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说到广东省，除了发达的经济，最著名、最吸引人的恐怕就是广东的美食了。广东人懂得吃，会享受也是有名的。按理来说，会吃、能吃的人，一般都是膘肥体壮，五大三粗，大腹便便，但是，广东人偏偏是个特殊的存在。在广东，你很少看到肥胖的人，绝大多数都是瘦瘦的。瘦，已经成为了广东人的一个外在特征。 根据国家疾控中心发布的数据，广东人的超重率只有26%，在全国31个省份中排名倒数第五。这出乎很多人的意料，毕竟，在以美食闻名的广东，男男女女都能保持一个“小蛮腰”是非常不容易的。 广东人难道有什么秘诀吗？当然有的，而且这一点其他省份的人很难学得到，也很难做得到。 在铺天盖地的美食中，有一个事实被很多人所忽略：广东人除了喜欢美食，还超级喜欢青菜。在广东，有很多关于青菜的段子：“三天不吃青，眼里冒金星！”“你那么油腻，肯定青菜吃少了！”“唉，没青菜，吃不下饭！” 从这些段子中，我们可以看出广东人对青菜的喜爱。青菜之于广东人，就像辣椒之于湖南人，泡菜之于韩国人。如果你请人家吃饭，没有点青菜，广东人肯定是非常不爽的，他们认为没有青菜的饭局，都是不完美的。 可能有人会说，喜欢吃青菜有什么了不起？这也不是什么做不到的事啊，现在很多人都是喜欢吃青菜的。好吧，这一点你可以接受，也可以做到，但下面这一点，估计很多省份的人都难以接受。 粤菜的烹调技法非常多，其中最基本的就是炒、烫、焖、扒、煎、炸、蒸、烤、炖煲、卤等十多种。在这些技法中，比起其他省份的居民，广东人更偏爱蒸、白灼、炖煲和煮。其中广东的炖煲汤是非常有名的。 懂养生的都知道，汤是非常有营养的，也是最养人的，换句话说就是最容易发胖的。但是，广东人酷爱喝汤，但都是不胖。秘密就在烹调的技法上。很多地方的人炖汤都习惯用高压锅大火炖，因为这样很快就可以炖好。 其实食物的烹饪方法在很大程度上可以降低脂肪的摄取。研究发现，一些具体的烹饪方式，能够大大减少食物中脂肪的含量。比如，广东人煲汤都是用文火进行慢煲，有时候，一款靓汤可能要花上几个小时的时间，这一点就是很多省份的人难以接受的，因为现在很多人都赶时间，所以很少有人愿意花上几个小时来煲汤喝。当然，广东人对汤锅的材质和质量都是要求非常高的，它也是决定汤好不好喝的重要因素。 除了煲汤，广东的很多菜品基本上都是使用文火进行炖煮，这样做的一个最大的好处，除了味道鲜美，就是可以大大降低食物中的饱和脂肪酸。对比数据显示，文火炖煮可以将饱和脂肪酸降低40%左右。 不饱和脂肪酸大家都不陌生，它是引起人体发胖的重要物质。事实证明，广东人这种独特的方法，让这么爱吃和敢吃的广东人，仍然保持了苗条的身材。 还有一点，广东人的饮食非常清淡，基本上不吃辛辣、油腻的食物。这一点也是很多外省人不适应的原因。你让一个吃惯的大鱼大肉和重口味的人天天吃青菜，而且是煮出来的青菜，别提有多难受了。 正是这些独特的饮食文化，让广东人尽享美食，但仍然保持了“小蛮腰”。饮食文化是分地域的，不同的地域造就了不同的饮食习惯，这也就是外省人很难学到和做到的原因。 |
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