沉香的香气如何定级评鉴？

作为顶级的香料，沉香的香气是最重要的品鉴要素。一块沉香，即使油脂、形态再完美，如果唯独香气欠佳，质量也会大打折扣，实在可惜。那么，什么样的沉香香气才算是上品的表现呢？

沉香的香气十分复杂，其中有好闻的香味、甜味等，也有难闻的腥味、骚味，而且也不是单独一种出现，而是多种香气混合起来，在不同的温度下表现出多种层次。不过，虽然人们的喜好各不相同，但也能归纳出优劣表现。

最佳韵味：药、苦、凉三味俱全

好的沉香香气是以甜味为主的，不管是花甜、果甜，或纯粹的甜味，甜味本来就能促进人体啡肽的分泌，给人带来幸福感，但只有甜味也会容易让人产生烦腻，而药香、苦香、凉味的任一出现，都可以起到很好的调节作用，如甜水中加入茶或咖啡，味道一下子就变得丰富且有层次起来。三种“调味”是沉香中较为少见的味道，若同时具备，就组成了最上品的味道，就如奇楠——现代人最爱的沉香香味，药香的微苦中带着一股令人通透舒爽的凉意。

​编辑基本良韵：不含难闻的味道

很多沉香的韵味都属于这个层次。在这个层次中人们对香气的喜好也表现出较大的分歧，各有所爱。处于这个层次的沉香香气总体来说是没有难闻的气味的，但是可能带有一些刺激性的味道，会有个人不喜欢，而这些味道与各种甜味混合在一起，有时也会显得不那么协调。

最差品韵：影响香气表现

谈起沉香香气表现差，人们会联系各种不好的味道，比如各种水腥味、腐烂味等，其实这种明显难闻的味道在沉香中出现的几率并不高，属于极个别的情况。大多数沉香香气差，并不是因为含有极难闻的味道，而是出现了干扰和影响沉香主要香气表现的气味，比如木味、焦味、烟味的多次出现，有时也不一定是沉香本身的问题，操作不当也会引起。

最后需注意的是，沉香的香气难有完美的表现，有时偶尔会有难闻的杂味一闪而过，即便如此，也不会影响整个沉香韵味的评鉴结果。