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相信很多茶友刚接触普洱茶的时候，都不知道普洱生茶和熟茶的区别。今天说茶网（www.ishuocha.com）就详细为你讲解普洱茶生茶和熟茶的外形区别、工艺区别、口感区别、口感区别、香气区别、叶底区别，生熟品饮以及适合人群的区别。 一、生茶和熟茶外形区别【以饼茶为例】 ①普洱生茶 1—5年的生茶呈现青绿或者墨绿色，越新的生茶颜色越偏绿，白色毫毛较密的是芽头，干仓存储五年以上色泽会逐渐转为褐色，生茶条索清晰显毫，叶条完整度较好。 ②普洱熟茶 熟茶呈现褐色、棕色，如果是重度发酵的熟茶可能呈现黑色，熟茶条索没有生茶那么清晰显毫，叶条完整度比较低，熟茶的毫毛展现为金黄色，用料等级较高的熟茶饼面金黄色偏棕色。 二、生茶和熟茶制作工艺区别 1、普洱生茶制作工艺流程：采摘——杀青——揉捻——晒青——压制成饼或砖等。 ①采摘 从茶树上把鲜叶采摘下来。 ②杀青 普洱茶采摘下来以后要及时杀青，一般是手工铁锅杀青，杀青一锅茶大约需要35—45分钟，期间要不停翻炒，杀青太重会导致茶叶炒糊，品饮时寡淡且容易香气不纯，叶底有黑点，杀青不足会导致品饮时靑味重，青草味和豆香味比较浓，杀青是生茶制作里极其关键的一道工序。 ③揉捻 杀青之后要及时揉捻，揉捻的作用是让茶叶成条，揉捻力度要适中，揉捻太轻或太重都会影响茶叶的后期存储转化效果。 ④晒青 普洱茶采用的是晒青工艺，揉捻后自然晾干，这是普洱茶和绿茶最大的工艺区别，绿茶采用的是烘青，烘青能够短期提香，但后期转化价值几乎没有，普洱茶讲究越陈越香，采用晒青工艺能够保证它在后期依然有很大转化空间和价值。 ⑤筛分 生茶筛分主要是剔除老黄片、杂物等。 ⑥压制 普洱茶最常见的是饼形，压饼采取石磨压制，有手工和机器压制两种，机器压制一般应用于大厂，机器压制的饼均匀且内部非常紧，手工石磨压制内外松紧适度，但容易出现表面太松散叶条脱落的现象。 2、熟茶的制作工艺流程： ①采摘—和生茶一样 ②杀青—和生茶一样 ③揉捻—和生茶一样 ④晒青—和生茶一样 ⑤发酵 熟茶工艺和生茶相比多了最重要的发酵，发酵之前的工艺和生茶无区别，渥堆发酵是一个快速催熟的过程，把毛料分成均匀的堆数，由专业的发酵师洒水渥堆，发酵是个很辛苦的过程，要时刻关注茶叶内外部的温湿度，并进行调整，而且要不停进行翻堆，否则容易造成每一堆茶内外发酵不均匀，老茶头是熟茶在发酵时位于中心的熟茶凝结成块形成的。 ⑥筛分 筛分主要是按照原料等级分级，之后根据等级不同进行拼配或者直接压制。 ⑦压制成饼或砖等。 【注】生茶和熟茶从工艺对比中我们可以看出，熟茶相比生茶主要是在“发酵”环节上多了一道工序，其他环节都一样。 三、生茶和熟茶口感区别 ①生茶 五年以下生茶苦涩均重，回甘生津明显，刺激性强，滋味浓烈，好的生茶汤质饱满细腻，层次分明，香气馥郁高亢，春茶有强烈的春韵或者花果香。 五年以上的生茶口感逐渐变的醇厚沉稳，刺激性减弱，汤质厚实饱满，醇而润口。 ②熟茶 五年以下的熟茶品饮时有非常明显的渥堆味，熟茶入口几乎无苦涩，汤质醇厚绵软，新制的熟茶性热，饮多易上火。
五年以上熟茶性温，醇滑爽口，甘甜醇香，无堆味。 四、生茶和熟茶香气区别 ①生茶常见的香气 青草香（新茶杀青不足）、花香、果香、蜜香（易武最典型）、兰香（景迈最具代表性）、冰糖香、梅子香、烟味、参香（二十年以上老生茶可能出现）、野菌香（采摘环境原始的古树茶会出现）。 ②常见的熟茶香气 渥堆味（新制熟茶特有的腥味）、焦糖香、甜香、陈香、枣香、桂圆香、樟香（老熟茶在仓储得当会出现樟香，是后期转化形成，并非茶树和樟树混生形成）、木香（中期熟茶比较普遍）、参香（老熟茶会出现）、药香。 五、生茶和熟茶汤色区别 1、生茶汤色（以昆明干仓为例，昆明温湿度适中，相对沿海地区普洱茶转化稍慢） ①当年新茶：青绿色
②1—5年：明黄色
③5—10年：橙黄色
④10年以上：橙红色
2、熟茶汤色：栗红色、酒红色。
六、生茶和熟茶茶性区别 ①生茶
十年以下生茶性微寒，越新的生茶刺激性越强，存储超过十年的生茶性质逐渐温和。 ②熟茶
新制熟茶性热，饮后有燥感，饮多易上火，五年以上熟茶转为温和，易于常饮。 七、生茶和熟茶品饮区别 ①生茶
生茶品饮时主要关注其香气、回甘、生津、甜度、喉韵、层次感、水路。 ②熟茶
熟茶品饮时主要关注其甜度、滑度、稠厚度、香气、润感、层次感。 八、生茶和熟茶叶底区别 ①生茶
生茶叶底一般呈现墨绿偏黄绿色，十年以上生茶叶底褐色，条索完整度高。 ②熟茶
熟茶叶底均为棕褐色，经过发酵工艺后熟茶叶底较碎，叶条完整度低。 九、生茶和熟茶功效区别 ①生茶 改善心血管疾病、降三高、减肥、清热、消暑、解毒、消食、去腻、利水、通便、祛痰、祛风解表、止咳生津、益气，生茶在降火和改善心血管疾病以及降三高方面有非常显著的效果，但性微寒，肠胃不好的人要适量饮用。 ②熟茶 暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降三高、抑菌消炎、减轻烟毒、减轻重金属毒、抗辐射、助消化、解酒，熟茶在养胃健胃以及减肥方面有非常显著的效果。 ▶本文转载自（说茶网（www.ishuocha.com），转载请注明来源。 关于董玥说茶 董玥说茶是“南茗佳人”普洱茶品牌创始人，高级茶艺师特约作者“董玥”建立的茶叶知识分享平台。“董玥说茶”系列文章现已在搜狐、今日头条、说茶网、中国茶网等知名网站同步更新。茶友可加我个人微信（dydy800）一起分享交流。 |
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