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在我国很多地方都有“吃春”的习俗，为了迎接立春，人们做春饼卷上当季的时令野菜来吃，以示对春天的尊重。立春过后，很多野菜都发芽了，最为鲜嫩的当属各种“春芽”，春天吃野菜一定要吃春芽，方才不辜负大好春光。 春芽一般都是树木或者灌木上发的嫩芽，俏生生地立在枝头迎接阳光，过一日便老一日，一定要及时采摘才能品尝到最鲜美的味道。那么那些春芽最好吃呢？这5种野菜的芽别错过，特别是最后一种，因为太好吃常年出口国外，价格十分昂贵。 第一种春芽：香椿芽。 春天最不可错过的便是香椿芽，说它是野菜，其实如今已经实现了人工栽培，专门种植一些小椿树，等它发了芽头之后，便撸下来送到菜市场，很快便能一抢而空。 香椿芽的香味浓郁，很少有人不爱吃这个味道，最好的吃法便是用它来摊鸡蛋饼，香椿芽的醇厚滋味和鸡蛋相得益彰，令人食欲大开。还有一种略微复杂一点的做法，在北方比较流行，那就是用它来炸香椿鱼儿，裹上面糊后在锅里炸一炸，香酥可口，非常好吃。 第二种春芽：花椒芽。 花椒芽是蜀地人民爱吃的春芽野菜，当地喜欢吃火锅，尤其是麻辣味的最受欢迎。花椒芽中带有一丝独特的花椒麻香味，但又不会太过浓烈，非常适合凉拌来吃。特别是吃完肉类之后，感觉比较油腻的时候，吃上几口花椒芽，感觉既解腻又去腥。 花椒芽也很嫩，炒肉或者炒蛋也别具一番风味。只是很多人都不知道花椒芽也可以吃，虽然它的嫩茎上也有少许的尖刺，但这些刺还很嫩，不扎手，完全可以当野菜吃。 第三种春芽：枸杞芽。 大部分人都吃过枸杞，枸杞芽很少有人知道能吃吧！枸杞芽看起来像茶叶的芽一样，实际上它的食用历史很悠久了，在古代还曾是一种救饥野菜。枸杞芽并不苦，反而带有一丝甜味，以前春季青黄不接的时候，人们把这枸杞芽当成充饥的粮食。 枸杞在野外很常见，有时候还能见到一大片一大片的枸杞灌木丛，采摘的时候要注意小心被它的刺刮到衣服。枸杞芽的做法也是相当简单，用水焯过之后清炒或者凉拌，爽口开胃，还有清火明目的作用。 第四种春芽：木兰芽。 这种北方人爱吃的春芽，很多人听名字还以为是木兰树的芽，但看了实物之后就会知道这绝对不可能是木兰树的芽。 因为木兰芽长得和香椿芽非常像，玉兰树是不可能发出这样的芽儿。木兰芽是栾树萌发的芽儿，采摘下来之后水煮开去掉苦味，再泡几天，就可以凉拌、炒蛋、炒肉了。木兰芽有一种蕨菜的嚼劲，但又有树芽的清香，吃后回味无穷。 第五种春芽：刺嫩芽。 刺嫩芽在东北山里常见，它的芽包非常肥壮，外面一层笋壳样的皮保护着里面的嫩芽，它的滋味比香椿芽更加醇厚，属于非常高端的山野菜。咱们的邻居日本，对刺嫩芽十分喜爱，以前东北山里产的刺嫩芽有很多都出口到日本了。 一斤刺嫩芽的价格要二三十元，现在也有人工种植的了，市场销量好。刺嫩芽一般都焯水后再进行下一步的烹饪，或炒或炸都非常美味。 |
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