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13个锡纸炭烧绝密配方，老师傅们毕生的心血全在这，首次公开分享！ 《一》锡纸炭烧筋皮： 1、食品加工:如烤筋皮一样。 2、做法:筋皮250克、元葱块30克、蒜仔15克，调料油20克，干辣椒30克、心管汁35克、肉香粉1克、麦芽料少许，蚝油6克、鸡汁5克、老抽少许，水80克、搅拌均匀倒入锡纸盒内放液化气炉上烧开即食。 《二》锡纸炭烧牛蛙： 1、食材选择:活牛蛙，藕片垫底。 2、做法:牛蛙400克，用烧烤小料、生粉搅拌，锅内放油放入蒜仔，炒至金黄，干辣椒适量，放入牛蛙，铁板烧辣酱45克，蚝油2克，鸡汁2克、白糖少许，美国厨师鸡味2克、元葱、、尖椒少许，味精3克，纸油少许，涮肚汤400克烧开倒入锡纸盒内即可。 《三》锡纸黄蚬子： 1、食品选择:丹东黄蚬子 2、做法:黄蚬子500克、葱、姜、香菜适量，水300克、味精2克、美国厨师鸡味3克、文蛤精15克，放入炭火中或电磁炉上烧开即食。 《四》锡纸酸菜： 1、食材选择:大白菜酸菜，勿选大头菜酸菜。 2、食品加工及做法:酸菜用水冲洗干净，用开水烫一下，把水分挤干，热油起锅，用猪油把五花肉炒香，放入葱、姜、蒜、十三香，酱油，在放酸菜炒香加水，味精，美国厨师鸡味，然后收汁放入锡纸袋内放少许泰椒圈包好，放置拍子上平铺于烤炉之上，8分钟左右即食。 《五》锡纸排骨： 1、食材选择:鲜猪净排骨、非冷冻过的。2、做法:猪排骨500克、鸽子料2克、炭烧鱼汁30克、排骨酱10克、老抽4克、调料油25克、老抽适量，用锡纸包好，放入炭中小火烧至20-22分钟即食。 《六》锡纸蒜蓉大虾： 1、食材选择:鲜活青虾，中间片开。 2、做法:青虾8只、蒜蓉110克、粉丝适量、心管汁20克，用锡纸包好放拍子上平铺于烤炉上，8分钟左右即食。 《七》锡纸炭烧油边： 1、食材选择:鲜油边(又称条肉) 2、做法:油边0.8斤、鸽子料10克、猪心干料10克、老抽适量，用锡纸包好放入炭火中烧至20分钟，取出用签子穿好或拍子夹住用炭火烤至皮脆、切块，带心管汁或蘸料即食。 《八》锡纸手撕猪心： 1、食材选择:鲜猪心、非冷冻过的。 2、食品加工:猪心切2厘米厚的片，用清水泡制或冲水6小时以上，把血水冲干净，沥干水分。 3、食品调料:(猪心干料) 烧烤小料500克、美国厨师鸡味200克、肉香粉150克、鲜味宝150克、肉宝王50克、3A粉40克。 4、腌制: 10斤猪心放110克猪心干料，鸡汁450克、蚝油140克、老抽350克、搅拌均匀倒入盘中腌制6小时(密封) 5、做法:腌制好的猪心0.8斤、用黄纸包好,外面再包一层锡纸,放入炭火中烧20-25分钟，烧好的猪心用手撕成丝装盘即可。 《九》锡纸炭烧金针蘑： 1、食材选择:金针蘑、木耳切丝、泰椒圈。 2、做法:金针蘑180克左右，木耳20克左右、炭烧香辣酱60克、心管汁8克、蒜蓉40克、水130克、鸽子料2克、放入锡纸盒内用炭火或液化气炉上烧开，即食。 《十》锡纸炭烧日本豆腐： 1、食材选择:日本豆腐、金针蘑、泰椒圈 2、做法:金针蘑130克、日本豆腐4袋约300克、炭烧香辣酱60克、心管汁6克、蒜蓉70克、水230克、鸽子料3克、放入锡纸盒内用炭火或液化气炉上烧开。 《十一》锡纸花甲粉 1、食材选择:金针蘑、地瓜粉、花蚬子、泰椒圈 2、做法:金针蘑65克、地瓜粉120克、花蚬子100克、炭烧香辣酱30 _克，蒜蓉30克、鸽子料2克、文蛤精8克、花甲粉料1克、水280克、泰椒圈、放入锡纸盒内或液化气炉上烧开即食。 《十二》锡纸炭烧肥肠 1、食材选择:猪肥肠头、蒜仔、尖椒、元葱、莲藕片。 2、食品加工:肥肠用高压锅压制20分钟，焖30分钟即可，锅内入葱、姜、大料。 3、做法:藕片适量垫底，炭烧香辣酱_ 50克，水适量。老抽少许适量，尖椒，蒜仔，元葱适量，肥肠250克，放入锡纸盒内或液化气炉上烧开，即食。 《十三》锡纸炭烧大豆腐： 1、食材选择:卤水大豆腐 2、做法:卤水大豆腐480克、炭烧香辣酱80克、心管汁5克、水300克左右，干辣椒适量，味精2克，美国厨师鸡味1克。         |
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