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做炝土豆丝时,万万不要直接拌!多加20克它,土豆丝更脆,更清爽

2020-04-07  崇明之恋

】做炝土豆丝时,万万不要直接拌!多加20克它,土豆丝更脆,更清爽

原创
2020-04-06  简食记
哈喽大家好,这里是简食记!土豆丝,想必没有人不喜欢吧,不管是酸辣的,醋溜的,还是炝拌的,都非常不错!越是简单的菜肴,也就越需要用心烹饪,很多人都会觉得,自己做的土豆丝不清爽,不够脆,吃起来软绵绵的,尤其是最简单的【炝拌土豆丝】!

想要做好【炝拌土豆丝】,首先您先要了解一下,【炝】是怎样的一种烹饪手法,通俗一点来说,就是将需要制作的菜肴,经过刀工处理之后,再用沸水汆烫至断生,然后加入各种辅料以及调料,制作而成!成品清淡爽口,解酒又解腻!

【炝】这种烹饪手法,应用比较广泛,如【炝拌芹菜】,【炝拌油麦菜】,【炝拌菠菜】等等!想要做好的炝拌菜肴清淡爽口,一定不要少了花椒油,它才是这道菜的灵魂,我们以【炝拌土豆丝】为例,一起看看小简是怎么做的吧……

所需食材:新鲜土豆,青红尖椒丝,花椒油(做法在文末),盐,白糖,白醋。
做法,1:首先将土豆削皮,切成细丝,然后用清水反复清洗几遍,再用白醋浸泡20分钟。
2:锅中加水烧沸,放入少许的盐化开,倒入土豆丝和辣椒丝,汆烫30秒左右,立即捞出过凉,并控干水分。
3:将土豆丝放在盆中,加入盐,白糖,花椒油,白醋,轻轻抓拌均匀,即可装盘。【炝拌土豆丝】制作完成。

技术要领总结:
1:土豆丝尽量切得均匀一些,差不多跟火柴杆一般粗细就可以。
2:为了口感更清脆,一定要将土豆丝里面的淀粉洗净,然后再用白醋水浸泡一会。
3:焯水的时候,加点盐进去,目的是给土豆丝预入底味,而且汆烫后的土豆丝更脆。
4:调味时,无需其它的调料,加点盐和花椒油,白醋拌匀即可,切记不要放重颜色的调味品。

大厨小窍门:不管是做【炝拌土豆丝】还是【炝拌芹菜】,万不可直接拌,再多加20克左右的白醋,这样吃起来才会更清爽,而且口感更脆,您做的时候,可以试一下哦……

花椒油做法:花椒先用清水淘洗几遍,控干水分之后,冷油下锅,再放入几粒八角,几片生姜,用小火慢慢炸香即可。炸好的花椒油,最好是装进密封的容器中,静置12小时,这样味道更浓郁。

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