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十款高逼格芦笋菜品,帮你的餐厅提升一个档次

2020-04-07  莫斯科威

01

莲影花香

原料:

鹅肝100克 莲藕200克   芦笋120克 鲜百合瓣、红椒块各50克 盐、味精、干生粉、葱油、色拉油各适量

制法:

1.把鹅肝剁成泥,另把莲藕切成夹刀片,并夹入鹅肝泥,拍上干生粉后投入五成热的油锅,炸至表面定型且熟时,倒出来沥油待用。

2.把芦笋切成小滚刀块,然后与百合瓣、红椒块一起投入加有油盐的沸水锅,汆一水待用。

3.锅里放少量的葱油烧热,投入炸好的藕夹稍炒几下,再倒入芦笋块、百合瓣和红椒块一起翻炒,出锅前加盐和味精调味便好。

02

培根芦笋卷

用料:培根、芦笋、黑椒碎 

做法:

1.把芦笋改刀切成比培根宽度略长的长度,放入加了少许食用油和盐的开水锅焯水,焯好后捞出迅速浸2.入加了冰块的凉开水里

3.培根一切为三备用

4.取一小处培根片,包入2根芦笋,卷起,用牙签固定。然后依次做好全部

5.将做好的芦笋卷入平底锅,煎至培根微微焦黄,撒上黑椒碎即可

小贴士:

1.芦笋焯水时加油,能让芦笋颜色更翠绿。焯好后马上泡入冰水里,口感更脆爽。 

2.做好的培根卷除了煎,你也可以用烤箱和微波炉烘烤。 

3.培根本身就有咸味,做好的培根卷不用另外放盐,直接磨点黑椒碎上去就很好吃了。

03

鲜蔬鱼卷蒸滑蛋

用料:

土鸡蛋、高汤 (鸡蛋液的2倍)、鲜鱼片、芦笋、香菇、姜、火腿、胡萝卜、

做法:

1.准备所需材料。(鱼片可以用草鱼、稠鱼、黑鱼都可以,我用的鲈鱼)

2.香菇、姜、火腿、胡萝卜洗净后切丝备用;鸡蛋打散成蛋液备用;芦笋留前面一段嫩尖,注意要比鱼片的宽度稍长。

3.鲜鱼切斜片。

4.鱼片撒少许盐、白胡椒粉、糖、料酒、姜丝腌渍。

5.取一片鱼片,放上芦笋段、香菇丝适量、姜丝适量、火腿丝适量、胡萝卜丝。

6.小心的卷起来,重复将鲜蔬鱼卷做完备用。

7.取一个蒸碗,将蛋液里加入两倍于蛋液的高汤,加少许盐和生抽彻底搅匀,用筛网过滤两遍蛋液。

8.蒸锅里放水,将蒸碗放在蒸锅里(留50毫升蛋液暂时不用),上面加盖一个盘子或蒙上保鲜膜;蒸锅水烧开后,转中火蒸6分钟。

9.蒸至蛋液略为凝固后,摆放上做好的鱼卷。

10.再将剩余的50毫升蛋液倒进蒸碗里

11.盖上锅盖,续蒸5-8分钟至熟。

12.淋上酱油,用勺子烧适量热油浇上,最后点缀少许红辣椒即可。

04

柠香百虾配绿芦笋

原料:

冰鲜和虾仁200克,嫩绿芦笋50克,炸面条船一个,甜豆粒,去核黑橄榄切片,迷你小青柠檬各8克

做法:

1、河虾仁解冻上浆,嫩绿芦笋改刀成小菱形出水备用。

2、虾仁和绿芦笋用,满汉厨味百虾调味粉5克MF40016,鲜味宝少许,柠檬橄榄油15克拌匀。

3、把调匀的主料装盘撒上用柠檬橄榄油调的甜豆和黑橄榄,在放两至3瓣青柠檬,圣女果圈即可。

小贴士:

柠檬橄榄油用40克柠檬300克橄榄油泡1至两小时即可使用。

05

芦笋扒口条

原材:

牛舌、芦笋、川卤水、盐、食用油、色拉油、小米辣圈、干葱粒、蒜粒、葱花

做法:

1.把牛舌治净了,投入沸水锅煮几分钟后,捞出来刮洗干净,等放入川味卤水锅卤至软熟,捞出来切成薄片待用。

2.另取芦笋嫩尖切成段,投入加有盐和油的沸水锅汆一水后,捞出来放盘里垫底。

3.锅里放少许色拉油烧热,投入小米辣圈、干葱粒和蒜粒炒香后,下卤牛舌片稍炒便撒入葱花,翻匀便出锅盛入垫有芦笋段的盘里。


06

柠檬芝麻拌芦笋

原料:

芦笋400克,白芝麻约10克,柠檬半个,香菜少许,欧芹碎少许,椰子油10克,黑胡椒粉少许,盐

制法:

1、芦笋去掉老的部分,洗净切段;

2、锅中加水,加少许盐、油,水开后放入芦笋焯一下;

3、焯好的芦笋摆盘;

4、中火热锅,放入椰子油,加入白芝麻炒至金黄;

5、挤入柠檬汁,加入洗净切好的香菜末,少许欧芹碎拌匀;

6、然后洒在芦笋上即可。

07

芦笋鸭舌

原料:卤熟的鸭舌300克。

调料:芦笋150克,红辣椒节50克,大蒜茸20克,自制调味汁10克,蚝油、辣妹子辣酱各5克,味精、鸡精各3克,白糖、胡椒粉各2克,菜子油20克。

制作:

1、将卤熟的鸭舌切除仔骨,备用。

2、锅上火,入菜子油烧热,将大蒜茸爆香,下入辣妹子辣酱、鸭舌炒香,再下入芦笋炒匀,入其他调料调味,出锅即可。

自制调味汁:李锦记蒸鱼豉油2瓶,家乐辣鲜露1瓶,美极鲜味汁1瓶。

08

油淋蒜香芦笋

用料:芦笋、辣椒、大蒜

做法:

1.芦笋洗净,切成2段

2.锅里烧开水

3.水开后放适量的盐,在放芦笋焯一下,拜入盘中

4.耗油、味极鲜加凉水兑成汁,大蒜,小米辣切成丁

5.锅里放油,烧到稍微有点冒烟时关火

6.调料汁淋在芦笋上,撒上辣椒圈和大蒜粒,将热油迅速均匀地淋上即可

小窍门:

芦笋焯水的时候加入的盐稍微多一点,这样颜色漂亮,而且能入味;

09

生炒牛舌尖

此菜选料特别,因为这是以牛舌尖作主料,然后与甘葱同炒成菜。

做法:

1、先把牛舌尖切成片,然后加盐、料酒码味。

2、清水入锅烧沸,加入芦笋汆熟,捞出盛入盘内。

3、锅内放油烧热,先下牛舌尖炒断生。

4、再加甘葱片稍炒几下,接着加盐、胡椒粉、生抽等,炒至干香味浓时,便起锅盛入垫有汆熟芦笋节的盘内,即成。

10

百合芦笋

主料:

芦笋200克 、鲜百合3个、白果20克

辅料:

干红辣椒3个 、 蒜1瓣、盐适量、油适量、鸡精适量、  白胡椒粉适量

做法:

1. 百合掰开洗干净;白果冲洗干净;干辣椒切段;蒜切片;

2. 芦笋去掉老的部分洗净切段;

3. 芦笋入沸水各焯烫,捞出沥水;

4. 热油锅,爆香蒜片和干辣椒后下百合煸炒;

5. 再放入芦笋、白果炒至熟,加盐、鸡精、胡椒粉调味炒匀即可。

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