放入干红辣椒,将辣椒炸出香味后关火。 16、将烧好的热油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上,即可食用 【泡椒牛蛙】 食材:牛蛙,莴笋,姜,蒜,泡椒,小米辣,料酒,生抽,料酒,盐 制作方法: 1、牛蛙去爪子后切大块。 2、放入适量的白酒和盐抓均匀腌制30分钟,这步的主要目的是去腥。 3、莴笋切块,生姜、大蒜、泡椒、小米椒切段。 4、腌制过的牛蛙冲洗干净。 5、热锅冷油放入调料炒香。 6、炒香后放入牛蛙翻炒入味。 7、放入料酒和生抽调味。 8、放入莴笋和热水,大火烧开。 9、最后根据自己的口味放入鸡精和盐调味。 【金玉满堂】 食材:白萝卜,胡萝卜,火腿,盐,油,葱,耗油,虾仁 制作方法: 1、将两种萝卜切丁备用。 2、鲜虾仁稍剁段。 3、锅烧热放油,放入葱白爆香。 4、放入火腿丁。 5、慢火爆香火腿丁。 6、爆香火火腿丁后,放入萝卜丁,加入鲜虾仁。 7、加少量水焖煮熟萝卜后,加盐调味,加蚝油,可以出锅了 【白灼虾】 食材:虾子,蒜,姜,葱,料酒,盐 制作方法: 1、虾去虾线,准备葱末、姜末。 2、加料酒,盐,倒入虾,大火煮至变色。 3、锅中倒油,炒白灼酱料。 4、倒入蒜末,姜末,葱末,大火爆香。 5、倒入白砂糖,生抽,搅拌均匀。 6、虾摆盘,倒入白灼酱料。 【凉拌海带丝】 食材:海带,油,盐,胡萝卜,蒜,糖,醋,香菜 制作方法: 1、准备食材,海带洗净泡发2小时以上 。 2、胡萝卜去皮切细丝,泡发的海带洗净切细丝,干辣椒切段。 3、烧开水加盐、少许油先把胡萝卜焯水,捞出过凉开水控水。 4、再把海带丝放进去煮开,煮2分钟左右,捞出控水,也可以过凉开水,大蒜捣泥。 5、把海带、胡萝卜丝放在盘子里。 6、锅内放油加干辣椒小火炸至变色。 7、加大蒜、糖、醋、盐,醋可以根据自己喜欢添加,我家喜欢米醋。 8、炸好的辣椒油趁热倒入大蒜上面,放上香菜拌匀。
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