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为啥饭店的饺子皮薄不易破?看了大厨的做法,原因在于“它”

2020-04-11  白云馆928

饺子是我们中国很具有代表性的一种美食,而现在饺子馅的种类也是很多,让大家怎么吃都是吃不烦的,有很多的人都说好不好吃最关键的就是饺子馅了,饺子馅是关键,但饺子皮也很重要的,如果饺子皮没有做好的话,在煮的过程中饺子皮烂了也是会影响口感的,今天跟大家分享的就是做饺子的皮的小技巧。为啥饭店的饺子皮薄不易破?看了大厨的做法,原来和面时少放了它!

有很多人在和饺子皮面时,一般只放入两样东西,一种是面粉,一种就是清水,这是最传统的方法了,但对于有经验的人来说,用这两种东西活出来的饺子面,擀成的饺子皮很不错,但是对于经验不足的人来说,完全就靠运气了,面和好了饺子皮也是可以的,但面和的太软或者是太硬,就会导致饺子皮很厚或者是太薄,在煮的过程中出现破皮现象。

饭店里的饺子皮为啥薄的透明但在煮的时候不易懒呢?其实饭店里的大厨在和面时,不止放入了面粉和水,还多加入了2样东西,到底多加了哪两物?第1种东西是鸡蛋,第2种东西就是玉米淀粉,想要饺子皮薄不易破这两样东西一样都是不能少的,所以大家在和饺子皮面时,一定要加入鸡蛋和玉米淀粉。

之所以放入鸡蛋,是因为鸡蛋中含有丰富蛋白质,蛋白质遇到高温之后就会迅速的凝固变硬,反而会增加面团的韧性,而玉米淀粉可以让面皮保持韧性的同时,又回归到软软的质地,这样擀出来的饺子皮又薄又筋道,还不易破,一起来看看饺子皮的制作方法,先准备面粉,鸡蛋,玉米淀粉,水。

把适量的面粉放入盆中,然后再加入1/3量的玉米淀粉,搅拌均匀之后打入两个鸡蛋,然后用清水来和面,揉好多面团不软不硬,揉质光滑之后,盖上湿抹布或者是保鲜膜,醒30分钟,这样面团更有劲道,还有在和面的时候可以加入少许的盐,可是能增加面团的筋性。


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