这14道凉菜比肉受欢迎，上桌秒光，学会半月不重样

天气渐渐转暖，又到了吃凉拌菜的季节。今天给大家推荐几款道开胃凉菜，比肉受欢迎，上桌必光盘，学会一周不重样。

凉拌五香花生米

食材：

花生米500g、香油、盐、香醋、花椒、大茴、香菜、特鲜酱油

做法：

1.花生洗净后用水泡一小时以上至胀大饱满。

2.锅至火上加入水并放入泡好的花生，再放入花椒大茴大火煮开后转中小火煮制。

3.当花生米煮至9成熟，比较面时，加入盐煮至熟。

4.煮好的花生米捞出控去汤汁，加入适量的香醋，加入适量的特鲜酱油，适量的香油。

5.香菜洗净切成寸断。

6.再把香菜放入加了各种调料的花生米中拌匀即可装盘。

小贴士：

1、花生米事先用水泡大，这样比较容易煮熟。

2、盐要后放，花生易煮面。否则，盐放得过早，花生不易煮面，吃起来口感太硬。

红油粉皮菠菜

食材：

粉皮100g、菠菜400g、蟹味菇200g、红油、盐、生抽、香醋、素蚝油、香油

做法：

1.准备食材；

2.红油、盐、生抽、香醋、素蚝油、香油调成汁；

3.将菠菜择洗干净，切成3厘米长段；

4.将粉皮放入水中泡软，下开水锅内焯透捞出，放凉开水中投凉；

5.蟹味菇去根，洗净；

6.蟹味菇放沸水锅内，焯透捞出；

7.菠菜放入锅中，焯透捞出；

8.菠菜、粉皮、蟹味菇放入大碗中，倒入调好的汁；

9.调入红油，拌匀即可。

小贴士：

调料依据自己的口味调制

老醋花生

食材：

花生米200g、老醋2勺、油适量、盐适量、黄瓜1根、生抽1勺、白糖适量

做法：

1.准备好原料。

2.花生米清洗干净，拭干水份。

3.锅中放油，放入花生米，小火炸至颜色变红。

4.炸好的花生米放凉备用。

5.黄瓜切丁。

6.取一碗放入适量白糖和盐，混合均匀，即成调味汁。

7.黄瓜和花生米混合均匀。

8.倒入调味汁。

9.混合均匀装盘即可

小贴士：

炸花生米的时候凉油下锅，小火炸至。

麻汁拌豇豆

食材：

豇豆250g、生抽、香醋、盐、黑麻汁

做法：

1.把豆角摘去老根洗净。锅置火上加入水烧开，放入豇豆淖水至豇豆变色稍软即熟。

2.捞出烫好的豇豆切大段排入盘中待用。

3.取一碗，加入生抽、盐、香醋搅匀。

4.把搅好的调料汁浇在排好的豇豆上，然后再在上面淋上黑麻汁即可。（吃时拌匀即可）

小贴士：

豆角一定要焯透，以防止中毒。

凉拌黑木耳

食材：

黑木耳20g、凉拌醋、盐、酱油、生姜、青红椒、花椒油、食油、白糖适量

做法：

1.甜青红椒洗净切小丁，生姜切细丝。

2.木耳泡发后，撕成小朵。

3.把木耳下开水，快速焯水后捞出备用。

4.把焯过水的木耳盛到干净盘子里，倒入生抽。

5.倒入一汤匙凉拌醋。

6.锅里倒少许食油，油热后放入青红椒爆香。

7.放入一汤匙白糖。

8.少许精盐，炒匀。

9.把炒好的料汁倒在木耳上，拌匀。

10.最后倒入少许的花椒油，拌匀即可。

小贴士：

1、黑木耳泡发后需焯下水再凉拌，防止病从口入。

凉拌酸辣土豆丝

食材：

土豆300g、青椒、红椒、精盐、红油、凉拌醋、酱油、香油

做法：

1.青红椒去蒂，去籽切细丝。

2.土豆去皮后切细丝，用凉水浸泡备用。

3.锅里坐水，水开后倒入土豆丝，快速焯水后捞出用清水浸泡，凉后捞出备用。

4.青红椒丝同样焯水，用清水浸泡。

5.取干净小碗，倒入凉拌醋、酱油，加少许精盐。

6.滴入适量香油。

7.滴入花椒油，提香。

8.把调好的料汁倒在土豆丝上，拌匀。

9.最后根据个人的喜好酌情倒入红油。

小贴士：

1、土豆切细丝放盆内用凉水泡段时间（水中加点醋效果也很好），去除淀粉让土豆丝炒出来更脆嫩。

2、凉拌菜加入适量的花椒油，可去腻，开胃。

凉拌苋菜

食材：

苋菜500g、香油适量、盐适量、香菜适量、姜末、生抽、辣椒油、糖、醋

做法：

1.姜切末，香菜也切末；

2.准备一碗，制作凉拌料，依次加入适量的生抽、适量的醋（根据个人口感调配）、适量的香麻油、辣椒油；

3.加入少量的白糖提鲜，搅拌均匀；

4.把姜末和香菜末加入做好的凉拌酱内待用；

5.苋菜洗净，锅内烧热水，下苋菜，焯制片刻，倒出沥干；

6.再将沥干的苋菜放入事先准备好的凉白开中过凉；

7.将过凉后的苋菜拧干水分，放入盘子中，倒入调配好的凉拌汁；

8.搅拌均匀，上桌咯

小贴士：

这道菜式简单美味，主要在于焯制苋菜时要控制好时间，半分钟之内搞定。

香辣豆腐皮

食材：

豆腐皮、香菜、花椒粉、辣椒粉、白芝麻、孜然粉、蒜泥、食用油、生抽、白糖、盐

制作方法：

1.调味料：取一个空碗，依次放花椒粉、辣椒粉、白芝麻、孜然粉、蒜泥，搅拌均匀；

2.豆腐皮切成宽条或者细条，在锅中煮5分钟，目的是去除豆腥味，使豆腐皮更柔嫩，更入味；

3.做辣椒油：油温烧至六成热，将热油泼入碗中，并迅速用筷子搅一搅，使调料均匀受热，同时再淋入两勺生抽，一勺白糖，半勺盐即可。

4.煮好后的豆腐皮自然冷却，注意不要用冷水冲凉，否则吃起来不松软。加点香菜，增加香气。(在做辣椒油的时候，煮好的豆腐皮也在相对的降温）

5.将做好的辣椒油淋在豆腐皮上，搅一搅，拌一拌，放5分钟再吃更入味。

凉拌腐竹

食材：

腐竹、黄瓜（胡萝卜、香菜、花生、木耳）、生抽、香醋、香油、白糖、盐，橄榄油、辣椒油

制作方法：

1.将腐竹提前一晚泡在水里。注意用冷水，不可以用温水或者热水，就算泡很长时间也会外软里硬，影响口感。

2.准备配菜：西芹、、黄瓜片、胡萝卜片、香菜段、花生豆、木耳等，可以选择其中的一种或者几种。

3.腐竹焯水，冷水下锅，焯水3分钟，去掉豆腥味儿。

4.西芹不用焯水，直接和焯水后的腐竹一起调味：淋入生抽，香醋，香油，白糖，盐，橄榄油，最后淋上辣椒油，拌一拌就可上桌啦。

生菜拌豆腐皮

食材：

生菜、豆腐皮、芝麻酱、蚝油、生抽、白糖、盐、香醋

制作方法：

1.豆腐皮切成宽条，焯水3-5分钟，去一下豆腥味儿。

2.生菜洗净后，焯水30秒就可以，时间太长会影响口感。

3.焯水后的生菜不要用冷水冲凉，摊开自然放凉最好。

4.芝麻酱的用量，根据自己的喜好来放。芝麻酱里放蚝油、生抽、白糖、盐、香醋，最后加纯净水稀释。（不要调的太稀了，筷子拉起的瞬间能连成线就可以）

5.碗中先放焯水后的豆腐皮，接着放生菜，淋上调好的芝麻酱汁，辣椒油，搅拌搅拌就可以开吃啦。

凉拌包菜丝

食材：

包菜、生抽、香醋、白糖、橄榄油、芝麻油

制作方法：

1.包菜切成细丝儿或叉成丝儿，越细越好，切丝后，不用焯水。

2.装在碗里开始调味，淋入生抽、香醋、白糖、橄榄油、芝麻油，搅拌均匀即可。不用放盐，生抽和香醋里都含有盐分，白糖放一点，作用是使味道柔和，提味提鲜。

切得越细越好，喜欢醋味浓一点，就多放点香醋。不建议放盐，生抽和香醋的盐分已经足够。

菠菜拌花生

食材：

菠菜、花生米、食用油、蒜泥、生抽、香醋、盐、白糖、香油

制作方法：

1.菠菜买回来洗净之后，先焯水。焯水30-40秒就可以，水里加点食用油，颜色看起来更翠绿。

2.焯水后的菠菜用冷水冲凉，并控干水份。

3.调料汁：蒜泥、生抽、香醋、盐、白糖、香油，搅拌均匀。料汁要提前调好，放置一旁会使味道更加融合。

4.将控干水份的菠菜放在小碗里，淋上调好的料汁。

5.撒入炸好的花生米，搅拌搅拌就可以开吃啦。

麻酱田七

食材：

田七、盐、橄榄油、大蒜、芝麻酱、生抽、白糖、香油、适量盐

制作方法：

1.田七一简单冲洗几遍，并在清水中浸泡十分钟以上，目的是去除残留叶子上的杂质。

2.等水煮开后，撒一点盐，淋一点橄榄油，并关火。

3.关火后，立即放入田七，2-3秒钟就可以捞出，默数123就可以，时间不要太久，否则叶子就不脆嫩了。捞出后的田七要用冷水冲凉，并控干水份。

4.大蒜捣成蒜泥，淋入芝麻酱、生抽、白糖、香油、适量盐，加一点清水稀释，搅拌均匀即可。芝麻酱不要放太多，1-2小勺就可以。白糖必须放，提鲜还能使味道柔和。

5.做好的调味料淋在田七上就可以啦，搅拌一下，有芝麻酱的香味，还有田七的清香，越吃越喜欢，比饭店要好吃百倍。

麻辣土豆片

食材：

土豆、大蒜、辣椒油、熟芝麻、生抽、香醋、盐、白糖、香油

制作方法：

1.土豆削皮切成薄片，越薄越好。

2.土豆片用清水多冲洗几遍，直到泡土豆的水变的澄清。

3.锅中水烧滚后，再放土豆片，焯水一分钟捞出并用冷水冲凉。

4.大蒜捣成泥，放辣椒油，熟芝麻，生抽，香醋，盐，白糖，香油，搅拌均匀。

5.将以上的料汁淋在土豆片上，搅拌搅拌就就可以吃啦。

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