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70岁爷爷做了50年的腌菜秘方,千金不换,比肉还好吃,快收藏了

2020-04-07  新用户157...

一、香脆黄瓜丁

【材料】

黄瓜2根,辣椒油1大勺,酱油2大勺,蒜泥1大勺,香油5g,食盐3g,花椒粉少许,白糖2g,小葱5g。

【制作】

1、将黄瓜洗干净,横着切成1~1.5cm厚的圆片,每个圆片再交叉着切成四小块黄瓜丁;

2、将黄瓜丁平着摆放到托盘或者烤盘上;

3、放到暖气上或者烤箱中100℃烤,直到黄瓜丁缩小到原来的2/3或一半左右,约需2个多小时,具体还要根据实际情况自己掌握,天气好的时候可以用阳光晒更好;

4、将蔫了的黄瓜丁放入碗中,放入辣椒油、蒜泥、葱花、香油、酱油、花椒粉、白糖(糖不喜欢可以不放)、盐(盐要最后放,且边尝边放,以免咸了),拌匀放入瓶中或保鲜盒中腌几个小时候,味道就全部进去了,吃起来很香很脆。

二、腌糖蒜

【材料】

蒜(新)1.5kg,食盐1大勺,白糖500g,陈醋750g,香醋250g。

【制作】

1、将新蒜剥掉几层外皮,一直剥到只留一层嫩皮,不能再剥为止;

2、洗净后撒上盐拌匀,静置一天在阴凉处,杀杀蒜的水气;

3、将杀出的水分倒掉,再放进筲箕里把水气晾干;

4、取腌制用的玻璃罐子洗净,静置倒放直至阴干;

5、倒入陈醋和香醋,再加入白糖,用干净无油的筷子搅拌,直至糖化掉;

6、将晾干水分的蒜头放进罐子中,盖上盖子,在瓶口水槽中倒入水,用以隔绝空气,防止细菌进入。大概每隔几天在水槽里补一次水,以免水分蒸发掉了。

三、腌泡椒凤爪

【材料】

鸡爪8个,野山椒1瓶,葱1段,蒜2瓣,花椒1茶匙,姜4片,香叶2片,桂皮1小块,食盐2茶匙,白糖1汤匙。

【制作】

1、把鸡爪上的指甲用剪刀剪掉,然后把鸡爪子剁成2段,用流水清洗干净;

2、大葱切小段,蒜随意切碎即可;煮锅里放入足量的水,将葱姜蒜、香叶、花椒和桂皮一起放入水中;

3、水煮沸后放入洗净的鸡爪子,再次沸腾后,改小火煮15分钟关火;将鸡爪子捞出,放在流水下冲洗干净;

4、把野山椒连汤带辣椒倒入保鲜盒,调入盐和白糖,然后把鸡爪子分布均匀地放进去;

5、盖上盖子放入冰箱冰至少1天入味即可。

四、爆腌西瓜皮

【材料】

西瓜皮250g,米醋1汤匙,食盐1/8茶匙。

【制作】

1、吃完的西瓜皮250g,最好带一点红色的果肉(提示一:西瓜皮最好带一点红果肉,吃起来甜丝丝的口感好);

2、用刀把西瓜皮外面硬硬的西瓜皮去掉,留下瓜瓤;

3、用刀把瓜瓤切成1厘米见方的小西瓜丁;

4、切好的西瓜丁放在碗中,撒入1/8茶匙食盐,放在一边腌3分钟(提示二:食盐不要太多,只需一点点用来给西瓜皮杀菌,让西瓜皮口感更清甜);

5、腌好的西瓜丁里倒入1汤匙米醋(提示三:米醋口感发酸,不要放太多,西瓜皮吸收一点酸味,吃起来口感酸甜适中);

6、用筷子搅拌均匀即可。

五、糖腌番茄

【材料】

西红柿2个,白砂糖适量。

【制作】

1、食材准备,西红柿尽量选择色泽红润果蒂小的,中等个头的最佳;

2、西红柿洗净,去蒂去头;

3、切成5cm厚薄的薄片;

4、在每片西红柿之间均匀撒上白砂糖,再在上面均匀撒上少许白砂糖,腌制20分钟左右即可。

六、爆腌萝卜

【材料】

白萝卜700g,盐6g,辣椒2根,冰糖30g,白醋50g。

【制作】

1、白萝卜洗净切去根部,皮不用去除;

2、改刀成大块,不要太小,太小了不脆影响口感;

3、放入密封罐或者无水无油的密封容器里;

4、小红辣椒切碎放入密封罐;

5、冰糖敲碎,撒上盐,放入冰糖,倒入白醋,盖上盖子;

6、摇匀,腌制半天即可食用,冰糖自己会慢慢融化,小的颗粒不用管它。

七、腌酸辣萝卜

【材料】

白萝卜1颗,胡萝卜1颗,姜5片,食盐2小匙,白糖3大匙,白醋6大匙,水500ml,朝天椒15颗。

【制作】

1、将新鲜白萝卜、胡萝卜去皮、生姜切片,红椒洗净沥干备用;

2、将白萝卜、胡萝卜分别切成粗条状,放入干净的盆内,放入两小匙盐用手拌匀,放置腌制20分钟;

3、锅内注入清水500ml,加入白糖煮至水开,白糖溶化,倒入白醋混合均匀,将煮好的糖醋水放凉;

4、朝天红椒用刀在侧面切一刀,有一条缝让其容易出味;

5、20分钟后,胡萝卜开始腌制出水,用手将萝卜条抓捏一下,沥去其中的水份。这样的目的是去除萝卜的生涩味;

6、取两只可以密封的乐扣盒或其它容器,(不要用铁的),放入生姜片,红椒及萝卜条;

7、倒入放凉的糖醋水,水量盖过所有食材,加盖密封放室温发酵2天,再放冰箱冰上半天再吃口感更好。

八、开胃酱萝卜

【材料】

白萝卜1kg,食盐半汤匙,生抽7汤匙,白醋1.5汤匙,白糖2汤匙。

【制作】

1、白萝卜半根,大概1kg左右重;

2、萝卜不要去皮,带皮才会爽脆,洗刷干净切成薄片;

3、萝卜片用小半汤匙细盐,拌匀腌半个小时,让它出水。等待半小时过后,你会发现,萝卜出了很多水,这时候把水倒出,挤干;

4、再放小半汤匙白糖,拌匀腌半小时,挤干水分。再重复一次。也就是说,先用盐腌一次,再用白糖腌两次。然后把萝卜的水分挤干;

5、出好水的萝卜片里,放图中那个汤匙,7汤匙左右的生抽,2汤匙白糖,1.5汤匙白醋,7汤匙左右的纯净水;

6、拌匀,调料汁的量要跟萝卜齐平,萝卜可以基本都泡在汁里面为准。放好调料汁可以尝下味道,自己再调节下。然后盖上盖子,放冰箱冷藏腌制两天左右,即可取出食用。如果你心急,第二天就可以拿少量出来尝尝啦!

九、腌子姜

【材料】

子姜(仔姜)500g,枸杞子1小撮,白醋250g,冰糖250g,食盐2小勺。

【制作】

1、仔姜刷洗干净,不用削皮;

2、将仔姜切成薄片;

3、仔姜片放入碗中,撒入食盐腌制20~30分钟,将水分逼出;

4、白醋与冰糖放入锅中,开小火将冰糖熬化,放置一边晾凉备用;

5、把姜中的水分挤干,挤得越干越好;

6、把挤干水分的仔姜放入干净的玻璃瓶中,然后将晾凉的冰糖醋汁倒入,腌制一天就可以了。

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