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文丨美妈很帅 “爱吃鱼的孩子特别聪明哦！”小时候美妈觉得鱼腥，不爱吃鱼，妈妈就用这句话哄我吃鱼。“吃鱼益智”是母婴圈一直挂榜的热搜。 鱼确实是个好东西，尤其是处于食物中低端富含DHA的深海鱼。DHA是大脑细胞的重要营养素，能激活大脑，强化记忆力，提高认知。而且海鱼中还含有很多优质蛋白质及各种矿物质、维生素，可以满足宝宝的生长所需，所以不少父母从7个月开始就开始做鱼泥给宝宝吃，而大多数选择鳕鱼作为辅食。鳕鱼是美国食药监局（FDA）推荐食用的最佳鱼类之一，不但刺少、肉质鲜嫩，口味清淡，而且低脂肪、低热量、高蛋白质，很适合肠胃娇嫩的宝宝吃。 然而鳕鱼家族成员庞大，市面上又有很多“假鳕鱼”，如果不仔细挑选，很容易掉进坑里，花了冤枉钱不说，还有可能对损害孩子的健康。美妈就这方面吃过亏，花了一千大洋买了3袋“鳕鱼”回来，结果刚好看到一篇科普鳕鱼的视频，怀疑不是真的鳕鱼，上网查阅了大量鳕鱼的科普资料，发现买回来的鱼跟油鱼高度相似，所以不敢给孩子吃，自己做了吃了一块，结果第二天拉出来都是油…… 为了让大家少走弯路，美妈今天就来分享一下怎么辨别真假鳕鱼。 血统纯正的真鳕鱼太平洋鳕鱼：多分布在北太平洋及中国渤海和黄海。一年有两次捕鱼期，分别是8-9月及12-5月，多在秋冬季节进货，冬天肉质最鲜美。头大上颌比下颚突出，肚子大而圆，下颚有一个倒钩，鱼身有褐色斑纹。 大西洋鳕鱼：在1-4月份产卵，头大，下颚有一个明显的倒钩，鱼身颜色很多，浅黄绿色及橄榄色比较常见，头部、鳍及尾部颜色较深，腹部颜色较浅，最显著的特征是鱼身有一条清晰的白线。 格陵兰鳕鱼：多分布于北美海域，部分栖息于俄罗斯白海海域，外观与太平洋鳕鱼相似，但体型比太平洋鳕鱼小，因捕获量很少，商业价值低，国内市场鲜有露面。 黄线狭鳕：又名阿拉斯加鳕鱼，有些地区又把它称为明太鱼，其身长60cm，下颌比上颌突出，细长，有三个背鳍，身体一侧有两条黄线状花纹，在0-2000m的水域栖息。 挪威狭鳕：跟黄线狭鳕长得差不多。 黄线狭鳕与挪威狭鳕两者命运多舛，曾被踢出鳕科-鳕属，归类为鳕科-狭鳕，后来因跟大西洋鳕鱼极为相似，又重新回归鳕科-鳕属这个大家庭。格陵兰鳕鱼因为市面上几乎没得卖，可以忽略不计，所以血统纯正只大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼及狭鳕三种。 经常买错的两种“假鳕鱼”1）银鳕鱼 银鳕鱼又名裸盖鱼、南极犬牙鱼，多半栖息于300-400米的海水域，鳞片细小易取，肉质紧实，因富集脂肪，如白银般雪白，为了卖个好价钱，所开日本人给它取了个高贵的名字。 不少家长错把它当作真鳕鱼，其实它并非鳕科鳕属，这种鱼不太适合婴幼儿吃。银鳕鱼虽然DHA的含量比真鳕鱼高，但因处于食物顶端，体内含有很多的甲基汞，宝宝常吃，伤害大于营养。当然，也不是一点都不能吃，根据FDA的建议，孩子吃鱼首选鳕鱼，银鳕鱼则每周不可超过50g。 2）油鱼 油鱼因外观、口感跟鳕鱼极为相似，部分商家常用狸猫换太子的招数拿油鱼当价格昂贵的鳕鱼来卖。这种鱼之所以被称为油鱼，是因为体内含有大量不能消化吸收的蜡酯，婴幼儿本身消化能力较弱，吃了不吸收，会拉油。油鱼价格便宜，汞含量低，营养成分也不错，但因为有蜡酯这一尴尬特性，在日本、加拿大、澳大利亚等国家是禁止销售的。 怎么区分真鳕鱼跟银鳕、油鱼？市面上这三种鱼大多数都是切成鱼块或鱼柳卖的，所以无法从整条鱼的外观来判断。 鳕鱼：鱼鳞小而密集，肉身细腻白润，看起来都比银鳕鱼及油鱼清透，鱼皮与鱼肉分层清晰，肉质比银鳕鱼松软，烹调后肉质松软易散，口感比银鳕鱼粗糙。 银鳕鱼：鱼皮偏黑，肉身为乳白色，肉质比鳕鱼硬，细腻滑嫩，鱼块中间带有淡黄或淡红的细线，烹调后味道清淡，口感鲜美，入口即化。 油鱼：鱼皮呈棘皮状突起，因为富集油脂，肉质偏黄，解冻后切片充满塑料质感、手感粗糙，烹调后香气四溢，因为体型比鳕鱼小，所以横切面比鳕鱼小，但鱼鳞却比鳕鱼大。 除了看外观，家长买鱼时一定要看包装上标注的生物学名，比如包装上标注太平洋鳕鱼或大西洋鳕鱼、黄线狭鳕、挪威狭鳕那就是真鳕鱼了，如果是银鳕鱼一般会标注南极犬牙鱼（法国银鳕鱼）、裸盖鱼。 |
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