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随着疫情在国内逐步得到控制（虽然边境还很危险），大范围的复工正在有序展开。 在本次的风波中，受到冲击最大的，一个是旅游业，另外一个就是餐饮行业。  为此，我从疫情爆发那会儿，就特别关注餐饮品牌如何应对危机。 那么现在大家已经可以相对放心地出去吃吃喝喝了，行业表现又如何呢？ 一条新闻引发了我的注意：  知名连锁品牌海底捞和西贝，虽然不知道疫情过后食物品质是否提升，但这个价格肯定是一路上扬不回头了。  这就让人难免感到好奇，并且需要写一篇文章了。 大面积涨价：看似合理，实则不合逻辑  正如海底捞官方所言，它们之所以要进行涨价，是因为各方面成本提升的关系。 听起来似乎是很合理的，毕竟商家又不是做慈善，现在疫情虽然得到了控制，但原材料价格不会低，涨价才能维持过去的体面嘛。 但仔细想想，却让人感到不合逻辑。 无论是海底捞还是西贝，作为在全国范围内都拥有众多店铺的品牌，在这么多年的运营过程当中，显然是非常懂得消费者心理的。 你看，西贝就在官网明确说：要幸福顾客，还要造福社会。  可这次大面积涨价，却完全忽视了消费者的立场，令人感到困惑。 毕竟疫情冲击到的当然不只是餐饮行业，我们每一个普通人的生活都遭遇极大冲击。 本来一个月可以拿出一千块钱在外面吃吃喝喝，现在都得节衣缩食，否则连水电费都交不起。 本来每年都可以规划几次说走就走的旅行，现在上班都得提前15分钟打卡，生怕保不住饭碗。 如果不是现在国外各种没下限的话，现在大家的处境可能会更加艰难。  为此，很多人本身就因为大环境不好，严重打击了他们外出就餐的欲望。 现在菜市场都比疫情开始之前火了很多，抖音上家常菜视频也多了，很好地证明这个趋势。 也就是说，即便目前餐饮品牌还是原来的价位，都要面临着流量大幅度下滑的窘境。  为此，国家给予了非常多的鼓励政策，包括发放消费券、降低餐饮行业运营成本，甚至给从最初就贯彻“会哭的孩子有钱拿”的西贝不少资金扶持。 以江西为例的话，根据报道，江西将发放餐饮电子消费券30万笔。 其中，50元20万笔，100元10万笔。 按照常理，当获得了给力的消费券之后，吃货们就会有更多理由去下馆子了。 毕竟这样一来，他们可以用更便宜的价格，吃上熟悉的那些美味。 可现在，海底捞和西贝等连锁品牌却通过涨价的方式，一下子把消费券的作用弄没了！  甚至，就算拿着100块钱的消费券去吃海底捞和西贝，可能一顿下来的成本还是比过去要高！ 我们不禁要问了：难道说政府都补贴了这么多消费券刺激消费，还养不活海底捞和西贝吗？ 感谢互联网，我又查到了以下两组数据： 2月7日，西贝即获得4.3亿元授信，首批贷款1.2亿元已到账，用于发放员工工资。 继西贝喊出“撑不过3个月”获得相救后，火锅龙头企业海底捞已获得和百信的联合授信21亿元，第一笔8.1亿元放款资金已于2月19日到账。 这就有意思了：作为疫情期间得到了国家和社会支撑的两个品牌，现在却走在了涨价前列。 那么，钱都去哪了？ 对照组：同样的大环境下，麦当劳与老乡鸡这么做……  为了证明疯狂涨价并非目前连锁餐饮的通用现象，我发现了两个比较有意思的对照组。 4月6日时，全网都为了麦当劳而疯狂。 原因是金拱门童鞋推出了“金桶半价”的活动。  该活动有火爆吗？ 这一点，完全可以从小程序崩溃的结果看出来。 并且一夜之间，全网都是各种一个人去麦当劳挑战吃金桶的讨论（当然也有不少人喷服务器水平太差，导致他们抢不到免费）。 即便麦当劳是一个暴利餐饮品牌，但这种直接无限量提供半价的措施还是非常大气的，我觉得麦当劳撑死也就是个保本。  可效果却非常不错：各地的麦当劳都开始排起了长队，无数人顺利拿到了划算的金桶。 如果搭配消费券的话，那简直就是天上掉馅饼的福利，比自己在家做饭划算多了。 也许有人会说：麦当劳毕竟是全球大品牌，家大业大的不差这点钱，跟海底捞等没得比。 真的吗？ 要知道，目前全世界主流国家都陷入到疫情的困局中，麦当劳的老家美利坚更是看不到尽头地狂飙。 在这种情况下，麦当劳的运营成本压力显然要远远大于基本只在国内开店的海底捞与西贝。 可就算如此，为了长久地维持人气，麦当劳（甚至肯德基也在行动）还是推出了优惠活动。 可以想象，通过金桶半价带动的人气，能够让更多消费者今后继续光顾麦当劳。 这才是我们印象中，比较合理的应对之道：就算前期赚不到钱，但只要顾客留住了，不怕今后不能把钱收回去。 与此同时，老乡鸡作为“同样面临困难”“同样得到了资金扶持”“同样以国内为市场”的品牌，又是怎么做的呢？ 老乡鸡在研究怎么降价！ 就算具体的降价方案还没出来，但至少官方一周前已经明确发布了“出新菜，半价吃”活动。 就是说，老乡鸡和麦当劳采用了同样的方式：以优惠价格继续吸引顾客，然后再去考虑挣钱。 这就证明了一个事实： 即便目前大环境不好，但是在政府政策扶持下，即便是采用可能影响到成本的优惠活动，但依然能够让连锁餐饮品牌活下来。 麦当劳和老乡鸡，一个全球受到重创的品牌，一个近年来才开始赢得知名度的“老母鸡”，都能做到用合理方式赢得客户。 为什么海底捞和西贝做不到？ 警惕：部分餐饮巨头存在短期套现跑路风险 通过以上描述，我们应该知道如果想长期把连锁做下去，那么当前最应该的举措是什么。 而如果没有按照这种方式去赢得客户，那么接下来的前景必然难以让人看好。 麦当劳学不来，老乡鸡还不行吗？ 毕竟就算再怎么报复性消费，如果一顿下来吃掉现在一个月生活费一小半的话…… 大部分人还是承受不起的。 尤其是海底捞这种几乎把“用户体验”做到极致的品牌，更没有理由疯狂涨价才对。 毕竟这样做，就算接下来的一两个月能实现营收暴增，然后呢？ “海底捞始终从顾客体验出发。创新性地为顾客提供愉悦的用餐服务”——如果大多数顾客都吃不起的话，何谈体验呢？ 海底捞和西贝都是多年来在国内杀出一条血路，甚至进军海外市场的品牌。 他们随便一个品牌顾问，都能甩我这种老百姓几十条街。 我都能想到的问题，他们为何想不到呢？ 思考了很长时间，我唯一能够得出结论就是： 这些餐饮品牌的高层团队，准备跑路了！ 只有这样，才能让他们不顾品牌多年来营造的口碑，强行获得短期收益。 只有这样，他们才可以在拿到一笔短期巨额营收之后，大大方方地说“因为顾客的流量太少了，不得不倒闭”。 只有这样，他们才可以在倒闭之前，继续哭穷，看看能不能再捞一笔扶持资金。 毕竟除了真正知道资金流动内幕的人之外，我们根本不清楚，就算这些品牌突然宣布关门时，其集团的账面上是负债累累，亦或者仍有大笔资金。 哪怕是上市公司，在如今餐饮行业整体低迷的背景下，想要搞搞猫腻，难度也未必会很大。 毕竟如果公司出财报的话，直接说“我们确实没有客户流量，营业额撑不住了”就OK。 在此之前，相关利益者可以大肆抛售股票，完成套现目的。 一旦形成恐慌效应，关门就更加顺理成章了。 西贝就更简单了：我都没上市，当然我爱怎么玩怎么玩咯。 然后，在连锁餐饮品牌就业的员工，可能一夜之间失去工作，无所适从。 但品牌的高层们，此刻已经完成套现，舒舒服服地去享受人生。 尤其是海底捞董事长张勇这样的新加坡公民，只需要回祖国隔离14天，就可以爱干嘛干嘛了。 毕竟，人家早就做好了准备： 张勇的妻子名为舒萍，育有一子，目前全家持有新加坡国籍。张勇现时居住于中国和新加坡两地，而妻儿则居住于新加坡。 现在，你是否细思极恐呢？ 当然了，以上只是我纯粹的脑洞。 我不是这些高管肚子里蛔虫，肯定无法知道他们的真实想法。 但是在餐饮行业必将因为疫情，长时间不会有起色的情况之下…… 似乎快速套现走人，对资本运作者来说是一种理想选择。 而且此刻走人，甚至不会让大家挑出太多的毛病来。 可如果他们真的卷走了大笔资金，并且扔下无数员工失业的烂摊子，那么最终为此买单的，只有期盼餐饮行业快点复苏的国家—— 以及正在看文章的你。 但愿，一切都是我想多了吧！ |
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