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“人若能知其食性，调而用之，则倍胜于药也，缘老人之性，皆厌于药而喜于食，以食治疾，胜于用药。”我国早期老年学专著宋·陈直《养老奉亲书》中指出。 我国第一部食疗专著《食疗本草》有相当一部分收录适合老年人食用的菜类、谷类、鱼类、果类等食品。并将其分出寒热温凉，根据不同病症而食之。 应用温热食物治疗阴症和寒症，寒性食物治疗阳症和热症，遵循“热者寒之，寒者热之”、“阳病治阴”、“阴病治阳”，以达到“阴平阳秘精神乃治”。 比如冬季，老人怕冷，四肢不温，可多食用羊肉、狗肉、牛肉等偏温热食品，经常食用可强筋骨增体质，抵御寒凉。如高热汗出伤津耗液，宜食用西瓜，梨汁、藕汁等有滋润作用的果品，可清热、养阴。 1、饮食种类要丰富，老年人不可偏食。多吃杂粮、畜禽蛋奶、水陆蔬菜、干果、鲜果、鱼、贝类、虾蟹等。各种食物都能保证营养全面。我们不能把“高档食品”当作灵丹妙药，而顾此失彼。 2、食物应该是软烂的。老人消化咀嚼功能减退，各种消化酶分泌减少，消化能力差。因此，应选用软而烂的食物，如馒头要软、蔬菜要切碎炒、肉要炖烂等。 3、饮食应该清淡。所谓清，就是不油腻，因为油腻食物不易消化，还会增加血液胆固醇，脂肪沉积，形成肥胖症。所谓淡，不要太咸、太甜、太酸、太辣，否则容易引起血压升高、刺激胃肠道、引起消化功能紊乱等。 4、细嚼慢咽。有利于食物的消化吸收。食物与唾液充分混合，能使淀粉酶发生反应，使食物变甜，增加食欲。此外，唾液中还有一种溶菌酶，具有杀菌作用，可防止消化系统感染；唾液中含有一种粘蛋白，进入胃后与胃酸发生反应，形成层蛋白膜，可预防消化性溃疡。慢咀嚼是一种运动，能使面部肌肉活动，改善局部血液循环，加速肌肉和皮肤的新陈代谢，延缓老年人皮肤衰老。 5、温度合适。老年人口腔黏膜抵抗力降低，唾液分泌减少，不宜进入过热或过冷的食物。食物的温度应该接近体温较为合适。 6、多吃含碘的食物。海带、水母、海参等产品，除含有大量蛋白质、矿物质外，还富含碘，可预防动脉硬化。海带还有利尿和柔软的作用。老年人可以经常吃。 7、多喝粥。粥是一种适合老年人饮用的主食。古人云：“新米煮粥，不厚不薄，乘热少食，不问早晚，饥则食，此养生佳境也。”粥具有易消化、生津、养胃的作用，有益健康。比如：绿豆粥、糯米粥、小米粥、红豆粥、黑芝麻粥、核桃仁粥、苏子粥、玉米粥、莲子粥等。 8、适量饮茶：茶对人体有着一定的保健和治疗作用，对老人尤为适宜。茶叶性味甘苦、微寒无毒。内含芳香油，能刺激胃液分泌，帮助消化，增进食欲。含有维生素A，维生素B1，维生素B2维生素C,维生素P,维生素K、叶酸等。这些维生素是人体不可缺少的。茶叶还具有提神、止渴、消食、祛痰、利尿、收敛、除烦、去腻、解毒、消炎等作用。对动脉硬化、胃肠炎、浮肿、泄泻等疾病有效。 9、少食动物脂肪。可预防肥胖、肿瘤,减少心、脑血管病的发生。 10、少食糖、甜食。这对防止糖尿病、动脉硬化的发生大有好处。 11、控制食盐的摄入。老年人的每日食盐可控制在10克以下，以防止钠潴留引起的高血压和水肿。 |
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