大家好！ 我是“品质小吃”――小吃要有品质，美食需要健康。 首先先说说“农村香椿为什么越来越少”，主要原因是香椿目前能提供给农民朋友们的可利用价值越来越低，造成许多人现在不愿意再种植香椿树，从而捣致农村香椿越来越少。
过去农村人都喜欢在房前屋后种几棵香椿树，一是长大成材后可以用来盖房子：因为过去农村人盖房子讲究“椿木为王”，需要以“椿木为梁”。他们认为“香椿”代表着“春意”，暗喻万物复苏，生机勃勃，即能保房子经久不倒，又能让后辈儿孙人丁兴旺，官运享通。 二是每年农历二三月份正是青黄不接的时间，香椿芽正好是饭桌上的美味佳肴，可以下饭助食。
三是长大的椿树到夏天可以遮阴避阳用来乘凉。 可是现在农村清一色的“小别墅”，“椿木为王”的观念早已过时；一年四季瓜香菜鲜，吃香椿的时节也只是偶尔尝一下，尤其是部分年青人根木就不服那儿味，嫌太冲；庭前院落往往种的都是些四季常青的花草树木，那还有香椿的立足之地。
即使现在“物以稀为贵，香椿芽的价格翻了几翻”，但是每年到农历二三月份的时候，农村的年青人基本上都外出了，剩下的不是老人就是小孩，即便田边地头尚有一些香椿树，奈何心又余而力不足：上树采椿芽危险，去市场椿芽还不够路费。 至于有什么地方能找到香椿?虽然农村的香椿近些年的确是越来越少，但也只是相对过去而言。其实每年到清明前后，在农村许多地方还是能找到香椿的：譬如一些老宅子前后，沟渠两岸，田坎地头；尤其是一些浅山土梁上，仍存留着许多香椿树。如果不想跑路，可以直接到农村集贸市场去，这个时节的农村菜市场上，满街道都是待售的香椿。
无论是找或者是买，一定要分辨清楚香椿，臭椿和漆树芽子的区别。具体内容可以到我的另一篇回答“香椿炒鸡蛋是先放香椿还是先放鸡蛋，为什么？”中了解，这里只简单介绍一下农村香椿与大棚香椿的区别：农村香椿颜色偏淡，叶芯呈红黄色，色子较薄；大棚香椿颜色较深，没有黄芯，叶肉较厚实。 
我是“品质小吃”，今天的问答就先分享到这里，如果你还有什么好的意见和建议，请在评论区留言，大家共同探讨，一起学习。
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