 土豆炖排骨 主料：土豆150克、排骨300克。 调料：姜１小块、蒜适量、青葱适量、盐5适量、味精5克、白糖10克、料酒10克、蚝油10克。 做法： 1、土豆去皮洗净，切成滚刀块，放入盛有清水的碗中、排骨斩成段后放入盘中备用。 2、葱姜蒜切片。 3、锅中倒入清水300克，放入排骨焯透后撇去浮沫，倒入漏勺中备用。 4、待锅烧热后下入5克色拉油，将白糖倒入锅中开始炒糖色，然后倒入排骨段。 5、翻炒均匀后加入葱姜蒜、蚝油、味精、大料、料酒。 6、转大火翻炒均匀后加入300克清水，大火烧开。 7、再转小火炖制25分钟。 8、接下来倒入土豆块，炖至十分钟，十分钟后大火收汁。 9、出锅装盘，撒上葱花即可。  椒麻冷锅鱼 原料：鲜鱼一条(选择鱼头或者整鱼都可以，肉质细嫩的最好)，芹菜100克，榨菜、蒜末各50克，葱段20克。 调料：郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、泡辣椒(剁碎)20克、泡姜(切片)20克、豆豉酱1汤匙(15ml)、酱油1汤匙(15ml)、鲜青花椒15克、干辣椒(剪成段)20克、盐适量、糖2茶匙(10ml)、鸡精少许、油100克、骨汤适量。 腌鱼料：料酒、盐、蛋清、淀粉。 做法： 1、将鱼收拾干净以后，切成大块，用腌鱼料腌制；鱼头对剖，鱼肉切成片或大块。 2、将炒锅烧热放入油烧至8成热(冒烟)，放入郫县豆瓣炒香，再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、葱段、干辣椒段、花椒炒香，加入骨汤烧开，加入酱油、盐、糖、鸡精调好味道，待汤煮开后，转小火加盖稍微炖煮一会儿，让佐料的味道释放出来。 3、将鱼块放入汤中煮断生，关火，放入芹菜段即可上桌，吃的时候用鱼汤加炒香的黄豆、榨菜末、香菜、葱花、炒香的花生碎、剁椒以及适量盐、鸡精蘸食，将鱼吃完以后可以涮其他菜品。  干炸香菇 材料：香菇，面粉，淀粉，鸡蛋，盐，五香粉，生抽，油。 做法： 1、香菇去梗，然后切成5cm的片，放入盐五香粉，生抽，腌制半个小时挤出水分。 2、碗里打入一个鸡蛋，搅拌均匀，再加入适量的面粉和淀粉，搅拌均匀成糊状。 3、把腌制好的香菇加入面糊里拌匀。 4、热锅下油，当油七成热时，等到油上面有青烟上升时，即为七成热，把裹上面粉糊的香菇放入锅中炸至金黄色盛出。 5、摆放盘中撒上少许香菜装饰。 |
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