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粤菜独有的有什么？ 可能你们现在脑海里已经飘过去了数个常规答案... 今天要介绍的这个主打做啫啫黄鳝的酒楼 几十年如一日的做着老广熟悉所热爱的那个味道 原汁原味 仿若时间静止 也许这就是老字号的魅力吧  新泰乐原名“泰乐”，寓意“和泰安乐”。 三十年前，在泰康路上，夫妻经营的小店泰乐已吸引众多人前往。 直至今日发展成一个粤菜的连锁，可谓是一个传奇。  首先料头就要很费心思，需要用姜、葱、蒜、冬菇、烧肉等大量味料爆香炒锅，再放入黄鳝和独家秘制啫酱。吃起来“骨都有味”～ 一道经典的啫啫黄鳝煲做起来也是相当耗时耗力。 虽然啫啫做法很容易弄坏煲、锅，可佳哥依然坚持使用大镬，这样才更香口，更有镬气。  为保证每桌的肉质嫩滑，制作时间与火候都跟客人位置的远近距离密切相关。 一 锅 优 秀 的  用佳哥寻来的煲仔饭“专用米”，煮熟香喷喷的米饭，粒粒分明又不过硬，吸收高汤又不过软。 黄 鳝 饭  在饭快煮好时浇上鳝骨浓汤煮成的酱汁 怎 样 炼 成  再将切片烧香表皮的鳝片放上饭面，再盖上锅盖入味  为了这煲黄鳝饭，现任主理人佳哥苦研多年。 黄鳝饭要饭底金黄又不过油，秘诀在看火的耐性。  冰镇水产刺身 虽传统经典菜式还是占“大头”，新泰乐也会有新式做法，就比如这个冰镇的黄鳝，鲜美爽口，冬夏皆宜。  新泰乐里的黄鳝全部有规格要求，太小的肉削味淡，绝对不会上桌。 干炒牛河  牛河虽简单但也最考验大厨功夫，这里的炒牛河镬气十足又保持了粉质，外表无烟，入口微微烫嘴，咸香逼人。 地胆头蒸鸭  佳哥觉得“我自己不想吃的东西，绝不能给顾客吃”，然后就在三水建起了自家农场，放养鸡鸭鹅，这道蒸鸭的原料就是来自农场。 煎焗的做法大程度地减少了传统盘龙鳝的肥腻感，增添了几分香口和酥脆。 煎焗鳝片 老娘肥叉 当年赞绝街坊的老娘肥叉是泰乐小店老板娘首创，那时，常见的叉烧还是清一色以烧腊烤制为主，可擅长焖煮的老板娘开创了这一做法的先河。 如今的新泰乐不单是老广街坊的心头好，也不乏年轻面孔的光顾。在这里人们不止吃的是一种回忆回味，也吃的是一种温馨暖心的感觉。 宛若家常菜一般，时时温热着在城市奔波疲惫的心。 赤纸唔系得个壳，打开手机有嘢学 关注《赤纸》杂志 赤纸杂志 微信号 : eat-tracy 新浪微博：@-赤纸- |
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