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很多人做菜时喜欢勾芡，可别小看这么个动作，勾过芡的菜不仅营养物质得到了很好的保存，芡汁还能起到保护胃黏膜的作用。 勾芡所用的芡汁大部分用淀粉和水搅拌而成，淀粉在高温下糊化，具有一定的黏性，有很强的吸水和吸收异味的能力。 一般的菜肴，其汤比菜味浓，而且汤中还有许多无机盐、维生素(维生素产品，维生素资讯)等营养物质。勾芡会使汤汁裹在原料上，减少食物中营养素的损失。 
材 料： 杏鲍菇400g，油菜150g，盐1茶匙，竹盐果蔬粉1/2茶匙，素蠔油、老抽1茶匙，水淀粉1大勺 做 法： 1、杏鲍菇洗净，切成小条 2、放入热油锅内略炸一下备用 3、油菜去根和老叶，洗净。 4、锅中加入清水、盐、植物油煮沸，放入油菜焯至熟。 5、捞出用冷开水过凉，码放在盘内 6、炒锅中先不开火，加入清水、素蠔油、老抽、果蔬粉、精盐，调成酱汁搅拌均匀。 7、开火，将汤汁煮沸。 8、然后放入杏鲍菇煮2分钟， 9、最后加入水淀粉勾芡，翻炒均匀至汤汁浓稠 10、装入之前码好青菜的盘中即可。
材 料： 西兰花250g，平菇200g，生粉10g，金兰素蠔油、姜蓉、沙茶粉、盐适量 做法： 1、食材洗干净、西兰花切小朵沥水备用 2、姜蓉下油锅爆香倒入下西兰花爆炒，加入一点点盐炒均，这样西兰花就有味道 3、炒好西兰花起锅摆盘 4、调勾芡调料，两勺素蠔油、生粉适量，姜蓉炸香。加入小碗水一起调好备用 5、平菇倒入锅内加入勾芡调料开中火一直拌炒至平菇断生即可 6、煮好的平菇勺入摆好的西兰花中间即可
材 料： 木耳，腐竹，黄瓜，生姜，红椒，水淀粉，植物油，盐，蔬果调味粉 做 法： 1、腐竹、黑木耳分别用清水泡发 2、泡发好的腐竹切小段，黑木耳撕小朵，黄瓜去皮切小块，红椒切条，生姜切末 3、热锅入油，姜末炒香 4、入黑木耳翻炒片刻 5、再加腐竹，黄瓜一起翻炒 6、调入适量盐和蔬果粉，用水淀粉勾芡即可出锅
材 料： 竹荪适量、丝瓜1根、西红柿1/2个、水淀粉1大勺 做 法： 1、竹荪用淡盐水泡发，摘洗干净，沥干水分。 2、丝瓜洗净切片，西红柿洗净去皮切小块，竹荪切段。 3、炒锅烧热倒油，油温5成热放入姜末和剁椒炒出香味。 4、放入丝瓜片和竹荪炒匀。 5、放入约50克清水，用小火稍微煮一些，约1分钟。 6、放入西红柿和盐炒至西红柿完全变软后加盐。 7、放蔬果粉调味，勾芡出锅即可。
材 料： 海带，豆腐干，红椒，生姜，水淀粉，胡椒粉，盐，金兰素蠔油 做 法： 1、把海带泡发切成长条后打结 2、豆腐干斜刀切，红椒切成三角形，生姜切碎 3、热锅冷油，放入生姜煸炒出香味 4、放入海带结中火煸炒一会后加入豆腐干煸炒 5、加入少许素蠔油，胡椒粉和盐，放入红椒翻炒 6、最后勾芡就可以出锅了
材 料： 香菇，油菜，淀粉，金兰素蠔油，生抽，盐 做 法： 1、香菇切成小朵，油菜去根 2、调一碗淀粉水：凉白开，加素蠔油，盐，生抽，淀粉 3、锅内加油，放入香菇炒软 4、加入油菜，淋一半的淀粉水翻炒均匀 5、装盘 6、剩下的淀粉水倒入锅内，加热成浓稠的汁，浇在香菇油菜上
材 料： 荠菜，韧豆腐，素高汤，水淀粉，香油，盐 做 法： 1、韧豆腐切小丁放入淡盐水中浸泡10分钟。 2、荠菜择洗沥水，备用 3、豆腐丁入沸水锅中汆烫一下，去除豆腥味。 4、锅内倒入适量高汤烧沸，加入豆腐丁。 5、加入荠菜略煮，调入盐。 6、加入适量水淀粉勾芡。 7、关火后淋入适量香油即可。
一粥一饭，当思来之不易；
一饮一啄，饱蘸苦辣酸甜。
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