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一 炒虾仁  用料： 胡萝卜：1个 虾仁：适量 黄瓜：1根 姜：1小块 水淀粉：20克 葱：1根 盐：10克 胡椒粉：10克 腰果：少许 鸡蛋：2个 步骤一 准备虾仁适量，用牙签剔去虾线，再准备两个鸡蛋，鸡蛋和蛋清分离，放在旁边待用。 步骤二 虾仁用盐，淀粉，料酒，胡椒粉，蛋清，腌制，放入冰箱冷冻5分钟。 步骤三 黄瓜切片，葱姜蒜切末，碗芡准备好，加盐，胡椒粉，料酒。 步骤四 锅内放油，七成热，倒入腌好的虾仁，炒到变红，盛出备用。 步骤五 锅内再倒油，油烧至7成热，放入葱姜蒜爆香，倒入切好的黄瓜一起炒。 步骤六 倒入炒好的虾仁，炒1分钟，放入胡萝卜，少许腰果，一起翻炒均匀，即可出锅食用。 二 锅包肉  用料： 猪里脊：250克 淀粉：70克 姜：5克 葱：15克 胡萝卜：10克 油：适量 糖：一大勺 醋：一大勺 水：适量 盐：适量 料酒：一勺 步骤一 把猪肉切片，薄厚和刀背的厚度差不多，葱姜蒜，胡萝卜切丝。 步骤二 把肉放入容器中，倒入一勺料酒和适量的盐，腌制半小时左右。 步骤三 放入淀粉和适量水，用水抓匀，使肉片都裹上淀粉糊，再放入一勺油抓匀。 步骤四 锅内放些许油，烧至七成热，把肉一片一片的放入锅中，炸至表皮变硬捞出控油，再 复炸一遍。捞出控油， 步骤五 另起锅放入少量油，把葱姜和胡萝卜丝倒入锅中煸炒几下，放入白糖，醋和适量清水翻炒均匀，把炸好的肉片放入锅内均匀的裹上汁就可以出锅了。 小贴士 肉最好在没完全化的时候切，这样比较好切，和淀粉糊加水时一点一点加，不要调的特别稀，要使肉片都能裹上淀粉糊。 三 脆皮日本豆腐  用料： 虾米：15克 洋葱：100克 香菇：2朵 红椒：50克 日本豆腐：2条 葱：5克 蒜：10克 生抽：1汤匙 油：适量 白糖：1汤匙 淀粉：适量 料酒：2汤匙 耗油：1汤匙 清水：5汤匙 步骤一 虾米温水泡软，红椒，香菇，洋葱切丁，葱切碎，蒜切末。 步骤二 生抽，料酒，耗油，白糖，白胡椒粉，清水调成酱汁。 步骤三 日本豆腐连包装对半切开，轻轻挤出豆腐，切成小段，每块豆腐都均匀裹上淀粉。 步骤四 锅内入油，油六七成热，放入豆腐，油炸至外表金黄。 步骤五 锅内留底油，下洋葱和蒜末爆香，再放入虾米爆香，放入香菇丁和红椒丁翻炒，淋入调好的酱汁，放入日本豆腐，晃锅，用锅铲轻轻推匀。 步骤六 淋入少许的水淀粉勾芡，撒上葱花即可。 小贴士 菜谱中的日本豆腐是110克一条的。 炸豆腐最好油宽一些，一块块下锅炸，以免黏连，也可以用不粘锅和平底锅。 生抽，耗油。虾米都是含有盐分的，所以没有加盐，可以根据自己口味酌情加盐。 芡汁用裹完豆腐剩余的淀粉调，别浪费，芡汁不宜加多。 注：(本篇由小编进行网络整理，版权归 原作者所有，如有侵权，请联系本人，本 人会第一时间删除处理!） |
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