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我家咸鸭蛋从不买，10年来一直自己腌，个个流油又起沙，比买的香！ 每年的清明节到端午节前后正是腌咸鸭蛋的最佳时间，每年的这个时候我都会腌上一罐咸鸭蛋，小的时候吃妈妈腌的咸鸭蛋，长大了跟妈妈学会了腌咸鸭蛋，很少买现成的吃，总感觉自己腌的鸭蛋，吃着更放心！ 其实，咸鸭蛋和其它的腌制食品还不太一样，鸭蛋经过腌制以后，不但口感美味，而且营养也会加倍，经过腌制的蛋黄脂肪可达30%以上，蛋白质经过变质后也更易被身体吸收。 咸鸭蛋很多人都喜欢吃，但总觉得腌制太麻烦，而且腌制的时间还久，今天我就分享一个既快速又简单的咸鸭蛋腌制方法，这个方法是我跟老妈学的，用了有10年了，每年都会腌几次，鸭蛋个个流油又起沙，特别香！ 【准备食材】：新鲜鸭蛋 食用盐 白酒 1.买回来的鸭蛋一般都比较脏，我们先准备一盆清水，滴入几滴食用醋，再轻轻放入鸭蛋，用铁擦一个一个擦洗干净，然后捞出用厨房纸擦拭干水分。 用铁擦刷洗的时候，稍微用一点点力，将鸭蛋壳表面的保护膜尽量擦掉，这样腌制时更容易入味，从而能够缩短腌制的时间。另外，清洗鸭蛋时滴入少许的醋不但能将鸭蛋洗得更干净，而且醋能帮助溶解一部分蛋壳中的钙，让蛋壳变得更薄一些，也能让鸭蛋更快地入味！但注意不要倒太多、也不要泡太久，否则腌出的鸭蛋会发苦。 2.擦拭干水分的鸭蛋我们仔细检查一下，挑拣出破皮裂纹的不要，再把表皮完整的鸭蛋放在透风处晾干，如果着急可以用吹风机吹干，总之，鸭蛋在装入罐子时，是不能有一点生水、也不能有破皮的，这样才能保证腌制出的咸鸭蛋不会变成臭蛋。 3.然后我们准备半碗食用盐、半碗白酒，将鸭蛋先在白酒里蘸一下（注意是蘸不是浸泡，浸泡时间过久，会导致腌出的咸鸭蛋酒味浓不好吃），蘸满酒的鸭蛋15个为一组摆好，每蘸完一组后再依次从第一个蘸酒的鸭蛋开始均匀地滚上一层食用盐，一定要裹匀了。裹盐时，鸭蛋的顺序最好不要乱，这样每个鸭蛋皮上的白酒都已经挥发至半干状态，既能粘住盐，又不至于酒味太浓，否则腌出的鸭蛋不爱出油，蛋清发硬、味道也不好。 4.取一个玻璃罐子，在罐底均匀地撒一层食用盐，再将裹满盐的鸭蛋小心放进去，要轻拿轻放，避免碰破鸭蛋皮，全都放进去后，在表面再撒一层食用盐，盖紧盖子密封起来，放在阴凉处保存，在室温20~25度左右时大约15天左右，就可以煮着尝尝了。 吃之前，先拿出一两个鸭蛋清洗干净后煮熟，如果觉得咸度适中，便可以全都放入冰箱冷藏存放，否则腌制时间过久，鸭蛋会特别咸或因温度过高而变质，如果觉得味道还不够就再放几天。 春天腌咸鸭蛋，不要再用盐水泡了，用这个方法腌，时间短油还多，太香了！自己腌制的咸鸭蛋好吃还放心，配稀饭、配米饭都特别香！ |
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