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虾仁的这些做法,新鲜健康超美味,口水止不住!

2020-04-10  莫斯科威

Tips

又到了虾仁正新鲜的时节

鲜美嫩滑的虾仁无人不爱,高蛋白、match低脂肪、营养丰富,是极好的滋补食材。

下面我们就来介绍虾仁的7道美味做法。


7道虾仁美味

口水止不住~

一、香草酱虾球

主料:

泰国河虾12个。

配料:

泰椒末5克,橙子一个,小葱3根。

做法:

1、先把泰国河虾开背,去虾线,加入盐3克、味精3克、生粉10克、蛋清少许腌制备用。

2、河虾过油,锅留少许底油,把泰椒末爆香,加入香草酱、河虾翻匀,装盘点缀即可。

香草酱:

法香45克,茴香酒5克,杏仁片4克,黄油80克用榨汁机打碎,加入盐2克、味精2克搅拌均匀即成。

二、海味怪味虾

主 料:

青虾仁400 克、花蛤50 克、海参50 克、鸡蛋清2个。 

配 料:

小炒料头、花椒、辣椒适量。 

调 料:

劲霸鸡汁15克、劲霸青芥辣10克、生粉10克、食盐、香油适量。 

制做流程: 

1、将海参煨好切条,花蛤汆水待用。 

2、先将青虾仁处理干净沥干水份,用刀拍成虾泥放入器皿后,入蛋清、生粉、盐及劲霸青芥辣搅拌,用手工打成虾胶。 

3、锅中加入适量清水慢火烧至60℃至70℃水温,虾胶挤成小长圆型的虾滑,挤入锅中浸泡至8 分钟至熟,捞起来待用。 

4、起锅热油加入辅料爆香再入花蛤、海参炒香后,加入虾胶中火翻炒。 

5、放入虾滑后加入劲霸鸡汁、胡椒粉、盐翻炒片刻,勾芡装入盛器即可 。

三、虾仁滑蛋

食材:

虾仁100公克、鸡蛋4个、葱2根、盐1/2茶匙、太白粉水1茶匙。

做法:

1、将虾仁烫熟过冷,葱切成葱花备用。

2、将鸡蛋打入碗内,加入所有调味料与作法1的葱花一同拌匀。

3、取锅烧热后,放入2大匙油润锅。

4、将作法3转小火,放入作法2的鸡蛋煳及作法1烫熟的虾仁后,用锅铲徐徐以圆形方向轻推,至蛋成熟即可。

四、水晶牛肉虾

原料:

牛黄瓜条600克,大河虾仁8个,生菜、玫瑰花各适量。

调料:

A:花椒2克,大料2克,荜拨1克,桂皮3克,茴香2克,草果1个,香叶3片,良姜5克,陈皮5克,丁香2克,肉蔻3克,干辣椒5克,白胡椒2克,白芷2克。

B:葱、姜、蒜各10克,盐17克,味精10克,鸡汁3克,劲霸汤皇5克,烤牛肉汁适量,白芝麻2克。

制作:

1、将牛黄瓜条切约10厘米长的大块氽水备用。

2、将调料A用纱布包好,放入不锈钢桶内,再往桶里注水并放入盐15克、葱、姜、蒜和牛肉条,小火煮约30分钟至断生捞出。

3、待牛肉晾凉后改刀成1厘米厚的片,用锤敲成约0.3厘米的厚片(将牛肉锤松,更容易咬,且这样可以烤得更酥一些)。

4、烤箱温度调至220℃,烤盘放底油放入牛肉片烤约6分钟至发酥,取出抹牛肉汁烤约2分钟至红亮取出加生菜叶等装盘。

5、河虾氽水后滑油,锅留底油,加高汤、鸡汁、汤皇、剩余盐调味,倒入河虾勾芡,放入玫瑰花瓣内,与烤好的牛肉片一起摆盘即成。 

味型:咸鲜干香。

烤牛肉汁:

鲜贝露150克、烧烤汁20克、生抽30克、美极鲜30克、辣椒油200克、料油50克、孜然粉50克、辣椒面50克、鸡粉15克、味精15克、白糖30克、胡椒粉10克、高汤300克熬制5分钟即可。

菜品亮点:

将牛肉锤松再进行烤制,肉片更易入味且烤出来口感更酥脆。烤牛肉汁也为此菜增香不少。

五、脆皮时蔬虾

主料:

冰鲜港虾18只

辅料:

水芹粒、香菜粒、胡萝卜 粒各20克

调料:

香炸粉一袋、吉士粉15克、鸡蛋两个、色拉油10克

制作:

1、把以上辅料和调料加入少许水调成糊;

2、虾去皮去沙线放入糊里调匀,下油锅炸制金黄色摆盘,旁边放入椒盐即可。

六、虾仁炒羊肚菌

主 料:

泰国虾仁300克、羊肚菌50克 

辅 料:

小芥兰50克、彩椒30克、百合30克、【干葱、蒜片】适量 

调 料:

劲霸鸡汁20克、詹王鸡粉10克、【香油、胡椒粉、食用油】适量 

制作流程: 

1、将泰国虾仁拍扁用适量底味腌制,将其两面抹上橙面和生粉,放入冰箱冷冻15分钟待用。 

2、小芥兰改刀放入凉水中泡开花,羊肚菌放入鸡汤中煨5分钟后捞起,再将泡开的芥兰酿入羊肚菌中。 

3、起油锅烧至6成油温,将虾仁过油、捞起、沥干油,待用。 

4、锅中留油爆香辅料,将酿好的羊肚菌入锅翻炒,加入劲霸鸡汁、詹王鸡鸡粉等调料翻炒片刻,勾芡出锅装盘即可。 

点评:

口感鲜嫩、爽口,羊肚菌含有人体中需要的大量矿物质,营养丰富,是久负盛名的食补良品。

七、腰果虾仁

食材:

腰果适量、虾仁适量、黄瓜,水淀粉适量、葱姜,鸡精,料酒适量、油,盐,糖适量

菜谱做法:

1.腰果洗净,冷淡虾仁放凉水中自然解冻备用;

2.虾仁解冻后去沙线洗净,然后放入水淀粉中腌制,放适量盐,料酒;

3.黄瓜洗净去皮,切成小方块;

4.炒锅油热放入腰果,小火炒制颜色如同关火,把腰果捞出备用;

5.把葱姜放入锅里小火煸炒,煸好后捞出葱姜,放入虾仁煸炒,炒好后再放入腰果、黄瓜丁,少许盐,糖,鸡精关火即可出锅盛盘。

菜谱小贴士:

虾仁炒制时间不亦过长,黄瓜出锅时再放更脆更绿。

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