绿茶的茶汤为什么是淡黄色？用什么水泡茶最好？

绿茶的茶汤为什么是淡黄色？用什么水泡茶最好？

★绿茶的茶汤为啥是淡黄色？★

1、绿茶的水溶性成分是构成绿茶茶汤的主要物质，它们主要包括黄酮醇、花青素、黄烷醇和黄烷醇类的氧化衍生物等。

2、这些成分具有极强的水溶性，在水溶液中呈黄绿色，而黄烷醇是构成绿茶茶汤的主要物质。

3、茶多酚（Tea Polyphenols）是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。主要为黄烷醇（儿茶素）类，儿茶素占60~80%。

★绿茶的茶汤变色了还能喝吗？★

1、绿茶茶汤放置在空气中，茶汤中的黄烷醇会在有氧气条件下发生反应，使茶汤的颜色改变。

2、如果你使用的是没有经过过滤的自来水（其中因为氯气消毒等原因，水中可能含有具有强氧化性的次氯酸离子和铁离子），用这种水烧开后泡的茶水，往往很容易就变成深褐色。这是因为茶水中的具有化学抗氧化能力的多酚物质，黄酮类物质，被水的强氧化性的离子给氧化了。这样的茶水喝了对身体就没有啥益处。

3、如果你的泡出来的茶水是很绿的绿色，且没有黄绿色的感觉，那么这个茶就有可能加了绿色的色素。建议要重点考虑其是否是合格的绿茶了。

【山泉水】

★应该用什么水泡茶和最好？★

1、在农村可以直接用山泉水最好。在城市，建议选择大厂生产的矿泉水，或者经过水净化装置净化过滤（去氧化去离子）的水来冲泡绿茶。

2、用上述的水泡出来的绿茶茶汤的颜色一般很纯正，是淡黄色。如果茶叶放到多，则可能是深黄色。

3、当第二泡第三泡的时候，随着茶叶的展开，茶叶中有效成分溶解，茶汤颜色加深。第四第五泡以后，茶叶中的有效成分基本溶解殆尽，茶汤的颜色逐渐变淡，茶汤也逐渐变得没有味道。这时候就可以丢弃了。

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