 我们一家人都很喜欢吃鱼。几乎每周都会吃3-4次鱼。做法也是多种多样的。有炖的，有蒸的，有煎的。前段时间和大家分享了蒸鱼，炖鱼的一些做法。受到很多人的喜爱。大家通过我的分享都做出了自己爱吃的蒸鱼和炖鱼。可是还有很多人反映，在家自己煎鱼总是煎不好。不是把鱼煎破皮，煎碎了，就是过火把鱼表面给煎焦了。既不美观，味道更是不好。当然啦~很多人会说，买一口不粘锅就搞定啦！但个人总觉得不粘锅煎出来的东西没有传统铁锅香。所以我家一直都是用铁锅炒菜，煎鱼。今天肉肉厨就和大家分享煎鱼不粘锅，不破皮的一些小窍门，而且通过我和大家分享的方法还能适当去除鱼的腥味。想学的亲们一定要收藏，关注和分享哦！  【香煎小黄鱼】 【材料】：小黄鱼，姜片，花生油，盐。 操作过程： 1、去除小黄鱼的鱼鳞，内脏和鱼内的黑膜（腥味重），然后把整条鱼清洗干净，沥干水备用。 2、由于小黄鱼的鱼肉质比较软，所以我会在小黄鱼的表面涂些盐腌制30分钟，一方面是让其入味，另外一方面就是通过盐的腌制会让鱼肉更加结实，煎的时候不容易散。30分钟后，用厨房纸把鱼身里外的水分吸干，多余的盐擦除。另外一种方法是腌制完毕后，在鱼身上拍干面粉。其实目的都是一个，就是不让鱼身上有多余的水分。 3、烧热铁锅，放入一勺冷油，烧至8成温度，晃动炒锅，让热油均匀分布在锅内壁。然后把热油倒出。（这个过程称为炙锅，经过这个步骤后，煎东西不容易粘锅）。然后把火调至中大火，再次倒入冷油。烧至7成热，放入擦干水分后的小黄鱼。先让小黄鱼在锅中煎十几秒，观察小黄鱼的边边有点焦了，开始晃动炒锅，让小黄鱼在锅中滑动。能滑动证明就成功了，控制好火候，基本就不会有粘锅的问题了。期间一定要保持中大火。不能把火调小了。小火虽说不会焦，不会粘锅，但油温不够，鱼会吸很多油，到时吃起来一口满嘴是油，并且鱼表面不脆，根本就不好吃。一边煎的差不多后，翻转鱼身，按之前的火候继续煎即可。另外一种方法就是先把锅烧热，用姜片将锅底擦拭一遍，然后再放入花生油，把油温烧至7成热，加适量的盐，再放入小黄鱼按之前的步骤煎至两面金黄。这种方法就省了之前炙锅的步骤，但多了用姜片擦拭锅底的步骤。效果都是一样的。大家可以自己选择。    今天和大家分享煎鱼不散，不粘锅，不破皮的小窍门就介绍完了。大家可以举一反三，可以用这个方法煎其他任何鱼。例如鲫鱼，金鲳鱼等等。至于腌制鱼所需的配料，大家可以按自己喜欢进行搭配。有些人腌制鱼喜欢用胡椒粉，料酒，葱，姜等。我个人比较喜欢简单的，只用盐即可。目的也很明确，就是让鱼入味的同时，让鱼肉更加结实。煎的时候不容易散。以下就是本文需要注意的事项的总结。 注意事项： 1、煎鱼之前在鱼身上涂抹盐，目的让鱼肉更结实。同时一定要把鱼身的水分擦干（或者在鱼身上扑干面粉）。鱼身有水分，下锅煎，水遇到油会怎样，大家懂的。并且这样煎鱼皮更容易破损。 2、提前炙锅。或者用姜片在热锅中擦拭一遍，因为姜片擦拭锅时，姜片由于受热而产生姜汁。姜汁会在锅底形成一层保护膜，我们放入鱼的时候，由于有这层保护膜，导致鱼皮不容易粘锅，鱼不容易破皮。并且姜有去腥增香的作用。所以这样做既可以防止粘锅，还有一定去腥的作用。  |
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