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打开外卖平台你几乎可以发现你周边所有的品牌，不光家常菜活得好，各种细分小品类也争奇斗艳，甚至卖蛋糕下午茶的商家都能达到月售9999+，并且商家从产品到包装再到运营和服务都已经非常专业了。更难能可贵的是，他们真的会把你当爷一样伺候，生怕你一条差评让他们排名降权。餐饮外卖行业在2020年的三个挑战：  点击添加图片描述（最多60个字）编辑挑战一：堂食商家蜂拥入场，竞争加剧 经历了此次疫情，堂食越强的品牌摔得越惨，痛定思痛，大家得出了一致的结论：必须得把外卖这条瘸腿给补上! 于是所有餐饮商家被迫全面进入外卖赛道，竞争激烈程度大大加强。就算疫情过去，也不会再有哪个商家敢对外卖掉以轻心。 这些堂食商家也许一开始在外卖运营的方法和技巧上，会被现在有经验的外卖商家吊打，但是堂食商家的优势是什么?是产品品质和品牌认知度。外卖运营能力通过学习以及人才招募很快就可以补齐，但是产品和品牌的打造非一日之功，外卖商家很难一下子赶上来。所以长远看来，堂食商家真的比外卖商家更有优势。 这就会加剧外卖平台上竞争的激烈程度，导致产品不行、能力不足的商家被提前淘汰。 挑战二：外卖专业化，连锁化趋势明显 在2015年，根本没有所谓“平台运营”这回事，我们直接把菜品传上去，等着接单送餐就是了。但是现在呢，各种菜单设置套路、折扣满减套路、求好评技巧，包括十几种付费推广的玩法纷繁复杂，没有专业的人来操盘，一定会两眼一抹黑。 所以现在专业化选手越来越多，而且连锁化趋势明显。目前我们看到会运营、懂运营的老板和不懂外卖运营的老板做同一种产品，在平台上他们可以做出百倍的差距。 种种迹象表明，外卖已经使餐饮行业从一个大家口中的“勤行”，变成了一个技术含量非常高的行业。所以在这个行业中，人才和经验占据了越来越重要的位置。由此衍生出了另一种现象：当一个外卖品牌做好了一个品类之后，它会迅速的连锁化，把自己的经验快速复制到其他的商圈和城市。由此进一步挤压了非专业选手的生存空间，加速了它们的提前淘汰。 挑战三：外卖创业的资金门槛进一步抬高 我记得在2015年的时候，我们总投资5万元到7万元就可以开起一家外卖店。因为那个时候就算在北京的一流商圈，也能找到每平方米4000~5000元、60平方米以上的商铺，也就是所谓的“一流商圈、末流地段”。 但是随着外卖这几年越来越火，所有商铺无论临街背街，价格都像坐火箭一样地上升。如今在北京月租金2万元只能租到一个非常一般的十几平方米的档口，而且已经算是相当公道的价格了。这就导致了外卖创业的成本，相比几年前数倍地上升。 再加上现在的外卖新店开业，动辄还要烧一阵子钱去做推广补贴，去和周围的竞争对手打价格战。一切的一切导致外卖创业的投资门槛越来越高，资金不足的小型创业者今后也很难有机会进入到外卖行业了。所以，外卖不再是小白的创业第一步，而是有资本的人和企业才有资格上桌的牌局。 |
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