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总有一些食材让我们又爱又恨，爱的是做得好了非常好吃，恨得是外面的吃着总觉得不干净，自家在家做又总做不好，今天分享一个让人又爱又恨的食材——肥肠的做法，这个配方来自于怀黑十八卤卤水肥肠的简化配方，做出来无任何异味，香味扑鼻且肥肠吃起来入味有口感。 首先我们准备肥肠一套大约4斤左右，将肥肠翻面把里面的白油和淋巴清除干净，清除干净后再把肥肠翻回去，下面用三个步骤清洗肥肠：  1、加入适量热水，在加入一把食用盐将肥肠抓洗2分钟，捞出沥干水分（去除肥肠表面的黏液）； 2、加入适量开水，再次加入一把食用盐，加入少许泡打粉用手抓洗3分钟，捞出沥干水分（利用泡打粉的酸碱原理提升肥肠口感）；  3、加入高度白酒30克，再加入一大把生粉用力抓洗3分钟，抓洗后用清水清洗几遍（利用淀粉带走肥肠所有的异味）； 准备辅料：生姜40克切成姜片，小葱40克切成片； 准备香料：八角3颗，拍散的草果1颗，桂皮10克，香叶几片，小茴香15克，青花椒5克，干辣椒10克； 下面开始制作： 1、锅中加入适量清水，将肥肠下锅焯水，加入适量的料酒，开大火烧开，烧开后撇去浮沫，将肥肠倒出备用； 2、锅烧热后加入适量植物油，油温5成热后加入切好的葱姜片，开中火把葱姜片炒香至金黄色为止，炒好后将香料全部下锅炒1分钟（把香料炒香），炒香后加入15克蚝油，卤水酱油40克（超市有售），老抽10克调底色，然后加入适量清水，肥肠下锅； 3、加入糖色20克加入肥肠的亮度（不会制作可以不加），大火烧开后开始调味：食用盐10克，白糖1克，胡椒粉1克，最后加入挽成结的小葱几根。然后开小火卤制60分钟（肥肠60分钟后口感最好最有弹性而且不烂）； 4、60分钟后即可捞出，一道卤水肥肠就完成啦！  卤水肥肠技术总结： 1、加泡打粉清洗的目的是利用泡打粉的酸碱原理增加肥肠口感； 2、炒姜葱油的时候姜葱可以多加一点，这样增加香味； 3、卤水酱油不是一般的酱油，一般在各大超市或者调味店都有出售。 大家还有什么做菜方面的疑问或者想知道某些菜的做法都可以给我留言哦~ 以上仅是个人分享，感谢大家阅读我的这篇回答，期待大家的点赞，评论，转发分享和关注。 |
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